યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા

યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — ફૂજિયાન પ્રાંતના ચાંગપિંગ જિલ્લાના યોંગફૂ ગામમાં ઉત્પાદિત તાઇવાન શૈલીની ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગ ચા. ચીનની મુખ્ય ભૂમિ પર તાઇવાની ઉચ્ચપર્વતીય ચાનો સૌથી મોટો ઉત્પાદન આધાર છે, જ્યાં તાઇવાની ખેડૂતો 1996થી દ્વીપની ક્લાસિક ટેકનોલોજી પ્રમાણે ઊલોંગ ઉગાડે છે અને પ્રક્રિયા કરે છે. આ ચા પુષ્પ-ફળની સુગંધ, ઘાટી મધ જેવી ચાની પીળાશ અને સ્પષ્ટ ‘ઉચ્ચપર્વતીય લાક્ષણિકતા’ (高山韵, gāoshān yùn)થી યુક્ત છે, અને 2020માં સુરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનો દરજ્જો પ્રાપ્ત કર્યો હતો.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: ઊલોંગ (અર્ધ-આથાવાળી ચા, 烏龍茶, wūlóngchá). તાઇવાન શૈલીની પ્રક્રિયા (台式烏龍, táishì wūlóng). ઓક્સિડેશનની માત્રા બદલાય છે: કિંગ્શિયાંગ શૈલી (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, નોંગ્શિયાંગ શૈલી (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, લાલ ઊલોંગ (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
• કેટેગરી: તાઇવાની ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગ, મુખ્ય ભૂમિ પર ઉત્પાદિત (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ફૂજિયાન પ્રાંત (福建省, Fújiàn shěng), લોંગ્યાન શહેરી જિલ્લો (龙岩市, Lóngyán shì), ચાંગપિંગ શહેરી વિભાગ (漳平市, Zhāngpíng shì), યોંગફૂ ગામ (永福镇, Yǒngfú zhèn). સંરક્ષિત વિસ્તારમાં 27 વહીવટી ગ્રામોનો સમાવેશ થાય છે — ગુયિયાંગ (桂洋村), ફૂલી (福里村), જિયાનજુ (箭竹村), કિયુયાન (秋苑村), લિંગશિયા (岭下村) અને અન્ય. સંરક્ષિત ક્ષેત્રનું કુલ ક્ષેત્રફળ — 535,5 કિમી².
• ભૌગોલિક સંકલન: 117°12′28″–117°25′54″ પૂ. લંબ., 24°55′09″–25°10′55″ ઉ. અક્ષાં.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ:

• ઇતિહાસ: યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા — સરખામણીમાં નવી ચા, જેનો ઇતિહાસ 1990ના દાયકાના મધ્યમાં શરૂ થાય છે અને તાઇવાન-ફૂજિયાન ખેતી સહયોગ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલો છે.

1996માં, તાઇવાનના નાન્ટૂ (南投, Nántóu) જિલ્લાના ચાના ઉત્પાદક શિયે દોંગકિંગ (谢东庆, Xiè Dōngqìng)એ શોધી કાઢ્યું કે યોંગફૂ ગામની આબોહવા, ઊંચાઇ અને અક્ષાંશ તાઇવાનના એક પ્રતિષ્ઠિત ચા વિસ્તાર — અલીશાનની પરિસ્થિતિઓ સાથે લગભગ સરખા છે. શિયે દોંગકિંગે રુઆનઝી ઊલોંગ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng)ની રોપાઓ લાવી અને પ્રથમ હજાર મૂ ચાના બગીચા સ્થાપ્યા. આમ શરૂ થયો ‘મેઇનલેન્ડ અલીશાન’ (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān)નો ઇતિહાસ — એક બિનસત્તાવાર નામ, જે તાઇવાની ઉદ્યોગસાહસિકોમાં યોંગફૂ માટે પ્રચલિત થયું.

2008માં, ગામને રાષ્ટ્રીય તાઇવાની ખેડૂત ઉદ્યોગસાહસિકતા ઉદ્યાન (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán)નો દરજ્જો મળ્યો, જેણે 48 તાઇવાની ચા ઉદ્યોગોને આકર્ષ્યા. 2019 સુધીમાં, બગીચાઓનો વિસ્તાર 5,5 万 મૂ (આશરે 3 667 હેક્ટર) સુધી પહોંચી ગયો, વાર્ષિક ઉત્પાદન — 1 600 ટનથી વધુ, ઉત્પાદનની કિંમત — 700 મિલિયન યુઆનથી વધુ.

2011માં, યોંગફૂ ગાઓ શાન ચાને પેઇચિંગ ગુગોંગ સંગ્રહાલય દ્વારા ‘મહેલને અર્પણ કરાયેલી ચા’ (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá) તરીકે પસંદ કરવામાં આવી. 2017માં, ચા શિયામેનમાં બ્રિક્સ સંમેલનના સત્તાવાર પીણાંમાં સામેલ થઈ અને ‘પાંચ વર્ષની દૃઢ પ્રગતિ’ રાષ્ટ્રીય સિદ્ધિઓના પ્રદર્શનમાં પ્રસ્તુત થઈ. એ જ વર્ષે, ચાંગઝોઉમાં યોજાયેલી આંતર-સામુદ્રધુની ચા મેળાની ‘ચા સમ્રાટ’ સ્પર્ધામાં યોંગફૂ ગાઓ શાન ચાએ તાઇવાની ઊલોંગની શ્રેણીમાં ‘ચા સમ્રાટ’નો ખિતાબ જીત્યો.

30 એપ્રિલ 2020ના રોજ, ચીનના કૃષિ અને ગ્રામ્ય બાબતોના મંત્રાલયે ચાને સુરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનો દરજ્જો આપ્યો. 2021માં, રાષ્ટ્રીય માનકો ‘તાઇવાની ઊલોંગ’ (《台式乌龙茶》) અને ‘તાઇવાની ઊલોંગની પ્રક્રિયાના ટેકનિકલ નિયમન’ (《台式乌龙茶加工技术规范》) અમલમાં આવ્યા, જે ચાંગપિંગના ઉત્પાદકો અને તાઇવાન ચા સમિતિની ભાગીદારીથી વિકસાવાયા હતા. આ માનકો કૃષિ ક્ષેત્રમાં સમાન દ્વિપક્ષીય ધારાધોરણોનો પ્રથમ દાખલો બન્યા. સપ્ટેમ્બર 2021માં, યોંગફૂ ગાઓ શાન ચાને ‘અખિલ ચીનના ઉત્કૃષ્ટ કૃષિ ઉત્પાદનો’ (全国名特优新农产品)ની યાદીમાં સમાવેશ કરવામાં આવ્યો.

• નામ: 永福 (Yǒngfú) — ગામનું નામ, શાબ્દિક અર્થ ‘શાશ્વત સુખ’ અથવા ‘શાશ્વત સમૃદ્ધિ’. 高山 (gāoshān) — ‘ઊંચો પર્વત’, પર્વતીય ટેરુઆર અને 700 મીટરથી ઉપરની ખેતી ઊંચાઈ તરફ ઇશારો. 茶 (chá) — ‘ચા’. આમ, પૂર્ણ નામનો અર્થ થાય છે ‘યોંગફૂ [ની] ઉચ્ચપર્વતીય ચા’.

• સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ: યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા તાઇવાન અને ફૂજિયાન વચ્ચેના આંતર-સામુદ્રધુની કૃષિ સહયોગનું પ્રતીક છે. આ ચા દર્શાવે છે કે કેવી રીતે ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગની તાઇવાની ટેકનોલોજી મુખ્ય ભૂમિ પર સમાન આબોહવા ધરાવતા પ્રદેશોમાં સફળતાપૂર્વક પુનઃઉત્પાદિત થઈ શકે છે. તાઇવાની ચા માસ્ટરોએ માત્ર કલ્ટીવાર્સ અને સાધનો જ નહીં, પણ ‘ઉચ્ચ-ચોકસાઈની ખેતી’ (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè)ની ફિલસૂફી પણ લાવ્યા — જેમાં ગુણવત્તા નિયંત્રણ, મૂળની શોધક્ષમતા અને જૈવિક પ્રમાણપત્ર સામેલ છે. યોંગફૂના બગીચા, જ્યાં ચાની હારોની વચ્ચે ઇકોલોજિકલ અવરોધ તરીકે ફૂલેલી સાકુરાના વૃક્ષો વાવેલા છે, તે પર્યટન આકર્ષણ અને ચા ઉદ્યોગમાં ‘લીલા’ અભિગમનું પ્રતીક બની ગયા છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત / કલ્ટીવાર: મુખ્ય કલ્ટીવાર — રુઆનઝી ઊલોંગ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), જે કિંગશિન ઊલોંગ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) તરીકે પણ ઓળખાય છે, તાઇવાનની ચાર ઐતિહાસિક જાતોમાંની એક. આ Camellia sinensis var. sinensisનું ઝાડવાકાર સ્વરૂપ છે, મધ્યમ પાંદડાવાળું, મોડું પાકતું. પાંદડા લંબગોળ, જાડા, તૈલી ચમક સાથે ઘેરા લીલા રંગના. રુઆનઝી ઊલોંગ લગભગ 70 % વાવેતર ધરાવે છે. પૂરક કલ્ટીવાર્સ: જિનશુઆન (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — લાક્ષણિક દૂધિયા સુગંધ સાથે; ત્સુઇ યુ (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — સ્પષ્ટ પુષ્પીય પ્રોફાઇલ સાથે; સી જી ચુન (四季春, Sìjì Chūn) — જલદી કળીઓ ફૂટતી, વધુ ઉપજ આપતી જાત. બધા કલ્ટીવાર્સ વનસ્પતિક રીતે (કાપણી દ્વારા) પ્રજનન પામે છે.

• તોડણી: તોડણીની મોસમ — મધ્ય એપ્રિલથી મધ્ય ઓક્ટોબર. વસંત તોડણી (એપ્રિલ) શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા આપે છે. પાનખર તોડણી પણ ખૂબ મૂલ્યવાન. ઉનાળાની ચા ઉત્પાદિત થાય છે પણ ઓછી સુગંધિત ગણાય છે. તોડણી હાથથી થાય છે, બપોરના સમયે, જ્યારે સવારનું ઝાકળ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન પામે.

• તોડણીનું ધોરણ: ઉત્તમ જાતો માટે એક કળી અને બે પાંદડા (一芽二叶, yī yá èr yè); પ્રથમ જાત માટે એક કળી અને ત્રણ પાંદડા. અંકુરો સંપૂર્ણ, એકસમાન પરિપક્વતાના, યાંત્રિક નુકસાન વિનાના હોવા જોઈએ.

• કાચા માલની આવશ્યકતાઓ: સમાન ટર્ગર દબાણ ધરાવતો તાજો ઉપલો અંકુર, પારકી ગંધનો અભાવ, કારખાનામાં પહોંચતા પહેલા ઝાકળમાંથી સંપૂર્ણ સૂકવણી. તાઇવાની ટેકનોલોજીને ખાસ કાળજીની જરૂર: પાંદડા વાહનવ્યવહારમાં વધુ ગરમ ન થવા જોઈએ, અને તોડણી અને સુકવણીની શરૂઆત વચ્ચેનો સમયાંતરાલ ઓછામાં ઓછો હોવો જોઈએ.

4. ટેરુઆર અને ખેતીની ખાસિયતો:

• પ્રદેશ અને ભૂપ્રકૃતિ: યોંગફૂ ગામ ચાંગપિંગ જિલ્લાના દક્ષિણ-પશ્ચિમ ભાગમાં આવેલું છે. આ એક લાક્ષણિક ઉચ્ચપર્વતીય ખીણ (高山盆地, gāoshān péndì) છે, જે ચારે બાજુથી પર્વત શ્રેણીઓથી ઘેરાયેલી છે. વિસ્તારનું વન આચ્છાદન — 78 % છે.

• ખેતીની ઊંચાઈ: સરેરાશ ઊંચાઈ — 755 મીટર સમુદ્ર સપાટીથી. તાઇવાનના અલીશાન સાથે મુખ્ય સમાનતા: બંને પ્રદેશો લગભગ સમાન અક્ષાંશ પર આવેલા છે (24°55′–25°10′ ઉ. અક્ષાં.).

• આબોહવા: ભેજવાળી ઉષ્ણકટિબંધીય પર્વતીય આબોહવા. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 17,3 °C. સરેરાશ વાર્ષિક વરસાદ — 1 839,4 મિમી. દૈનિક તાપમાનનો તફાવત 10 °Cથી વધુ, જે ચાના છોડની વૃદ્ધિ ધીમી કરે છે અને એમિનો એસિડના સંચયમાં મદદ કરે છે. વર્ષભર વાદળછાયું અને ધુમ્મસવાળું વાતાવરણ વિખરાયેલા પ્રકાશના વર્ચસ્વની ખાતરી આપે છે (70 % સુધીનો પ્રકાશ), જેમાં વાદળી-જાંબલી સ્પેક્ટ્રમ પ્રબળ હોય છે — આ વૃદ્ધિની મોસમ લંબાવે છે અને પાંદડાની સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓ વધારે છે.

• માટી: એસિડિક પીળી માટી (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng) પ્રબળ છે, જે કાર્બનિક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ અને સારા જળ નિકાસવાળી છે. યોંગફૂની ચા ખેતીની એક અનોખી વિશેષતા છે ‘ચાના છોડને સોયા દૂધ પીવડાવવાની પદ્ધતિ’ (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), જે હોંગડિંગ ફાર્મ (鸿鼎农场)ના ડિરેક્ટર લી ઝિહોંગ (李志鸿, Lǐ Zhìhóng) દ્વારા વિકસાવાઈ. તાજા સોયાને દૂધમાં પીસી, જૈવ-સક્રિય બેક્ટેરિયા, લાલ ખાંડ, ડાંગરની ભૂકી, શેરડીનો ખોળ અને મરઘાંના છાણ સાથે મિશ્ર કરી, આથો લાવી અને મૂળના સિંચન માટે પાતળું કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ પાંદડાની પ્લેટ જાડી કરે છે, રોગ પ્રતિકારકતા વધારે છે અને ચાના સ્વાદ-સુગંધ ગુણો સુધારે છે. રાસાયણિક ખાતરો અને સંશ્લેષિત જંતુનાશકોનો ઉપયોગ થતો નથી — તેના બદલે લીલા છોડ સંરક્ષણ પ્રણાલીનો ઉપયોગ થાય છે, અને સાકુરાની સાથે સંયુક્ત વાવણી ઇકોલોજિકલ અવરોધ ઊભો કરે છે, જે જીવાતોની બીમારી 60 % ઘટાડે છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:

યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા ગોળાકાર ઊલોંગની ક્લાસિક તાઇવાની ટેકનોલોજી દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે, જેમાં ગરમ કાપડ વડે વાળવાનો (热团揉, rè tuánróu) તબક્કો સામેલ છે — જે તાઇવાની શૈલીને મુખ્ય ભૂમિની મિનાન શૈલીની ઊલોંગથી અલગ પાડતો મુખ્ય તબક્કો છે.

• તોડણી / 采摘 — cǎizhāi: ‘એક કળી — બે પાંદડા’વાળા અંકુર બપોરના સમયે હાથથી તોડી, તરત જ કારખાનામાં પહોંચાડવામાં આવે છે.

• તડકામાં સુકવણી / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: તાજા પાંદડાને ખુલ્લી હવામાં તડકામાં ફેલાવાય છે. સુકવણીની માત્રા સ્પર્શ દ્વારા નક્કી થાય છે: સ્પર્શ કરતાં પાંદડું ‘મખમલ’ જેવું અનુભવાવું જોઈએ, સૂક્ષ્મ શુદ્ધ સુગંધ આવે, બીજું પાંદડું ચમક ગુમાવી લહેરોવાળું બને. વજનમાં ઘટાડો — 8–12 %. મોસમ અને હવાની ભેજ અનુસાર સમયગાળો ગોઠવાય છે — ‘આસમાન મુજબ સુકવણી’ની પદ્ધતિ (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).

• ઘરમાં સુકવણી અને હલાવવું / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: આરામ અને હલાવવાના સમયગાળાનો વારાફરતી ઉપયોગ (4–5 ચક્ર). હલાવતી વખતે પાંદડાની કોરને સૂક્ષ્મ નુકસાન થાય છે, જે આંશિક ઓક્સિડેશન શરૂ કરે છે — તે પાંદડાની દાંતાદાર કોરે લાક્ષણિક લાલાશ પડતો હાંસિયો બનાવે છે. અંતિમ ચક્ર: સ્તરની જાડાઈ 15–20 સેમી, પાંદડા આથો ઝડપી કરવા ‘ખીણ’ રૂપે ગોઠવાય છે; 90–180 મિનિટ સુધી, ‘લીલી’ ગંધ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થાય અને શુદ્ધ પુષ્પ સુગંધ પ્રગટ થાય ત્યાં સુધી રાખવામાં આવે છે.

• ફિક્સેશન (લીલાશ મારવું) / 杀青 — shāqīng: નળાકાર શેકવાની મશીન (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī)નો ઉપયોગ લગભગ 260 °C તાપમાને થાય છે. પ્રક્રિયા 3–4 મિનિટ ચાલે છે; તૈયારીનો સૂચક — ચટાકાનો અવાજ ઓછો થવો, ઘાસ જેવી ગંધ અદૃશ્ય થવી અને સુખદ પુષ્પ સુગંધ પ્રગટ થવી. પાંદડું નરમ, સહેજ ચીકણું બને છે અને હાથમાં રસ છૂટ્યા વિના વળી જાય છે. સિદ્ધાંત: તાપમાન એટલું ઊંચું હોવું જોઈએ કે બળે નહીં.

• વાળવું / 揉捻 — róuniǎn: પાંદડાને સંપૂર્ણ રીતે ગાઢ દોરડામાં વળી જાય ત્યાં સુધી મસળવામાં આવે છે, જેમાં સપાટી પર મધ્યમ માત્રામાં રસ છૂટે.

• ગરમ કાપડ વડે વાળવું / 热团揉 — rè tuánróu: તાઇવાની ટેકનોલોજીનો મુખ્ય તબક્કો. સહેજ સૂકવેલા પાંદડાને ફરીથી નરમ બનાવવા ગરમ કરી, સુતરાઉ કાપડમાં લપેટી, કાપડ વાળવાના મશીન (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) અથવા હાથથી ગાઢ ગોળામાં આકાર આપવામાં આવે છે. ‘ગરમી — કાપડ વાળવું’ ચક્રનું વારંવાર પુનરાવર્તન ધીમે ધીમે ભેજ દૂર કરે છે અને પાંદડાને લાક્ષણિક ગોળાકાર અથવા અર્ધ-ગોળાકાર આકાર આપે છે. આ તબક્કો જ તાઇવાની ઊલોંગની દ્રશ્ય ‘બ્રાન્ડ ઓળખ’ બનાવે છે.

• સૂકવણી / 干燥 — gānzào: ઊંચા તાપમાને હવામાં સૂકવણી બાકી રહેલી આથો પ્રવૃત્તિ રોકે છે અને ગુણવત્તા સ્થિર કરે છે.

• ડાંખળા છાંટવા / 拣枝 — jiǎnzhī: વ્યાપારી દેખાવ એકસમાન કરવા બરછટ દાંડા અને બહારના તત્વો દૂર કરવા.

• અંતિમ સૂકવણી અને શેકવું / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: 60–80 °C પર ધીમી શેકણી, ભેજનું પ્રમાણ ≤ 6,5 % ન થાય ત્યાં સુધી. આ તબક્કે અંતિમ સુગંધ પ્રોફાઇલ બને છે: કિંગશિયાંગ શૈલી માટે શેકણી ઓછામાં ઓછી, નોંગશિયાંગ માટે — વધુ ઊંડી, અખરોટ-કારામેલની સુગંધ સાથે.

• ટેકનોલોજીની ખાસિયતો: કાપડ વડે આકાર આપવાના તબક્કે યાંત્રિક વાળવાનો ઉપયોગ નથી થતો — પાંદડાની પ્લેટ અકબંધ રાખવા માત્ર કાપડની થેલીમાં જ પ્રક્રિયા થાય છે. આ મિનાન શૈલી (દા.ત., તે ગુઆનયિન)થી મૂળભૂત તફાવત છે, જ્યાં યાંત્રિક બેલણાવાની મંજૂરી છે.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ:

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: ગોળાકાર અથવા અર્ધ-ગોળાકાર (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng) ગાઢ ગ્રાન્યુલ્સ, સમાન કદના. રંગ — તૈલી ચમક સાથે ઘેરો મરકત લીલો (翠绿鲜活、有油光).

• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: સૂક્ષ્મ, સંયમિત, જંગલી ફૂલો, લીલા ફળો અને હળવી મલાઈ જેવી મીઠાશની સુગંધ સાથે. જિનશુઆન જાતોમાં — સ્પષ્ટ દૂધિયો રંગછટા. નોંગશિયાંગ શૈલીમાં — ગરમ અખરોટ જેવી સૂક્ષ્મતા.

• ચાની પીળાશની સુગંધ: પ્રબળ પુષ્પ-ફળ સ્પેક્ટ્રમ: આલૂ (水蜜桃, shuǐ mìtáo), ઓસમાન્થસ (桂花, guìhuā), ઓર્કિડ (兰花, lánhuā). દરેક આગલા નિતાર સાથે સુગંધ વધે છે અને જટિલ બને છે, મધ અને ફળના રંગછટા ખુલે છે. જૂની લોટમાં મધ જેવી સુગંધ (蜜香, mìxiāng) પ્રગટ થાય છે.

• સ્વાદ: સંપૂર્ણ, ઘાટો (醇厚, chúnhòu), તાજો (鲜爽, xiānshuǎng). શરૂઆત — ફળની સુગંધ સાથે નરમ મીઠાશ; મધ્ય — સુમેળભરી તૂરાઈ અને શરીર; પછીનો સ્વાદ — ગળામાં લાંબી મીઠાશ (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) સાથે લાક્ષણિક ‘ઠંડક’નો અનુભવ. સ્પષ્ટ હૂઇગાન (回甘, huígān) — પાછી આવતી મીઠાશ. ઘટ્ટતા જાળવીને 7થી વધુ નિતાર ટકી શકે છે.

• ચાની પીળાશનો રંગ: કિંગશિયાંગ શૈલી — પીળી આભા સાથે મધ લીલો (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), ચળકતો અને પારદર્શક. નોંગશિયાંગ શૈલી — ગરમ સોનેરીથી પીળાશ પડતો. લાલ ઊલોંગ — ઘેરો લાલ-નારંગી (红亮, hóngliàng).

• ચાનો તળિયો (પલાળેલું પાંદડું): ‘કળી + અંકુર’ (芽叶连枝完整)ની જળવાયેલ સંરચના સાથે સંપૂર્ણ ખીલેલા પાંદડા. પ્લેટ નરમ, ચમકદાર, સ્થિતિસ્થાપક. પાંદડાની કોરે — દાંતાઓ પર લાક્ષણિક લાલ બિંદુઓ (叶缘锯齿呈红点状), જે સાચા ઓક્સિડેશનની સાક્ષી આપે છે.

7. રાસાયણિક બંધારણ:

યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા પોલીફેનોલ અને એમિનો એસિડના અનુકૂળ ગુણોત્તરથી યુક્ત છે, જે ઉચ્ચપર્વતીય ટેરુઆર દ્વારા સમજાવાય છે: ઊંચાઈ વધતાં પોલીફેનોલનું પ્રમાણ ઘટે છે, જ્યારે એમિનો એસિડ વધે છે.

• પોલીફેનોલ: ચા પોલીફેનોલનું પ્રમાણ — ≥ 12,8 % (ભૌગોલિક સંકેત માનક મુજબ), નમૂનાઓમાં વાસ્તવિક પ્રમાણ — 14,4 % સુધી. કેટેચીન્સ લગભગ 10,62 % (EGCG, ECG, EGC, EC સહિત). આંશિક ઓક્સિડેશનના ઉત્પાદનો — થિયાફ્લેવિન અને થિયારુબિજિન — ચાની પીળાશનો રંગ અને શરીર બનાવે છે.

• એમિનો એસિડ: મુક્ત એમિનો એસિડનું કુલ પ્રમાણ — ≥ 2,0 % (માનક મુજબ), વાસ્તવિક — 4,48 % સુધી, જે સામાન્ય ઊલોંગ માટેની સરેરાશ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે. L-થિઆનાઇનનું ઊંચું પ્રમાણ મુલાયમતા, મીઠાશ અને સ્પષ્ટ ઉમામી-રંગછટા સુનિશ્ચિત કરે છે.

• પાણીમાં ઓગળનારા નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો: 41,9 % — અત્યંત ઊંચો દર, જે ચાની પીળાશની ઘટ્ટતા અને સમૃદ્ધિનું કારણ બને છે.

• દ્રાવણીય શર્કરા: 10,37 %, જે ચાને કુદરતી મીઠાશ અને લાંબો પછીનો સ્વાદ આપે છે.

• આલ્કલોઇડ્સ: કેફીન — મધ્યમ સ્તર (અર્ધ-આથાવાળી ચા માટે લાક્ષણિક), થિયોબ્રોમિન અને થિયોફિલિન — સૂક્ષ્મ માત્રામાં. કેફીન અને L-થિઆનાઇનનો સમન્વય તીવ્ર ‘કેફીન શિખર’ વિના હળવી, લાંબા સમયની ઉત્તેજક અસર પૂરી પાડે છે.

• વિટામિન્સ: વિટામિન C, B₁, B₂, P (રૂટિન) — ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગ માટે લાક્ષણિક.

• ખનિજો: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, જસત, ફ્લોરિન — સૂક્ષ્મ માત્રામાં, ચાની પીળાશના ખનિજ પાત્રમાં ફાળો આપે છે.

• ઇથરીય તેલ: ટર્પિન અને સુગંધિત સંયોજનો (લિનાલૂલ, જેરાનિયોલ, નેરોલ, ઇન્ડોલ, જાસ્મોન)નું સંકુલ, જે પુષ્પ-ફળ પ્રોફાઇલ બનાવે છે. ‘વિખરાયેલો વાદળી-જાંબલી પ્રકાશ’નું ઉચ્ચપર્વતીય વાતાવરણ સુગંધિત પૂર્વગામીઓના સંચયમાં મદદ કરે છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• ઉત્તેજક અસર: L-થિઆનાઇન સાથેનું કેફીન ચિંતા અને ધબકારા વધ્યા વિના હળવી, સ્થિર એકાગ્રતા પૂરી પાડે છે. સ્ત્રોતો અનુસાર, યોંગફૂ ઊલોંગની ઉત્તેજક અસર, લીલી ચાની તુલનાએ 30 % લાંબી હોય છે, જેમાં પ્રતિકૂળ ઉત્તેજક પ્રતિક્રિયાઓની શક્યતા ઓછી હોય છે.

• એન્ટીઓક્સિડેન્ટ સંરક્ષણ: પોલીફેનોલ સંકુલ (EGCG, ECG) મુક્ત રેડિકલ્સને બેઅસર કરે છે અને કોષોના ઓક્સિડેટિવ તાણને ધીમો કરે છે. કેટલીક માહિતી અનુસાર, ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગમાં એન્ટીઓક્સિડેન્ટનું પ્રમાણ, નીચાણવાળા વિસ્તારોના સમકક્ષો કરતાં 25 % વધુ હોય છે.

• લિપિડ ચયાપચયમાં સહાય: કેટેચીન્સ કોલેસ્ટેરોલ સંશ્લેષણના નિયમનમાં, LDL સ્તર ઘટાડવામાં અને તંદુરસ્ત લિપિડ પ્રોફાઇલ જાળવવામાં મદદ કરે છે.

• પાચન પર ફાયદાકારક પ્રભાવ: અર્ધ-આથાવાળી ચા, લીલી ચાની તુલનાએ પેટના મ્યુકોસા પર હળવી અસર કરે છે. શેકેલી (નોંગશિયાંગ) શૈલી ખાસ કરીને સંવેદનશીલ પાચન માટે આરામદાયક છે.

• હૃદય વાહિની તંત્રનો ટેકો: ચાના પોલીફેનોલનું નિયમિત સેવન, રક્તચાપના સામાન્યકરણ અને રક્તવાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા સુધારવા સાથે સંકળાયેલું છે.

• વજન વ્યવસ્થાપનમાં સહાય: પોલીફેનોલ અને કેફીન ચયાપચય અને થર્મોજેનેસિસને વેગ આપે છે — સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે, વ્યક્તિગત રીતે.

• દાંતના મીનાનું મજબૂતીકરણ: ફ્લોરિન અને કેટેચીન્સ મુખ ગુફામાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર કરે છે, દાંતના થર જામતા અટકાવે છે.

• સજાગ ચા પીવાની પ્રથા: બહુ-નિતાર પીરસણી (ગોંગફૂ) ચા પીવાને ધ્યાનપૂર્વકની પ્રક્રિયામાં ફેરવે છે, જે તણાવ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

9. ઉકાળવું:

• પાણીનું તાપમાન: 95–100 °C (કિંગશિયાંગ શૈલી — 90–95 °C; નોંગશિયાંગ અને લાલ ઊલોંગ — પુષ્પ-ફળની સુગંધ સંપૂર્ણ પ્રગટ કરવા 100 °C ઉકળતા પાણી સાથે).

• ચાનો જથ્થો: 140 મિલી પાણી માટે 7 ગ્રામ (ગોંગફૂ, ગુણોત્તર 1:20) અથવા રોજિંદા ઉકાળવા માટે 200–250 મિલી માટે 3–4 ગ્રામ.

• વાસણ: પોર્સેલિન ગાયવાન (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ચાની પીળાશના રંગના નિરીક્ષણ અને સમયના ચોક્કસ નિયંત્રણ માટે; કિંગશિયાંગ શૈલી માટે આદર્શ. જાંબલી માટીનો ઇશિંગ ચાનો કીટલી (紫砂壶, zǐshā hú) — નોંગશિયાંગ અને લાલ ઊલોંગ માટે: માટી ગરમી સંચિત કરે છે અને સુગંધ ‘એકત્ર’ કરે છે.

• પ્રક્રિયા:

  1. વાસણો ઉકળતા પાણીથી ગરમ કરો: ગાયવાન, ચાહાય (公道杯, gōngdào bēi) અને કપ.
  2. ચા નાખો અને તેને ગરમ દીવાલની વરાળ પર 10–15 સેકન્ડ ગરમ થવા દો — સૂકા પાંદડાની સુગંધ લો.
  3. ઝડપી ધોવાણ (温润泡, wēnrùn pào): પાણી રેડો અને 5 સેકન્ડમાં કાઢી નાખો — આ ગ્રાન્યુલ ખોલે છે અને સુગંધ જગાડે છે.
  4. પ્રથમ નિતાર: 10 સેકન્ડ.
  5. ચાહાય દ્વારા કપમાં ચાની પીળાશ રેડો.
  6. ફરી નિતાર: 2જો — 10 સેકન્ડ, ત્યારબાદ દરેક આગલા નિતારે 5 સેકન્ડ વધારો. ચા 7 કે તેથી વધુ નિતાર ટકી શકે છે.

• નોંધ: કિંગશિયાંગ શૈલી માટે, નાજુક સ્વરો ‘દાઝી’ ન જાય તે માટે 5–10 °C ઓછું તાપમાન વાપરવું યોગ્ય છે. નોંગશિયાંગ શૈલી માટે — કારામેલ અને અખરોટની ઊંડાઈઓ ખોલવા માટે પૂર્ણ ઉકળતા પાણી અને લાંબા નિતાર.

10. સંગ્રહ:

• કિંગશિયાંગ શૈલી: હવાચુસ્ત પેકિંગ, રેફ્રિજરેટર (0–5 °C), બહારની ગંધથી રક્ષણ. ખોલ્યા પછી — પોલીફેનોલના ઓક્સિડેશન અને સુગંધ ખોવાતા અટકાવવા 6 મહિનામાં ઉપયોગ કરો. તૈયાર ઉત્પાદનમાં ભેજનું પ્રમાણ — 6,5 %થી વધુ નહીં.

• નોંગશિયાંગ અને શેકેલી શૈલીઓ: સંગ્રહ માટે વધુ સ્થિર. સૂકી ઠંડી જગ્યા (25 °C સુધી), અપારદર્શક હવાચુસ્ત ડબ્બો પૂરતો છે. સંગ્રહ સમય — 2 વર્ષ સુધી. યોગ્ય સંગ્રહમાં, મધના સ્વરો વિકસાવતી હળવી ‘પરિપક્વતા’ શક્ય છે.

• લાલ ઊલોંગ: નોંગશિયાંગ શૈલી જેવું જ; મધ્યમ પરિપક્વતાને મંજૂરી આપે છે.

• ચાના શત્રુ: ભેજ, ગરમી, સીધો પ્રકાશ, બહારની ગંધ. મસાલા, અત્તર અથવા ઘરગથ્થુ રસાયણોની નજીક સંગ્રહ ન કરો.

11. કિંમત અને નકલી માલ:

• કિંમત શ્રેણી: જાત, તોડણીની મોસમ, પ્રક્રિયા શૈલી અને કારીગરના સ્તર પ્રમાણે કિંમત નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. વિશેષ વર્ગ (特级, tèjí): 5 000 યુઆન/કિગ્રા ઉપર — નિર્દોષ ગુણવત્તાના ‘કળી + બે પાંદડા’ અંકુરમાંથી, ઊંચી પુષ્પ-ફળ સુગંધ અને સૂક્ષ્મ સ્વાદ સાથે. પ્રથમ જાત (一级, yījí): 3 000–4 000 યુઆન/કિગ્રા — ‘કળી + ત્રણ પાંદડા’ અંકુર, સ્થિર સુગંધ, કિંમત-ગુણવત્તાનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર. દ્વિતીય જાત (二级, èrjí): 3 000 યુઆન/કિગ્રાથી નીચે — પાકટ પાંદડામાંથી, ઘાટો સ્વાદ, નિતારમાં ઉત્તમ ટકાઉપણું.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:

  • પારદર્શક મૂળ અને ‘永福高山茶’ ભૌગોલિક સંકેત પ્રમાણપત્ર ધરાવતા વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો.
  • દેખાવનું મૂલ્યાંકન: ગ્રાન્યુલ્સ એકસમાન, ગાઢ, તૈલી લીલી ચમક સાથે હોવા જોઈએ. અસમાન કદ અને ઝાંખો રંગ — હલકી ગુણવત્તા અથવા નકલી ચાનો સંકેત.
  • સુગંધનું મૂલ્યાંકન: કુદરતી યોંગફૂ ગાઓ શાન ચામાં ‘રાસાયણિક’ અત્તરિયાપણા અથવા તીવ્ર કૃત્રિમ મીઠાશ વિના શુદ્ધ, બહુસ્તરીય પુષ્પ સુગંધ હોય છે.
  • ચાની પીળાશ તપાસો: રંગ પારદર્શક અને ચમકદાર હોવો જોઈએ, સ્વાદ — લાંબા પછીના સ્વાદ સાથે નરમ. ધૂંધળી પીળાશ, તીવ્ર કડવાશ અથવા તૂરા ‘ખાલીપણા’ ગુણવત્તામાં સમસ્યાનો સંકેત આપે છે.
  • શંકાસ્પદ રીતે નીચી કિંમતે સાવધાન રહો: યોંગફૂની અસલી ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગ (હાથ તોડણી, ઓર્ગેનિક ખાતર, તાઇવાની પ્રક્રિયા) સસ્તી ન હોઈ શકે. કથિત ‘ઉત્તમ જાત’ માટે 1 500 યુઆન/કિગ્રાથી નીચેની કિંમત — શંકાનું કારણ છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• ‘મેઇનલેન્ડ અલીશાન’: યોંગફૂ — ચીનની મુખ્ય ભૂમિનો એકમાત્ર પ્રદેશ, જે તાઇવાની ચા ઉત્પાદકો દ્વારા સત્તાવાર રીતે સુપ્રસિદ્ધ અલીશાનના સમકક્ષ તરીકે માન્યતા પામ્યો છે. અક્ષાંશ, ઊંચાઈ અને સૂક્ષ્મઆબોહવાની સમાનતા એટલી ચોક્કસ છે કે તાઇવાની ચા સમુદાયમાં અંધ ચાખણીમાં યોંગફૂ અને અલીશાન ઊલોંગ વચ્ચેનો તફાવત ન ઓળખી શકાયો તેવું વારંવાર નોંધાયું.

• ચા જે ‘સોયા દૂધ પીવે છે’: આથેલા સોયા દૂધથી ઝાડને પોષણ આપવાની ટેકનોલોજી (豆浆浇灌法) — યોંગફૂ ઉત્પાદકોની અનન્ય પ્રથા, જે અન્ય ચા પ્રદેશોમાં મળતી નથી. તે રાસાયણિક ખાતરો વિના પાંદડું જાડું કરે છે અને સુગંધ વધારે છે.

• ઇકોલોજિકલ ઢાલ તરીકે સાકુરા: ચાની હારોની વચ્ચે ચેરી (સાકુરા)ની વાવણી — સુશોભન ધૂન નથી, પણ કૃષિવિજ્ઞાનિક ઉકેલ છે. ફૂલેલા વૃક્ષો જીવાતોના કુદરતી શત્રુઓને આકર્ષે છે, અને તેમની મૂળ વ્યવસ્થા જમીનની રચના સુધારે છે. સાકુરાવાળા બગીચામાં જીવાતોની બીમારી 60 % ઘટે છે.

• રાજદ્વારી ચા: યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા — એક સાથે પેઇચિંગ ગુગોંગની અર્પણ ચા (2011) અને બ્રિક્સ સંમેલન (2017)નાં સત્તાવાર પીણાંમાં સમાવિષ્ટ થનારી થોડી ચાઓમાંની એક. ઉત્પાદન ચીનની મુખ્ય ભૂમિ, તાઇવાન, જાપાન અને યુરોપિયન યુનિયનના માનકો પ્રમાણે પ્રમાણિત છે — ચતુર્પક્ષીય ‘ગુણવત્તા પાસપોર્ટ’ — એક જ પ્રદેશની ચા માટે દુર્લભતા.

• પ્રથમ દ્વિપક્ષીય માનક: રાષ્ટ્રીય માનકો ‘તાઇવાની ઊલોંગ’ (2021) તાઇવાન ચા સમિતિ અને લુગુ વોંશ ખેડૂત સંઘની સંયુક્ત ભાગીદારીથી વિકસાવાયા — ઇતિહાસમાં પ્રથમ વખત, તાઇવાન સામુદ્રધુનીની બંને બાજુઓએ એક જ ઉત્પાદન માટે સમાન માનક બનાવ્યો.

13. અન્ય ઊલોંગો સાથે સરખામણી:

• અલીશાન ગાઓશાન ચા (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): સૌથી નજીકનો ‘સગો’ અને શૈલીનું ધોરણ. તાઇવાનમાં 1 000–1 600 મીટરની ઊંચાઈએ ઉત્પાદિત. વધુ સ્પષ્ટ ‘ઉચ્ચપર્વતીય’ મીઠાશ, વધુ સૂક્ષ્મ પુષ્પીય પ્રોફાઇલ. યોંગફૂ ઊલોંગ શરીરમાં ઘાટી અને સુગંધમાં સહેજ વધુ તીવ્ર — ઓછી ઊંચાઈ (755 મીટર) અને વધુ દૈનિક તાપમાન તફાવતનું પરિણામ.

• તે ગુઆનયિન (铁观音, Tiě Guānyīn): ફૂજિયાનના આનશીની ક્લાસિક મિનાન ઊલોંગ. રુઆનઝી ઊલોંગને બદલે એ જ નામના કલ્ટીવારમાંથી ઉત્પાદિત. ટેકનોલોજી અલગ: તે ગુઆનયિન માટે કાપડ વાળવાને બદલે યાંત્રિક બેલણ ઉપયોગ થાય છે; ગ્રાન્યુલ્સ મોટા અને ભારે. કિંગશિયાંગ તે ગુઆનયિન વધુ ખનિજમય; યોંગફૂ — વધુ ફળમય અને ‘મલાઈદાર’.

• દોંગડિંગ ઊલોંગ (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): તાઇવાની ‘દાદા’ શૈલી, જેમાંથી તાઇવાની ગોળાકાર ઊલોંગની સમગ્ર શૈલી ઊભી થઈ. નાન્ટૂમાં 600–800 મીટરે એ જ કિંગશિન ઊલોંગમાંથી ઉત્પાદિત. શૈલીમાં વધુ ઊંડી શેકણીવાળી નોંગશિયાંગ પ્રોફાઇલની નજીક. યોંગફૂ ઊલોંગ કિંગશિયાંગ સ્વરૂપે દોંગડિંગ કરતાં હળવી અને તાજી, પણ નોંગશિયાંગ શૈલીમાં તેની નજીક આવી શકે.

• ચાંગપિંગ શુઇશિયાન (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ચાંગપિંગની બીજી પ્રખ્યાત ઊલોંગ, પણ મૂળભૂત રીતે અલગ: આ શુઇશિયાન કલ્ટીવારમાંથી દબાણ કરેલી (ચોરસ ‘રોટલી’ આકારમાં) મિનાન ઊલોંગ છે. ટેકનોલોજી અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ (પુષ્પ-કાષ્ઠમય, નારગિસની સુગંધ સાથે) ધરમૂળથી અલગ. બે ચા — એક જ જિલ્લાના બે ચહેરા.

• લીશાન ઊલોંગ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): 1 800–2 600 મીટરની ઊંચાઈથી તાઇવાની ઉચ્ચપર્વતીય ઊલોંગ. નોંધપાત્ર રીતે વધુ નાજુક, ‘ઇથરીય’, ઠંડી પુષ્પ મીઠાશ સાથે. યોંગફૂ ચા, ભલે ઉચ્ચપર્વતીય છે, લીશાન કરતાં ઘાટી અને ‘ગરમ’ — ઊંચાઈનો તફાવત અને મુખ્ય ભૂમિની આબોહવાની મહાદ્વીપીયતાની અસર.

14. યોંગફૂ ગાઓ શાન ચાની વિવિધતાઓ:

ઓક્સિડેશન અને શેકણીની માત્રા પ્રમાણે ત્રણ શૈલીઓ ઓળખાય છે:

• કિંગશિયાંગ (清香型, qīngxiāng xíng): હળવું ઓક્સિડેશન (15–30 %), ઓછામાં ઓછી શેકણી. પ્રભાવશાળી સુગંધ — ઓર્કિડ અને તાજા ફળો. ચાની પીળાશ મધ લીલી. સ્વાદ તાજો અને મીઠો. મુખ્ય કલ્ટીવાર — રુઆનઝી ઊલોંગ. આ પ્રદેશની ‘ઓળખ’ અને સૌથી પ્રચલિત શૈલી.

• નોંગશિયાંગ (浓香型, nóngxiāng xíng): મધ્યમ ઓક્સિડેશન (30–50 %), સ્પષ્ટ શેકણી. સુગંધ — શેકેલા અખરોટ, કારામેલ. સ્વાદ ઘાટો, ઊંડા હૂઇગાન સાથે. મુખ્ય કલ્ટીવાર — જિનશુઆન (દૂધિયા રંગછટા સાથે) અને રુઆનઝી ઊલોંગ. ચાની પીળાશ — સોનેરી-પીળાશ પડતો.

• લાલ ઊલોંગ (红乌龙, hóng wūlóng): ભારે ઓક્સિડેશન (50–60 %). ઊલોંગની પુષ્પ સુગંધને લાલ ચાના શરીર અને ઊંડાઈ સાથે જોડે છે. ચાની પીળાશ ઘાટી, લાલ-નારંગી. આ સરખામણીમાં નવી શ્રેણી છે, લોકપ્રિયતા મેળવી રહી છે.

અંતમાં:

યોંગફૂ ગાઓ શાન ચા — એક દુર્લભ ઉદાહરણ છે એવી ચાનું, જે સદીઓની પરંપરામાંથી નહીં, પણ ચોક્કસ કૃષિવિજ્ઞાનિક ગણતરીમાંથી જન્મી: તાઇવાની માસ્ટરોએ અલીશાન ટેરુઆરને મુખ્ય ભૂમિ પર ‘પ્રત્યારોપણ’ કર્યું — અને તે સ્થાપિત થયું. ત્રણ દાયકામાં, યોંગફૂ એક પ્રાયોગિક સ્થળમાંથી ચીનની મુખ્ય ભૂમિ પર તાઇવાની ઊલોંગનો સૌથી મોટો ઉત્પાદન આધાર બની ગયું, જેનું ઉત્પાદન અંધ ચાખણીમાં અલીશાન સમજી લેવાય છે, રાજદ્વારી સંમેલનોમાં અપાય છે અને ચાર આંતરરાષ્ટ્રીય માનકો દ્વારા પ્રમાણિત થાય છે.

આ ચા એ લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ તાઇવાની ઊલોંગ શૈલીની — તેની રેશમી રચના, બહુસ્તરીય પુષ્પ-ફળ સુગંધ અને નિતારમાં ધીમા ખુલાસાની — કદર કરે છે, પણ આ શૈલીના ‘મેઇનલેન્ડ પઠન’થી પરિચિત થવા માંગે છે. ગાયવાનમાં સાત-આઠ નિતાર સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમ બતાવશે: પ્રથમ વિસ્ફોટક પુષ્પ ઠોકરથી માંડીને અંતિમ શાંત મધ મીઠાશ સુધી.