ઝાઓઆન બા શિયાન

ઝાઓઆન બા શિયાન (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — ફ઼ુજિયાન પ્રાંતના સૌથી દક્ષિણી જિલ્લાનો એક અનન્ય મિનાન ઊલોંગ છે, જે ‘બા શિયાન’ નામના જ કલ્ટિવારમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કલ્ટિવાર પીપલ્સ રિપબ્લિક ઓફ ચાઇનાની સ્થાપના પછી ઉછેરવામાં આવેલો પ્રથમ અને એકમાત્ર નવો રાષ્ટ્રીય ઊલોંગ ચાના છોડનો સોર્ટ છે. આ ચા ઉચ્ચ, ભેદક અને ટકાઉ સોડમ ધરાવે છે, જેમાં સ્પષ્ટ સોર્ટ ચારિત્ર્ય (品种香, pǐnzhǒng xiāng), ધટ્ટ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ, તાકાલીન પરત ફરતો આફ્ટરટેસ્ટ અને ઘણા પલાળાઓ સુધી ટકી રહેવાની અસાધારણ ક્ષમતા છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ગમ:

• પ્રકાર: ઊલોંગ (અર્ધ-આથિત ચા, ઓક્સિડેશનની માત્રા 20–40%). બા શિયાન કલ્ટિવાર બહુ-પ્રોફાઇલ અનુકૂલનક્ષમતા (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ધરાવે છે અને તે લીલી તેમજ લાલ ચાના ઉત્પાદન માટે પણ યોગ્ય છે, પરંતુ શાસ્ત્રીય અને સૌથી મૂલ્યવાન સ્વરૂપ ઊલોંગ જ છે.
• શ્રેણી: મિનાન ઊલોંગો (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક ચિહ્નિત ઉત્પાદન (国家农产品地理标志, 2021).
• ઉદ્ગમ: ચીન, ફ઼ુજિયાન પ્રાંત (福建省, Fújiàn shěng), ઝાંગઝોઉ નગર જિલ્લો (漳州市, Zhāngzhōu shì), ઝાઓઆન જિલ્લો (诏安县, Zhàoān xiàn). ભૌગોલિક રીતે સંરક્ષિત ક્ષેત્ર 15 નગર-ગામો (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆)માં ફેલાયેલું છે, જેમાં 251 ગામો સામેલ છે. ઉત્પાદનનું મુખ્ય કેન્દ્ર — બૈયાંગ નગર (白洋乡, Báiyáng xiāng), ટિંગયાંગ ગામ (汀洋村, Tīngyáng cūn), જ્યાં 17 માતૃ-વૃક્ષોનો સંરક્ષિત બગીચો આવેલો છે; તેમજ જિયાનશે નગર (建设乡, Jiànshè xiāng), વાનશિશી વિસ્તાર (万石溪, Wànshí xī); ગુઆનપી નગર (官陂镇, Guānpí zhèn) અને શિયૂઝુઆન નગર (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn).
• ભૌગોલિક સ્થાન: આશરે 23°35′–24°10′ ઉ. અ., 116°55′–117°22′ પૂ. રે. (ચાના બગીચાઓનું મુખ્ય કેન્દ્ર — લગભગ 24°00′ ઉ. અ., 117°05′ પૂ. રે., 600–800 મીટરની ઊંચાઈ પર).

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઇતિહાસ: ઝાઓઆન એ ફ઼ુજિયાનનો સૌથી દક્ષિણી જિલ્લો છે, જે ગુઆંગડોંગ પ્રાંતની સરહદે આવેલો છે. અહીં ચા ઉગાડવાનો ઇતિહાસ 400–500 વર્ષ જૂનો છે; અહીં મિનાન ઊલોંગો અને ગુઆંગડોંગના ડાનકોંગોની પરંપરાઓ એકબીજામાં ભળીને એક અલાયદી ચા સંસ્કૃતિ રચે છે.

  1965ની વસંતમાં, જિલ્લાના ચા ખરીદ કેન્દ્રના ટેકનિશિયન-મૂલ્યાંકનકર્તા ઝેંગ ઝાઓકિન (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ગુઆંગડોંગની સરહદ પાસે શિયૂઝુઆન નગર (秀篆镇)માં જૂના ચા બગીચાઓની શોધખોળ કરતી વખતે સ્થાનિક ચાના છોડ વચ્ચે એક વિભિન્નતાવાળો રોપ જોયો. તેમણે 20 છોડ પસંદ કર્યા, તેમને સોર્ટલ નર્સરીમાં લઈ જઈ વ્યક્તિગત પસંદગીની પદ્ધતિથી ત્રણ વર્ષમાં સૌથી આશાસ્પદ નમૂનો છૂટો પાડ્યો. જાન્યુઆરી 1969માં, તેની કલમોને બાશિયાન પર્વત (八仙山, Bāxiān shān)ની તળેટીમાં ટિંગયાંગ ગામની ચાની ફેક્ટરીમાં રોપવામાં આવી. તેમાંથી 17 માતૃ-વૃક્ષો જીવતા રહ્યા અને નવા ક્લોન સોર્ટનો આધાર બન્યા.

  1982માં, લોંગશી જિલ્લા (龙溪地区, જે પાછળથી ઝાંગઝોઉ બન્યો)ની વૈજ્ઞાનિક સમિતિએ નવા સોર્ટનું નિષ્ણાત મૂલ્યાંકન કર્યું. નિષ્ણાતોએ તેની વહેલી ફૂટવાની ક્ષમતા, ઊંચી ઉપજ, રોગ-જીવાત સામે પ્રતિકાર, ઉચ્ચ સોડમ, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને પલાળતી વખતે મજબૂતાઈ નોંધી. આ સોર્ટને ફેલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવી અને તેનું સત્તાવાર નામ ‘બા શિયાન ચા’ (八仙茶) આપવામાં આવ્યું — જે પર્વત બાશિયાન પરથી રાખવામાં આવ્યું, જેની તળેટીમાં માતૃ-છોડ ઉછેરાયા હતા. 1987માં ફ઼ુજિયાન પ્રાંતની કૃષિ પાક અનુમોદન સમિતિએ તેને પ્રાંતીય સોર્ટનો દરજ્જો આપ્યો. 1994માં ચીનના રાજ્ય કમિટીએ ચાના છોડના સોર્ટ અનુમોદન માટે તેને GS1302-1994 કોડ સાથે રાષ્ટ્રીય સોર્ટ તરીકે મંજૂર કર્યો, જેના કારણે બા શિયાન 1949 પછી ઉછેરવામાં આવેલો પ્રથમ અને એકમાત્ર નવો રાષ્ટ્રીય સ્તરનો ઊલોંગ સોર્ટ બની ગયો.

  1990ના દાયકામાં વાવેતર ક્ષેત્ર ઝડપથી વિસ્તર્યું (28,000 મુ સુધી), પરંતુ અવ્યવસ્થિત વૃદ્ધિ અને બેદરકાર પ્રક્રિયાને કારણે ગુણવત્તા અને પ્રતિષ્ઠામાં ઘટાડો થયો. 2010ના દાયકાની શરૂઆતમાં પુનર્જાગરણ શરૂ થયું: માસ્તરોએ ટેકનિકમાં સુધારો કર્યો — ઝુઓકિંગ (做青) પ્રક્રિયા લાંબી કરી, કોલસાની અગ્નિથી શેકવાની પ્રક્રિયા (炭焙, tànbèi) દાખલ કરી, ઉદ્યોગ ધોરણ વિકસાવ્યું. 2009માં ફ઼ુજિયાન પ્રાંતના કૃષિ વિભાગ અને ઝાંગઝોઉ સરકારે 17 માતૃ-વૃક્ષો માટે સંરક્ષણ વ્યવસ્થા લાગુ કરી અને તેમને ચા આનુવંશિક સંસાધન સંરક્ષણ ક્ષેત્ર (कોડ EW002, શ્રેણી નં. 23)નો દરજ્જો આપ્યો. 2012માં ચાને રાષ્ટ્રીય સ્તરનો ભૌગોલિક ટ્રેડમાર્ક મળ્યો, 2021માં — કૃષિ ઉત્પાદન માટે ભૌગોલિક સંકેત નોંધણી. 2023માં ઝાઓઆન બા શિયાન ‘ફ઼ુજિયાનના ટોચના દસ પ્રાદેશિક કૃષિ બ્રાન્ડ્સ’માં સામેલ થયો; જિલ્લાને ‘ચાઇનીઝ બા શિયાન ચાની જન્મભૂમિ’ (中国八仙茶之乡)નું બિરુદ મળ્યું. 2023 સુધીમાં, વાવેતર ક્ષેત્ર 56,600 મુ (આશરે 3,770 હેક્ટર), વાર્ષિક ઉપજ — 17,300 ટન, ઉદ્યોગનું કુલ મૂલ્ય — 1.8 અબજ યુઆન; ઉત્પાદન ગુઆંગડોંગ, બેઇજિંગ, શાંઘાઈ, શાંડોંગ અને દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયાના દેશોમાં નિકાસ થાય છે.

• નામ: ઝાઓઆન (诏安) — જિલ્લાનું નામ, જે મિંગ યુગ (明嘉靖九年, 1530)માં પ્રચલિત થયું, ‘નાન ઝાઓ આનજિંગ’ (南诏安靖) — ‘દક્ષિણ ઝાઓની શાંતિ’ એ અભિવ્યક્તિ પરથી બન્યું છે. બા શિયાન (八仙) — ‘આઠ અમર’, બૈયાંગ નગરમાં આવેલા બાશિયાનશાન પર્વતનું નામ, જેની તળેટીમાં 17 માતૃ-વૃક્ષોને મૂળિયાં નાખેલાં. સ્થાનિક દંતકથા અનુસાર, એક વખત આઠ અમરો (બા શિયાન) આ ભૂમિ પર દુકાળ અને દુષ્ટાત્માઓને દૂર કરવા ઊતર્યા; સ્થાનિક લોકોએ તેમને જંગલી છોડની તાજી કૂંપણોમાંથી બનાવેલી ચા અર્પણ કરી, અને અમરો આ પીણાથી એટલા પ્રભાવિત થયા કે કહ્યું: ‘ખરેખર ઉત્તમ ચા.’ ત્યારથી પર્વત બાશિયાનશાન અને ચા — બા શિયાન ચા તરીકે ઓળખાય છે.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: દક્ષિણ ફ઼ુજિયાનની ચા સંસ્કૃતિમાં બા શિયાનનું વિશિષ્ટ સ્થાન છે. ચાઇના ટી સોસાયટીના ભૂતપૂર્વ અધ્યક્ષ, ઝેજિયાંગ કૃષિ યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર ઝુઆંગ વાનફાંગ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng)એ પોતાના જીવનકાળ દરમિયાન નોંધ્યું હતું કે ‘બા શિયાનની ગુણવત્તા ઉત્કૃષ્ટ છે, સોડમ અને સ્વાદમાં તે ટિએ ગુઆનયિન સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે.’ ચાઇના બૌદ્ધ સંઘના અધ્યક્ષ ઝાઓ પુચૂ (赵朴初, Zhào Pǔchū)એ ચાખ્યા પછી ‘બા શિયાનની પ્રશંસા’ (赞八仙) કાવ્ય લખ્યું. ઝાઓઆન એવો પ્રદેશ છે જ્યાં ચાને ‘ચા મી’ (茶米, ‘ચાના ચોખા’) કહે છે, તેને મૂળભૂત ખાદ્ય પદાર્થ સમાન ગણવામાં આવે છે. ‘મહેમાન માટે ચા’ (客来茶)નો રિવાજ રોજિંદા જીવનમાં ઊંડે સુધી વણાયેલો છે: લગભગ દરેક ઘરમાં ગોંગફૂ ચા પીવાનો સેટ હોય છે. ફ઼ુજિયાન અને ગુઆંગડોંગની સરહદ પરનું ભૌગોલિક સ્થાન મિનાન અને ચાઓઝોઉ — બે ચા પરંપરાઓનો એક અનોખો સંગમ રચે છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ:

• સોર્ટ / કલ્ટિવાર: બા શિયાન ચા (八仙茶, Bāxiān chá) — ક્લોન સોર્ટ Camellia sinensis var. sinensis, પ્રકાર ‘નાનું ઝાડ, મોટા પાંદડાવાળો’ (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi). રાષ્ટ્રીય ઊલોંગ સોર્ટ, કોડ GS1302-1994. ‘ચાઇનીઝ ચા કલ્ટિવાર્સની કેટલોગ’ (《中国茶树品种志》)માં સમાવિષ્ટ. વનસ્પતિ લાક્ષણિકતાઓ: છોડ ઊંચો, શક્તિશાળી મૂળ તંત્ર સાથે; વસંતમાં વહેલી ફૂટવાની ક્ષમતા, શિયાળામાં મોડી નિષ્ક્રિયતા; ઊંચી કૂંપણ ઉત્પાદન ક્ષમતા, કૂંપણનો ઝડપી વિકાસ, લાંબા ગાંઠ અંતર. કળીઓ પરનો રુવાંટો ટૂંકો અને ઓછો, કળીઓ પ્રમાણમાં પાતળી, દાંડલા પાતળા. છોડ ભેજ અને અર્ધ-છાંયડો પસંદ કરે છે, સાધારણ ઠંડી-પ્રતિકાર ધરાવે છે. ઊલોંગ ઉપરાંત, લીલી અને લાલ ચાના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય.
• તોડણી: મુખ્ય ઋતુઓ — વસંત (એપ્રિલ–મે) અને શરદ (સપ્ટેમ્બર–ઓક્ટોબર). ઉનાળુ (જૂન–જુલાઈ) અને મોડી પાનખર/‘શિયાળુ કાપ’ (冬片, dōngpiàn) તોડણી પણ થાય છે; ઉનાળુ અને શિયાળુ ચાને ખાસ કરીને ઊંચી સોડમ માટે મૂલ્યવાન ગણાય છે. સોર્ટના વહેલા જાગરણને કારણે વસંત તોડણી મોટાભાગના ફ઼ુજિયાન ઊલોંગ કલ્ટિવારો કરતાં વહેલી શરૂ થાય છે.
• તોડણીનું ધોરણ: ‘મધ્યમ કદનું ખુલ્લું મોઢું’ (中开面, zhōng kāimiàn) ધરાવતો અંકુર — શિખરની કળી સુષુપ્ત અવસ્થામાં અને 2–4 ખૂલી ગયેલા પાંદડા (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, ક્યારેક વધુ ભરપૂર દેહ માટે ચોથા પાંદડા સુધી).
• કાચા માલની જરૂરિયાત: સમાન પરિપક્વતાના પાંદડાવાળો આખો અંકુર, યાંત્રિક નુકસાન, બહારની ગંધ અને અતિશય ખરબચડાપણા વિના. વસંતના કાચા માલમાં ચા પોલિફેનોલનું પ્રમાણ — 25% કરતાં ઓછું નહીં, એમિનો એસિડ — 4.0% કરતાં ઓછું નહીં.

4. ટેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ:

• પ્રદેશ અને ભૂપૃષ્ઠ: ઝાઓઆન જિલ્લો ફ઼ુજિયાનના આત્યંતિક દક્ષિણમાં, રાઓપિંગ (饶平, ગુઆંગડોંગ) જિલ્લાની સીમા પર આવેલો છે. ભૂપૃષ્ઠ જટિલ છે: ઉત્તર-પશ્ચિમમાં પર્વતમાળાઓ (સૌથી ઊંચું શિખર — લોંગશાનડોંગ શિખર (龙伞岽), 1,152 મીટર) થી મધ્યના ડુંગરાળ વિસ્તારો થઈ દક્ષિણ-પૂર્વમાં ઝાઓઆન અખાત તરફ મુખ કરેલો દરિયાકાંઠાનો મેદાન પ્રદેશ. 1,000 મીટરથી વધુ ઊંચા પર્વતોમાં ઉશાન (乌山), બાશિયાનઝુઓશાન (八仙座山), શિશાનયાન (西山岩) અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. મુખ્ય ઉત્પાદન ક્ષેત્રના ચા બગીચાઓ પુષ્કળ વનસ્પતિવાળી પર્વતીય ખીણોમાં, 600–800 મીટરની ઊંચાઈના ‘મેઘ-ઝોન’માં સ્થિત છે.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: મુખ્ય: 600–800 મીટર સમુદ્ર સપાટીથી. લોંગશાનડોંગ વિસ્તારમાં કેટલાક બગીચા — 800–1,157 મીટર સુધી.
• આબોહવા: ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય દરિયાઈ મૉન્સૂન આબોહવા. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 21.3 °C (જાન્યુઆરીનું સરેરાશ 14.9 °C, જુલાઈનું સરેરાશ 28.9 °C). સરેરાશ વાર્ષિક વરસાદ આશરે 1,450 મીમી, જે એપ્રિલ–સપ્ટેમ્બર દરમિયાન કેન્દ્રિત. ભેજ ≥ 80%, વર્ષમાં ધુમ્મસવાળા દિવસોની સંખ્યા 200થી વધુ. પર્વતીય વિસ્તારોમાં સ્પષ્ટ દૈનિક તાપમાન ફેરફાર, વાદળ અને ધુમ્મસના કારણે વિખરાયેલો પ્રકાશ — એમિનો એસિડના તીવ્ર સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે (વસંતના કાચા માલમાં પ્રમાણ 6% અને તેથી વધુ સુધી પહોંચે છે). હિમ-મુક્ત અવધિ — લગભગ 360 દિવસ.
• માટી: મુખ્યત્વે લાલ-પીળી લેટરાઈટ માટી (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4.5–6.0, કાર્બનિક પદાર્થનું પ્રમાણ ≥ 6.01%. ઝાઓઆનની નિર્ણાયક મહત્વની ખાસિયત — માટીમાં સેલેનિયમની સમૃદ્ધતા: લગભગ 78% વિસ્તારમાં 0.15–0.35 મિગ્રા/કિગ્રા સેલેનિયમ હોય છે, જે જિલ્લાને ‘ચાઇનીઝ સ્ટ્રેટ સેલેનિયમ રાજધાની’ (中国海峡硒都)નું બિરુદ અપાવે છે. ઊંચું સેલેનિયમ પ્રમાણ ચાના પાનમાં પણ જોવા મળે છે, જે બા શિયાન ચાને પ્રમાણિત સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ ચા (富硒茶, fùxī chá) બનાવે છે. મુખ્ય ઉત્પાદન વિસ્તારમાં જંગલનું આવરણ લગભગ 80% છે; ‘ભૂંડ–બાયોગેસ–ચા’ (猪-沼-茶) જેવી ઇકોલોજીકલ મોડલ વ્યાપકપણે અપનાવાય છે, રાસાયણિક ખાતરો અને જંતુનાશકો પર પ્રતિબંધ છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:

ઝાઓઆન બા શિયાન મિનાન ઊલોંગની ટેકનોલોજીથી બને છે, જેમાં મોટા પાનવાળા કલ્ટિવારની ખાસિયતો અનુસાર ચોક્કસ અનુકૂલનો છે. મુખ્ય સિદ્ધાંત — ‘આથવાના ઉત્સેચકો સક્રિય કરવા ભારે સૂકવણી, ઓર્કિડની સોડમ રચવા માટે ઝીણવટથી હલાવી પાતળો ફેલાવો’ (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香), જે સોર્ટની અંતર્ગત કડવાશની વૃત્તિને દૂર કરી શુદ્ધ ફૂલોની સોડમ અને સ્પષ્ટ સોર્ટ ચારિત્ર્ય ઘડે છે.

• તોડણી / 采摘 — cǎizhāi: મધ્યમ પરિપક્વતાના અંકુર (中开面) — શિખરની કળીમાંથી 2–4 પાંદડા. કાચો માલ ઝડપથી કારખાનામાં પહોંચાડો, વધુ ગરમી અને યાંત્રિક નુકસાન ટાળીને.
• તડકામાં સૂકવણી / 晒青 — shàiqīng: પાનને વાંસની ટ્રે અથવા ખાસ કાપડ પર પાતળા સ્તરમાં સરખો ફેલાવો. સમય 15–30 મિનિટ; પાનની સપાટીનું તાપમાન 35 °C થી વધુ ન હોવું જોઈએ. પાન નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ભેજ ગુમાવે છે (વજનમાં 10–15% ઘટાડો), લચીલું બને છે, આથવાની સક્રિયતા શરૂ થાય છે. બા શિયાન માટે ‘ભારે’ સૂકવણી (重晒青, zhòng shàiqīng) અપનાવાય છે — ટિએ ગુઆનયિનની પ્રમાણભૂત ટેકનોલોજી કરતાં વધુ તીવ્ર, જે સોડમ રચવા માટે ઉત્સેચક આધારને મજબૂત કરે છે.
• હલાવવાની પ્રક્રિયા અને આરામ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): 14–18 કલાક દરમિયાન 3–5 ચક્ર સુધી યાંત્રિક રીતે પાન હલાવવા અને આરામના ગાળાનું આવર્તન. હલાવવાથી પાનની ધારને નુકસાન થાય છે, સ્થાનિક ઓક્સિડેશન શરૂ થાય છે; આરામના તબક્કામાં ઉત્સેચકો સોડમના પૂર્વગામી ઘટકોનું પુનઃવિતરણ કરે છે. લાક્ષણિક ચિહ્નો દેખાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો: પાન પીળો-લીલો રંગ ધારણ કરે છે, નસો હળવી થાય છે, ‘કાચબાની પીઠ’ (龟背形, guībèi xíng) આકાર બને છે, ધાર લાલ થાય છે (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān), શુદ્ધ ફૂલોની અને સોર્ટની સોડમ ઊપસે છે. આરામના તબક્કામાં ‘પાતળો ફેલાવો’ (薄摊, bó tān) સિદ્ધાંત ઓર્કિડની સોડમ રચવા માટે ખાસ મહત્વનો છે.
• ફિક્સેશન / 杀青 — shāqīng: ફરતા ડ્રમમાં 240–280 °C તાપમાને 6–8 મિનિટ માટે ગરમ કરવું. આથવાની પ્રક્રિયાઓ અટકાવે છે, સોડમની દિશા સ્થિર કરે છે. પાન ઘેરો લીલો રંગ ધારણ કરે છે, નરમ બને છે, વાળતી વખતે દાંડો તૂટતો નથી, લાક્ષણિક ‘બાફેલી’ સોડમ (熟香, shú xiāng) ઊપસે છે.
• વળી ચાલવું / 揉捻 — róuniǎn: ધીમે ધીમે દબાણ વધારતા 5–6 મિનિટ માટે વીંટળાવવું. પાન ગાઢ સરિયામાં વળી જાય છે, વીંટળાવાની ડિગ્રી 90% થી ઓછી નહીં. કોષ રચનાનો વિનાશ અર્કદારતા વધારે છે.
• પ્રારંભિક સૂકવણી / 初烘 — chūhōng: તાપમાન 120–140 °C, સમય 6–8 મિનિટ, સ્તરની જાડાઈ લગભગ 1 સે.મી. એવી સ્થિતિ સુધી સૂકવો જ્યારે પાન મુઠ્ઠીમાં દબાવતાં ગાંઠ બનાવે, હથેળીને સહેજ ચમચમાવે. પછી — તરત જ ઠંડા થવા માટે (摊凉, tānliáng) 3–5 સે.મી.ના સ્તરમાં 30–60 મિનિટ માટે ફેલાવો.
• પુનઃ સૂકવણી / 复焙 — fùbèi: તાપમાન 85–120 °C, 6–8 મિનિટ. સંગ્રહ માટે યોગ્ય ભેજ (≤ 7%) સ્થિર કરે છે, રંગ (乌润, wūrùn — ઘેરો-તેલીયો) સ્થિર કરે છે અને સોર્ટની સોડમ ઉઘાડી પાડે છે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડ માટે કોલસાની અગ્નિથી શેકવાની પ્રક્રિયા (炭焙, tànbèi) લાગુ પાડાય છે, જે સોડમને બંધ કરે છે અને વધારાની ઊંડાઈ આપે છે.

6. ઇન્દ્રિયગમ્ય લાક્ષણિકતાઓ:

• સૂકા પાનનો બાહ્ય દેખાવ: ચુસ્ત રીતે વીંટાળેલા, ભારે સરિયા (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — મિનાન ઊલોંગો માટે લાક્ષણિક લંબાઈમાં વીંટળાવવું; રંગ ઘેરો-ઓલિવ, તેલીયો ચમક અને હળવો મધ-પીળો ઝાંય (乌褐油润带蜜黄). પાનની સાઇઝ એકસમાન.
• સૂકા પાનની સોડમ: ઊંચી, ભેદક અને ટકાઉ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ). તેજસ્વી સોર્ટ સોડમ (品种香) પ્રભાવી, ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાં ઓર્કિડની નોંધ (兰花香, lánhuā xiāng) અને તાજા શાકભાજી અને શુદ્ધ મીઠાશના રંગો સાથે. અગ્નિથી શેકેલી આવૃત્તિઓ ‘આગની સોડમ’ (火香, huǒ xiāng) ઉમેરે છે.
• ચાના અર્કની સોડમ: સોર્ટ સોડમના શક્તિશાળી મોજા સાથે ખીલે છે, જે ઓર્કિડ-ફૂલોના રજિસ્ટરમાં પરિવર્તિત થાય છે; પછીના પલાળાઓમાં મધની મીઠાશ વધે છે. કોલસાની અગ્નિથી શેકેલી આવૃત્તિઓમાં — અખરોટ અને કારામેલની અધોમુખ સોડમ, પરિપક્વ આવૃત્તિઓમાં — સૂકા મેવાની નોંધ.
• સ્વાદ: ગાઢ અને સમૃદ્ધ (浓厚, nónghòu), લાક્ષણિક ‘ઘટ્ટતા’ (粘稠感, niánchóugǎn) સાથે. તાજો, સ્ફૂર્તિલો સૂર (鲜爽, xiānshuǎng) ઊંચા એમિનો એસિડના પ્રમાણ દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે. તેજસ્વી પરત ફરતો આફ્ટરટેસ્ટ (回甘, huígān) શેરડીની સાકર જેવી મીઠાશ સાથે, લાંબો ટકે છે. સોર્ટની વિશેષતા — પહેલી સેકંડમાં હળવી કડવાશ, જે તાકાલીન મીઠાશમાં રૂપાંતરિત થાય છે (微苦速化, wēi kǔ sùhuà). ચા પલાળવામાં અસાધારણ ટકાઉપણું ધરાવે છે: પોતાનું ચારિત્ર્ય ગુમાવ્યા વગર 6–8 સંપૂર્ણ પલાળા.
• અર્કનો રંગ: નારંગી-પીળો, પારદર્શક અને ચમકદાર (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng). વધુ ઊંડા ઓક્સિડેશન અથવા શેકણીમાં — એમ્બરની નજીક. એ જ કાચા માલમાંથી લાલ ચા લાલ-લાલચટક, સ્વચ્છ અર્ક આપે છે.
• ચાનો તળિયું (પલાળેલું પાન): નરમ, લચીલું, સ્પષ્ટ લાલ ધાર સાથે (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn). રંગ — કેન્દ્રમાં લીલો-ઓલિવ થી ધાર પર તાંબા-લાલ. પાન આખા, ખૂલી ગયેલા, કદમાં એકસમાન.

7. રાસાયણિક સંયોજન:

• પોલિફેનોલ: તાજા વસંતના કાચા માલમાં ચા પોલિફેનોલનું પ્રમાણ — 25% થી ઓછું નહીં (માનક GH/T 1236-2018 અનુસાર). મુખ્ય અપૂર્ણાંક — કેટેચિન (EGCG, ECG, EGC, EC); આંશિક ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક કેટેચિન થિયાફ્લેવિન અને થિયારુબિજિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે ઊલોંગો માટે લાક્ષણિક તાજગી અને ઊંડાઈનું સંયોજન રચે છે. સોર્ટની વિશેષતા — સરેરાશ ઊલોંગ કલ્ટિવારોની સરખામણીમાં પોલિફેનોલની ઊંચી સાંદ્રતા (બા શિયાન પરના સ્ત્રોતો અનુસાર, સામાન્ય સ્તર કરતાં ~30% વધુ), જે અર્કની સ્પષ્ટ ‘શક્તિ’ અને મજબૂતાઈ સમજાવે છે.
• એમિનો એસિડ: વસંતના કાચા માલમાં મુક્ત એમિનો એસિડનું પ્રમાણ — 4.0% થી ઓછું નહીં, અને મેઘ-ઝોનના ઊંચાઈવાળા કાચા માલમાં — 6% અને તેથી વધુ સુધી. L-થિયાનાઇન (茶氨酸, cháāmīnsuān) પ્રભાવી છે, જે એમિનો એસિડ પૂલના 50% થી વધુ ભાગ રચે છે; તે નરમ મીઠાશ, ‘તાજો’ સૂર (鲜味, xiānwèi) અને કેફીન સાથે સહક્રિયતાશીલ જ્ઞાનાત્મક અસર — ચિંતા વગરની સ્ફૂર્તિ સુનિશ્ચિત કરે છે.
• આલ્કલોઇડ: કેફીન (咖啡碱, kāfēijiǎn) — સૂકા સમૂહના આશરે 2–4% (ઊલોંગો માટે લાક્ષણિક શ્રેણી); થિયોબ્રોમાઇન અને થિયોફિલિન — ટ્રેસ માત્રામાં. બા શિયાન સોર્ટને મધ્યમ-ઊંચા કેફીન સામગ્રીની શ્રેણીમાં મૂકવામાં આવે છે.
• વિટામિન: વિટામિન C (તાજા પાનમાં, હળવા ઓક્સિડેશનમાં આંશિક રીતે સાચવાય છે), B જૂથના વિટામિન (B₁, B₂, નિયાસિન), વિટામિન E (α-ટોકોફેરોલ, ચરબીના અંશમાં), વિટામિન K.
• ખનીજો: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, જસત, ફોસ્ફરસ, લોહ — ઊલોંગો માટે પ્રમાણભૂત જથ્થામાં. અનન્ય લાક્ષણિકતા — કાર્બનિક સેલેનિયમ (硒, xī): ચાના પાનમાં પ્રમાણ માટીના કુદરતી પાર્શ્વભૂમિ (માટીમાં 0.15–0.35 મિગ્રા/કિગ્રા Se)ને કારણે ‘સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ ચા’ના રાષ્ટ્રીય ધોરણ સાથે સુસંગત છે. સેલેનિયમ શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, સેલેનોપ્રોટીનની કામગીરીમાં ભાગ લે છે, થાઇરોઇડ ગ્રંથીનું કાર્ય અને પ્રતિરક્ષા તંત્રને ટેકો આપે છે.
• આવશ્યક તેલ: વોલેટાઇલ સોડમ સંયોજનોનું સંકુલ, જે સોર્ટ સોડમ (品种香) માટે જવાબદાર છે; નેરોલ, લિનાલૂલ, ગેરેનિયોલ, ઈન્ડોલ, જેસ્મોન અને તેમના વ્યુત્પન્નોનો સમાવેશ કરે છે. બા શિયાનમાં આવશ્યક તેલની અભિવ્યક્તિ — મિનાન ઊલોંગોમાં સૌથી ઊંચી છે, જે રાષ્ટ્રીય દરજ્જો આપતી વખતે નિષ્ણાતો દ્વારા નોંધાઈ હતી.
• રચનાની વિશિષ્ટતા: ઊંચા પોલિફેનોલ (≥ 25%) અને ઊંચા એમિનો એસિડ (≥ 4%)નું સંયોજન ફિનોલ/એમિનો એસિડ ગુણોત્તર (酚氨比, fēn’ān bǐ) અનુકૂળ બનાવે છે, જે પ્રીમિયમ ઊલોંગોના ઉત્પાદન માટે યોગ્યતાનું મુખ્ય સૂચક છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• ટોનિંગ અને જ્ઞાનાત્મક અસર: કેફીન અને L-થિયાનાઇનની સહક્રિયતા નરમ, સ્થાયી સ્ફૂર્તિ, એકાગ્રતા અને ટૂંકા ગાળાની યાદશક્તિમાં સુધારો સાથે — તીવ્ર ‘કેફીન શિખર’ વગર પૂરી પાડે છે.
• સ્પષ્ટ એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્રિયા: પોલિફેનોલની ઊંચી સાંદ્રતા મુક્ત મૂલકોને નિષ્ક્રિય કરે છે; બા શિયાનની લાક્ષણિકતાઓ સાથે સંબંધિત માહિતી અનુસાર, ચા પોલિફેનોલ દ્વારા મુક્ત મૂલકોની સફાઈની અસરકારકતા વિટામિન E કરતાં 18 ગણી વધારે હોય છે.
• હૃદય-રક્તવાહિની તંત્રને ટેકો: કેટેચિન અને સેલેનિયમ રક્ત ચીકાશ અને ‘ખરાબ’ કોલેસ્ટરોલ (LDL)નું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સેલેનોપ્રોટીન રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને ઑક્સિડેટિવ નુકસાનથી બચાવવામાં ભાગ લે છે, એથેરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે.
• પાચનમાં મદદ: પોલિફેનોલ પાચક ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરે છે, ચરબીના ભંગાણમાં મદદ કરે છે; ચરબીયુક્ત ભોજન પછીની ભારેખમતા હળવી કરે છે. કોલસાની અગ્નિથી શેકેલી આવૃત્તિઓ ખાસ કરીને પેટ માટે નાજુક હોય છે.
• ચયાપચયને ટેકો: કેટેચિન (ખાસ કરીને EGCG) લિપિડ ચયાપચયને ઝડપી બનાવે છે; કેટલાક અવલોકનો અનુસાર, પોલિફેનોલની ઊંચી સાંદ્રતાના કારણે બા શિયાનમાં આ અસર લાક્ષણિક ઊલોંગો કરતાં વધુ સ્પષ્ટ છે.
• સેલેનિયમ ટેકો: પાનમાં રહેલું કુદરતી કાર્બનિક સેલેનિયમ ગ્લુટાથિયોન પેરોક્સિડેઝ — કોષોના એન્ટીઑકિસડન્ટ સંરક્ષણના મુખ્ય ઉત્સેચકના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ ચાનું નિયમિત સેવન સેલેનિયમની દૈનિક જરૂરિયાતમાં ફાળો આપે છે.
• મૂત્રવર્ધક અને વિષહરણ અસર: કેફીન અને થિયોબ્રોમાઇન હળવી મૂત્રવર્ધક અસર કરે છે, ચયાપચયના ઉત્પાદનોના નિકાલને પ્રોત્સાહન આપે છે.
• પ્રતિસૂક્ષ્મજીવી અસર: પોલિફેનોલ સંખ્યાબંધ રોગજનક બેક્ટેરિયાના વિકાસને દબાવે છે અને દાંતની તકતીના નિર્માણને અવરોધે છે.

9. પકવવાની રીત (બ્રુઇંગ):

• પાણીનું તાપમાન: પ્રમાણભૂત અને કોલસાની અગ્નિથી શેકેલી આવૃત્તિઓ માટે 95–100 °C; હળવી ‘કિંગશિયાંગ’ (清香) વિકલ્પો માટે 90–95 °C.

• ચાની માત્રા: ગાઇવાન/ગોંગફૂ — 5 ગ્રામ દીઠ 75 મિલિ (અંદાજે 1:15 ગુણોત્તર); રોજિંદા ઉપયોગ — 3–4 ગ્રામ દીઠ 150–200 મિલિ.

• વાસણ: ચિનાઈ માટીની ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn) — સાર્વત્રિક વિકલ્પ, જે સોર્ટ સોડમને સંપૂર્ણ રીતે ખોલી શકે છે. કોલસાની અગ્નિથી શેકેલી અને વયોવૃદ્ધ આવૃત્તિઓ માટે — છિદ્રાળુ માટીની નાની ઇશિન અથવા ચાઓઝોઉ કીટલી, જે સ્વાદને નરમ અને ‘ગોળાકાર’ કરે છે. સાંદ્રતા અને આફ્ટરટેસ્ટ અનુભવવા માટે નાના (30–50 મિલિ) ચાખવાના કપ (品茗杯, pǐnmíng bēi).

• પ્રક્રિયા:

  1. વાસણને ઉકળતા પાણીથી ગરમ કરો, પાણી ઢોળી દો.
  2. ચા ઉમેરો, ઢાંકણ બંધ કરી 5–10 સેકંડ રહેવા દો, સૂકા પાનની સોડમ શ્વાસમાં લો.
  3. ધોવા (润茶, rùn chá): ઉકળતું પાણી રેડો, 3–5 સેકંડમાં ઢોળી દો — પાનને જાગૃત કરે છે.
  4. પહેલો પલાળો: 15–20 સેકંડ; ‘ગુઆન ગોંગ કિલ્લાની ફરતે ફરે છે’ (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) પદ્ધતિથી — સરખી રીતે, ગોળ ફરીને, બધા કપમાં વહેંચો.
  5. પલાળાનો અંત: ‘હાન શિન સૈનિકો ગોઠવે છે’ (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — સાંદ્ર અર્કના છેલ્લા ટીપાં સરખે ભાગે વહેંચો.
  6. પછીના પલાળા: દરેક વખતે 5–10 સેકંડ ઉમેરો. ચા 6–8 સંપૂર્ણ પલાળા સુધી ટકી શકે છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાના કાચા માલ સાથે — 10 સુધી.
  7. ચાખવું: પહેલા અર્કનો રંગ જુઓ, પછી સોડમ શ્વાસમાં લો અને અંતે — એક ઘૂંટ લો, ચાને તાળવા પર ફેરવો.

• નોંધ: પાન પર સીધું 100 °C થી વધુ તાપમાનનું ઉકળતું પાણી ન રેડવું — અતિશય તાપમાન L-થિયાનાઇનનો નાશ કરે છે અને ‘તાજા’ સૂરની અભિવ્યક્તિ ઘટાડે છે.

10. સંગ્રહ:

• પાત્ર: હવાચુસ્ત પેકેજિંગ — ફોઇલની વેક્યૂમ બેગ, ધાતુના ડબ્બા અથવા ચુસ્ત ઢાંકણવાળા માટીના પાત્ર.
• સ્થિતિ: સૂકી, ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યા; શ્રેષ્ઠ તાપમાન 10–25 °C, ભેજ 60% થી નીચો. હળવી ‘કિંગશિયાંગ’ આવૃત્તિઓને સોડમની તાજગી જાળવવા ફ્રિજમાં (0–5 °C) રાખવી સલાહભર્યું છે.
• ચાના શત્રુ: ભેજ, ગરમી, બહારની ગંધ અને સીધો પ્રકાશ — અધોગતિના ચાર મુખ્ય પરિબળ.
• કોલસાની અગ્નિથી શેકેલી આવૃત્તિઓ: ઘણી લાંબી સંગ્રહિત થાય છે; યોગ્ય સ્થિતિમાં — 2–3 વર્ષ કે તેથી વધુ, ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર ઘટાડા વગર. જોકે, પેકેટ ખોલ્યા પછી સોડમ ઊડી જાય તે પહેલા 7 દિવસમાં ચાનું સેવન કરવાની ભલામણ છે.
• તાજી ચા: નવી ચા (新茶, xīnchá) પીતા પહેલા ‘આગનો ઉતાર’ (褪火气, tuì huǒqì) માટે 10–15 દિવસ અંધારામાં રાખવાની ભલામણ છે — આ કડવાશ નરમ કરે છે અને સોડમને સ્થિર થવા દે છે.

11. કિંમત અને નકલ:

• કિંમત શ્રેણી: ઝાઓઆન બા શિયાન મિનાન ઊલોંગોમાં મધ્યમ અને મધ્યમ-ઊંચી કિંમત શ્રેણીમાં આવે છે. વિશેષ ગ્રેડ (特级, tèjí) — 500 ગ્રામ દીઠ 700 યુઆન અને તેથી વધુ. પહેલો અને બીજો ગ્રેડ નોંધપાત્ર રીતે વધુ સસ્તા છે. કિંમતને અસર કરતા પરિબળ: બગીચાની ઊંચાઈ, તોડણીની ઋતુ (વસંત — મોંઘી), હાથથી કામ, કોલસાની અગ્નિથી શેકવાની ક્રિયા, છોડની ઉંમર, ઉત્પાદકની બ્રાન્ડ અને સૂક્ષ્મ-વિસ્તારની દુર્લભતા. સમાન સ્તરના ટિએ ગુઆનયિનની તુલનામાં, બા શિયાન ઘણી વખત ઉત્તમ ‘ગુણવત્તા/કિંમત’ ગુણોત્તર આપે છે, કારણ કે સામૂહિક બજારમાં આ બ્રાન્ડ હજુ ઓછી જાણીતી છે.
• નકલથી કેવી રીતે બચવું:
  • પારદર્શક ઉદ્ગમ અને ઝાઓઆન જિલ્લા સાથે સાબિત જોડાણ ધરાવતા વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો. ભૌગોલિક સંકેત (地理标志) ચિહ્નની હાજરી — મહત્વનો સૂચક છે.
  • દેખાવનું મૂલ્યાંકન કરો: અસલ બા શિયાનનું વીંટળાવવું ગાઢ, ભારે, રંગ ઘેરો-ઓલિવ તેલીયો ચમક અને મધ ઝાંય સાથે હોવો જોઈએ. પાનના કદ અને રંગમાં અસમાનતા — મિશ્રણની નિશાની.
  • સોડમ તપાસો: સોર્ટ સોડમ (品种香) શુદ્ધ, ઊંચી અને ટકાઉ હોવી જોઈએ, ‘રાસાયણિક’ અત્તરિયાપણા કે બહારની નોંધ વગર.
  • અર્કનું મૂલ્યાંકન કરો: અસલ ચા પારદર્શક નારંગી-પીળો અર્ક, તાકાલીન પરત ફરતા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે ગાઢ સ્વાદ આપે છે અને 6–8 પલાળા સુધી ટકે છે. 2–3 પલાળા પછી ઝડપી સ્વાદ ઘટાડો — નિમ્ન ગુણવત્તાના કાચા માલની નિશાની.
  • શંકાસ્પદ રીતે ઓછી કિંમતથી સાવધ રહો: જો ‘વિશેષ ગ્રેડ’ 500 ગ્રામ દીઠ 300 યુઆનથી ઓછી કિંમતે મળે — તો તે મોટે ભાગે અસલ ઊંચાઈવાળો બા શિયાન નથી.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• બા શિયાન ચા — 1949માં ચીન લોકગણતંત્રની સ્થાપના પછી ઉછેરવામાં આવેલો એકમાત્ર રાષ્ટ્રીય સ્તરનો ઊલોંગ ચાના છોડનો સોર્ટ છે. અન્ય તમામ રાષ્ટ્રીય ઊલોંગ કલ્ટિવારો — આ પહેલા અસ્તિત્વમાં રહેલા ઐતિહાસિક સોર્ટ છે.
• 1969માં બાશિયાનશાન પર્વતની તળેટીમાં વાવેલાં 17 માતૃ-વૃક્ષો આજે પણ જીવિત છે અને ફળ આપે છે. 2009થી તેઓ ચા આનુવંશિક સંસાધન તરીકે (કોડ EW002, નં. 23) રાજ્ય સંરક્ષણ હેઠળ છે. તેમના થડનો વ્યાસ 10–15 સે.મી. સુધીનો, શેવાળથી ઢંકાયેલો, અને ડાળખાં એકબીજામાં વણાયેલા હોવાથી એક સંયુક્ત લીલો છત્ર બનાવે છે.
• 1990ના દાયકાથી ઝાઓઆનની નર્સરીઓએ 200 મિલિયનથી વધુ બા શિયાન રોપાનું ઉત્પાદન કર્યું, જે ચીનના છ પ્રાંતોમાં (ફ઼ુજિયાન, ગુઆંગડોંગ, હુનાન, જિયાંગસૂ, ગુઆંગશી, સિચુઆન) 120,000 મુ (8,000 હેક્ટર)થી વધુ વિસ્તારમાં વાવવામાં આવ્યા.
• ઝાઓઆન જિલ્લાને સત્તાવાર રીતે ‘વિશ્વનું દીર્ધાયુષ્ય ગામ’ (世界长寿乡), ‘ચાઇનીઝ કુદરતી ઑક્સિજન બારની રાજધાની’ (中国天然氧吧) અને ‘ચાઇનીઝ સ્ટ્રેટ સેલેનિયમ રાજધાની’ (中国海峡硒都) કહેવાય છે. આ ત્રણ ‘બિરુદ’ પ્રદેશની અસાધારણ ઇકોલોજી દર્શાવે છે, જે ચાના ચારિત્ર્યને પ્રત્યક્ષ રીતે નિર્ધારિત કરે છે.
• બા શિયાન — એવા કેટલાક ઊલોંગ કલ્ટિવારોમાંનો એક છે જે સમાન સફળતાથી ઊલોંગ, લીલી અને લાલ ચાના ઉત્પાદન માટે અનુકૂલિત થયેલો છે. બા શિયાનના કાચા માલમાંથી લાલ ચા (八仙工夫红茶) પાતળું, ગાઢ વીંટળાવવું, ઊંચી મીઠી સોડમ, લાલ-લાલચટક અર્ક અને નરમ, ભરપૂર સ્વાદ ધરાવે છે.

13. અન્ય મિનાન ઊલોંગો સાથે સરખામણી:

• ટિએ ગુઆનયિન (铁观音, Tiě Guānyīn): આનશી જિલ્લાનો સૌથી પ્રસિદ્ધ મિનાન ઊલોંગ. ટિએ ગુઆનયિનની તુલનામાં, બા શિયાન વધુ શક્તિશાળી, ‘મજબૂત’ સ્વાદ (浓厚 vs. 醇厚) અને વધુ ભેદક સોર્ટ સોડમ ધરાવે છે. ટિએ ગુઆનયિનનું મૂલ્ય તેની ભવ્ય ઓર્કિડ નોંધ અને રેશમ જેવી રચના માટે છે; બા શિયાન — શક્તિ, ટકાઉપણું અને લાક્ષણિક ‘કડવાશનું મીઠાશમાં તાકાલીન રૂપાંતર’ માટે. પ્રોફેસર ઝુઆંગ વાનફાંગે તેમની ગુણવત્તામાં સમાનતા દર્શાવી હતી.
• હુઆંગજિન ગુઇ (黄金桂, Huángjīn Guì): એક પ્રારંભિક આનશી ઊલોંગ, જે તજની મીઠાશની સ્પષ્ટ સોડમ ધરાવે છે. બા શિયાન કરતાં વધુ હળવો અને નાજુક; સ્વાદની મજબૂતાઈ અને પલાળામાં ટકાઉપણામાં તેનાથી પાછળ રહે છે, પણ સોડમ ખોલવાની ગતિમાં આગળ છે.
• યોંગચુન ફોઝી (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): યોંગચુન જિલ્લાનો ઊલોંગ, ‘બુદ્ધનો હાથ’ કલ્ટિવારમાંથી બનેલો, જેના પાન મોટા અને માંસલ હોય છે. બા શિયાનની સરખામણીમાં વધુ નરમ, ‘ગોળાકાર’ સ્વાદ, લીંબુ-પ્રકારની ઓવરટોન સાથે; સોર્ટ સોડમ અને કડવાશ ઓછી ઉચ્ચારિત.
• મિનાન શુઇશિયાન (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): શુઇશિયાન કલ્ટિવારની દક્ષિણ ફ઼ુજિયાન આવૃત્તિ; વધુ ‘લાકડાવાળી’ અને ઊંડી, ઓછી ‘ભેદક’ સોડમ, પણ દેહની ભરપૂરતામાં નજીક.
• ઝાઓઆન ડાનકોંગ (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): એ જ ઝાઓઆન જિલ્લામાં ઉગાડાતા ગુઆંગડોંગ ડાનકોંગ. સ્થાનિક ચા ઉગાડવાની ‘બીજી આત્મા’ રજૂ કરે છે. ડાનકોંગ — વધુ સૂક્ષ્મ, વધુ સોડમવાળા, દરેક ઝાડની સ્પષ્ટ વ્યક્તિગતતા સાથે; બા શિયાન — વધુ માનકીકૃત, વધુ મજબૂત અને સાર્વત્રિક.

14. ઝાઓઆન બા શિયાનના ગ્રેડ અને જાતો (માનક GH/T 1236-2018 મુજબ):

• વિશેષ ગ્રેડ (特级, tèjí): વીંટળાવવું ગાઢ, ભારે; રંગ ‘રેતાળ-લીલો તેલીયો’ (砂绿油润); સોડમ ઓર્કિડ જેવી, ઊંચી, ભેદક અને ટકાઉ; સ્વાદ સમૃદ્ધ, તેજસ્વી પરત ફરતા આફ્ટરટેસ્ટ સાથે. અંદાજિત કિંમત — 500 ગ્રામ દીઠ 700 યુઆનથી.
• પહેલો ગ્રેડ (一级, yījí): વીંટળાવવું મજબૂત, સમાન; સોડમ શુદ્ધ; અર્કનો રંગ નારંગી-પીળો; સ્વાદ નરમ અને ભરપૂર (醇厚, chúnhòu).
• બીજો ગ્રેડ (二级, èrjí): વીંટળાવવું પ્રમાણમાં ગાઢ; સોડમ યોગ્ય; સ્વાદ મજબૂત, સહેજ ખરબચડાપણા સાથે (浓强稍粗).

નિષ્કર્ષ:

ઝાઓઆન બા શિયાન — અસાધારણ નિયતિવાળી ચા: પોતાના અડધી સદીના ઇતિહાસમાં ઉત્થાન, પતન અને પુનર્જાગરણનો અનુભવ કરનાર પ્રથમ અને એકમાત્ર ‘ક્રાંતિ પછીનો’ રાષ્ટ્રીય ઊલોંગ કલ્ટિવાર. આજે તે એક નવી ઓળખના ઉંબરે ઊભો છે — સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ માટી, મેઘ-ઘેરાયેલો પર્વતીય ક્ષેત્ર અને બે મહાન ચા પ્રાંતોની સરહદ પરની ચાર સદી જૂની ચા ઉગાડવાની પરંપરાને જોડતા એક અનન્ય ટેરોઇરના ઉત્પાદન તરીકે.

જેઓ ચારિત્ર્યવાળો ઊલોંગ શોધે છે — શક્તિશાળી, ટકાઉ, ભેદક સોર્ટ સોડમ અને હળવી કડવાશના તાકાલીન લાંબી, શેરડી જેવી મીઠાશમાં રૂપાંતર સાથે — તેમના માટે બા શિયાન એક સાચી શોધ બની રહેશે. તે ટિએ ગુઆનયિનની મૃદુ ભવ્યતા માટે પ્રયત્ન કરતો નથી, પરંતુ સ્વાદની સીધાશ અને ‘પ્રામાણિકતા’થી પ્રભાવિત કરે છે — એવા ગુણો જે ગોંગફૂ ચા-પાનના 6–8 પલાળાઓ દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે ખીલે છે.