home · article

ઇંગ હોંગ 9

Yīng hóng jiǔ hào · 英红9号

ઇંગ હોંગ 9 એ ગુઆંગડોંગ પ્રાંતની એક પ્રતિષ્ઠિત લાલ ચા છે, જે વૈશ્વિક ચા ઉદ્યોગમાં એક દુર્લભ ઉદાહરણ રજૂ કરે છે, જ્યાં પસંદગીના કલ્ટીવારનું નામ એક સાથે તૈયાર ઉત્પાદન અને પ્રાદેશિક જાહેર બ્રાન્ડ બની ગયું. અડધી સદીના વૈજ્ઞાનિક કાર્યના પરિણામે જન્મેલી આ ચા, યુનાનની મોટા પાંદડાવાળી જાતોની શક્તિને ગુઆંગડોંગના ટેરોઇરની ઉત્કૃષ્ટતા સાથે જોડે છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

પ્રકાર: લાલ ચા (红茶, hóngchá), સંપૂર્ણપણે આથો આપેલી (ઓક્સિડાઇઝ્ડ). યુરોપિયન વર્ગીકરણ અનુસાર — કાળી ચા (black tea).
શ્રેણી: ચીનની એલિટ લાલ ચા; ઇંગ ડ હોંગ ચા (英德红茶, Yīngdé Hóngchá)નો ફ્લેગશિપ પ્રકાર — ઇંગડની લાલ ચા, જે ચી મેન હોંગ ચા (祁门红茶) અને ડિયાન હોંગ (滇红) સાથે ચીનની ત્રણ મહાન લાલ ચામાં સામેલ છે.
ઉત્પત્તિ: ચીન (中国), ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东省, Guǎngdōng Shěng), કિંગ્યુઆન શહેરી જિલ્લો (清远市, Qīngyuǎn Shì), ઇંગડ શહેરી કાઉન્ટી (英德市, Yīngdé Shì). ચાના બગીચા ગુઆંગડોંગના ઉત્તરીય ભાગની તળેટીના વિસ્તારોમાં કેન્દ્રિત છે, મુખ્યત્વે ઇંગડ અને નજીકના પ્રદેશોની સીમામાં. 2005 થી, વાવેતરનો વિસ્તાર પ્રાંતના પૂર્વ અને પશ્ચિમ વિસ્તારોમાં તેમજ તેની બહાર — સિચુઆન, ગુઆંગસી, ફુઝિયાન, યુનાન, ગુઇઝોઉ અને તિબેટમાં વિસ્તર્યો છે. હાલમાં, ગુઆંગડોંગ અને તેની બહાર ઇંગ હોંગ 9ના વાવેતરનો કુલ વિસ્તાર 10,000 હેક્ટરથી વધુ છે.
ભૌગોલિક સ્થાન: આશરે 24°10′ N, 113°25′ E (ઇંગડ કાઉન્ટીનો મધ્ય વિસ્તાર).

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

ઇતિહાસ:

ઇંગડમાં ચાની ખેતીનો આધુનિક ઇતિહાસ 1955 માં શરૂ થયો, જ્યારે રાજ્ય ફાર્મ “ઇંગડ શિનશેંગ” (英德新生联合企业公司) માં 1956 માં શિશુઆંગબાના અને ફેંગકિંગથી લાવવામાં આવેલા મોટા-પાંદડાવાળા યુનાનની જાતોના બીજ સફળતાપૂર્વક રોપવામાં આવ્યા. 1959 માં, આ કાચા માલમાંથી પ્રથમ લાલ ચા — ઇંગ ડ હોંગ ચા — ઉત્પન્ન કરવામાં આવી, જેણે ઝડપથી આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ મેળવી.

1961 માં, ગુઆંગડોંગ પ્રાંતની કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીના ચા સંશોધન સંસ્થા (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ના વૈજ્ઞાનિકોએ યુનાનની મોટા-પાંદડાવાળી વસ્તીમાંથી 22 અલૈંગિક ક્લોન રેખાઓ અલગ કરી. તેમાંથી એકને કાર્યકારી નંબર “ઇંગ ચા 17” (英茶17号) મળ્યો. 1963 માં, રોપાઓને સંસ્થાની જાત-પરીક્ષણ નર્સરીમાં લઈ જવામાં આવ્યા, અને 1964 માં, મુખ્ય જાત બગીચામાં સ્થાનાંતરિત થયા પછી, ક્લોન રેખાઓનું નામ બદલીને “ઇંગ હોંગ” (英红) શ્રેણી રાખવામાં આવ્યું — સ્થળના નામ પરથી. “ઇંગ ચા 17” ને અંતિમ નામ ઇંગ હોંગ 9 હાઓ (英红9号) મળ્યું.

1970 થી 1974 સુધી આર્થિક લાક્ષણિકતાઓ, ઉત્પાદકતા, લાલ ચાની ગુણવત્તા, જૈવરાસાયણિક સૂચકાંકો અને પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓ સામે પ્રતિકારનું વ્યાપક મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું. 1982 માં બહુ-પુનરાવર્તક તુલનાત્મક પરીક્ષણો અને 1985 માં ઝાનજિયાંગમાં 11 નવી જાતો સાથે પ્રાદેશિક પરીક્ષણો શરૂ કરવામાં આવ્યા. 1986 માં ઇંગ હોંગ 9 ને ગુઆંગડોંગના કૃષિ પાક પ્રમાણીકરણ સમિતિ દ્વારા પ્રાંતીય ચુનંદા જાત (省级良种) તરીકે માન્યતા મળી. 1988 માં સત્તાવાર પ્રમાણપત્ર જારી કરવામાં આવ્યું (પ્રમાણપત્ર № 粤审茶1988010). 2010 સુધીમાં, આ જાતને પ્રાંતની અગ્રણી કૃષિ જાત (广东省农业主导品种) નો દરજ્જો મળ્યો.

1980 ના દાયકાના અંતમાં, સંસ્થાના વૈજ્ઞાનિક કર્મચારીઓએ ઇંગ હોંગ 9ની એકલ કળીઓનો ઉપયોગ કરીને એલિટ લાલ ચા “જિન હાઓ” (金毫, Jīn Háo — “સોનેરી રૂંવાટી”)ના ઉત્પાદન માટેની તકનીક વિકસાવી, જેણે મોટા પાંદડાવાળી જાતોમાંથી ઉચ્ચ-વર્ગની લાલ ચાના ઉત્પાદનમાં અંતર ભર્યું. આ ઉત્પાદને લગભગ સતત ત્રણ વખત (1992, 1994, 1996) “ગુઆંગડોંગની પ્રખ્યાત ચા” સ્પર્ધાનો સુવર્ણ ચંદ્રક જીત્યો અને ચીની જનગણતંત્રના પાંચ મંત્રાલયો તરફથી “રાષ્ટ્રીય મુખ્ય નવું ઉત્પાદન” (国家重点新产品) પ્રમાણપત્ર મેળવ્યું.

2019 માં, ચીનની ચા અર્થતંત્ર પરની XV વાર્ષિક પરિષદમાં, આંતરરાષ્ટ્રીય ચા સમિતિ (International Tea Committee) એ ઇંગ ડ હોંગ ચાને “વિશ્વની ઉચ્ચ-સુગંધિત લાલ ચા” (世界高香红茶) નો ખિતાબ આપ્યો.

નામ:
- ઇંગ (英) — ઇંગડ (英德) કાઉન્ટીના નામનો પહેલો ચિન્હ, જે સંવર્ધન અને મુખ્ય ઉત્પાદનનું સ્થળ છે.
- હોંગ (红) — “લાલ”, ચાના પ્રકારનો નિર્દેશ.
- 9 હાઓ (9号) — પસંદ કરાયેલા 22 એકમોની શ્રેણીમાં ક્લોન રેખાનો ક્રમ નંબર. મૂળ કાર્યકારી નંબર 17 હતો (“ઇંગ ચા 17”), પરંતુ શ્રેણીનું નામ “ઇંગ હોંગ” કરવામાં આવ્યા પછી, નંબર ફરીથી સોંપવામાં આવ્યો.
સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

ઇંગ હોંગ 9 ગુઆંગડોંગના ચા ઉદ્યોગની ઓળખ અને ગૌરવ છે. 1963 માં, ઇંગ ડ હોંગ ચાને પ્રથમ વખત લંડનમાં હરાજીમાં રજૂ કરવામાં આવી અને તેને ઉચ્ચ ગુણ મળ્યા. તે જ વર્ષે, ગ્રેટ બ્રિટનની રાણી એલિઝાબેથ II એ સત્તાવાર ભોજન સમારંભમાં મહેમાનોના સ્વાગત માટે ઇંગડની લાલ ચાનો ઉપયોગ કર્યો, જે પછી તે શાહી દરબારની ભેટ ચા બની ગઈ. નાયબ વડા પ્રધાન અને વિદેશ મંત્રી ચેન યી (陈毅) એ 1965 માં માર્શલ ઝુ ડ (朱德) દ્વારા ઇંગડ કાઉન્ટીના નેતૃત્વને સંદેશ પહોંચાડ્યો: “રાણીને પણ તમારી લાલ ચા ગમે છે — તમારે આમાંથી એક મહાન કાર્ય બનાવવું જોઈએ.” 2021 સુધીમાં, ઇંગડના માનકીકૃત ચા બગીચાઓનો વિસ્તાર 170,200 મ્યુ (લગભગ 11,350 હે) સુધી પહોંચ્યો, સૂકી ચાનું વાર્ષિક પ્રમાણ — 13,500 ટન, અને ઉત્પાદનોનું મૂલ્ય 5 બિલિયન યુઆનથી વધુ થયું, જેમાં ઇંગ હોંગ 9 નો સંપૂર્ણ બહુમત છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

જાત / કલ્ટીવાર: ઇંગ હોંગ 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze જાતિનો કલ્ટીવાર, જે 1956 માં ઇંગડમાં લાવવામાં આવેલી યુનાનની મોટા-પાંદડાવાળી વસ્તી (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) માંથી ક્લોન સંવર્ધન પદ્ધતિ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવ્યો. વૃક્ષરૂપ મોટા-પાંદડાવાળા પ્રકાર (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) નો છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય લાક્ષણિકતાઓ:
- સ્વરૂપ: સીધા, શક્તિશાળી થડવાળું વૃક્ષ, ટોચનું પ્રભુત્વ સ્પષ્ટ. મુગટ અર્ધ-ફેલાયેલો, શાખાઓ મધ્યમ ઘનતાવાળી.
- પાંદડા: લંબગોળાકાર, આછા લીલા, બહાર નીકળેલી ચળકતી સપાટી અને ધીમે ધીમે તીક્ષ્ણ બનતી ટોચ સાથે. પાંદડાની કોર થોડી લહેરિયાત, પાંદડું થોડું અંદરની તરફ વળેલું.
- કળીઓ: પીળા-લીલા રંગની, ગાઢ રૂંવાટીવાળી. અંકુર ઉત્પાદન ક્ષમતા ઊંચી. “એક કળી — ત્રણ પાંદડા” પ્રકારનો અંકુર 12.7 સે.મી. લંબાઈ અને 2.05 ગ્રામ વજન સુધી પહોંચે છે — જાત ભારે-કળી પ્રકાર (重芽型品种) ની છે. એક વર્ષના અંકુર 132.7 સે.મી. સુધી વધે છે, જાડાઈ 1.13 સે.મી. હોય છે અને 100 જેટલા પાંદડા ધરાવે છે — મૂળ યુનાન વસ્તી કરતાં વધુ સૂચક.
- ફૂલો: પીળા-સફેદ, કોરોલાનો વ્યાસ 3–4 સે.મી. સ્ત્રીકેસર પુંકેસરથી ઊંચું, કલંક ત્રણ ભાગવાળું. ફૂલો પુષ્કળ, ફળની ગોઠવણ અત્યંત ઓછી (花多而结实甚少).
- વૃદ્ધિ: વૃદ્ધિની શરૂઆત — માર્ચના મધ્ય-અંત; અંકુર ઉત્પાદનની શરૂઆત — માર્ચના અંત — એપ્રિલની શરૂઆત; સુષુપ્તિ અવધિ — નવેમ્બરના મધ્ય — ડિસેમ્બરની શરૂઆત. સંપૂર્ણ વૃદ્ધિ ચક્ર 247–278 દિવસ છે.
તોડણી: પ્રારંભિક જાગરણ અને લાંબા વૃદ્ધિ સમયગાળાને કારણે, માર્ચથી નવેમ્બર સુધી તોડણી શક્ય છે. સૌથી મૂલ્યવાન વસંત તોડણી (春茶, chūnchá) માનવામાં આવે છે, ખાસ કરીને વહેલી વસંતની (明前, míngqián). સરેરાશ ઉપજ — 150 કિગ્રા સૂકી ચા પ્રતિ મ્યુથી વધુ, જે પ્રમાણભૂત જાતો કરતાં 5 ગણી વધુ છે.
તોડણી માનક: ઉત્પાદનની ગ્રેડ પર આધાર રાખે છે:
- જિન હાઓ (金毫) — ફક્ત એકલ કળીઓ (单芽, dān yá), કિંગમિંગ (清明) તહેવાર પહેલાં તોડેલી; ખૂલેલી કળીઓનો હિસ્સો 5% થી વધુ નહીં, દાંડીની લંબાઈ 0.5 સે.મી.થી વધુ નહીં.
- જિન માઓ હાઓ (金毛毫) — એક કળી અને એક ન ખૂલેલું પાન (一芽一叶初展); માનકને અનુરૂપ કાચા માલનો હિસ્સો 90% કરતા ઓછો નહીં.
- જિન ઇંગ હોંગ (金英红) — એક કળી અને બે ન ખૂલેલા પાન, 30 એપ્રિલ પહેલાં તોડેલા; માનક કાચા માલનો હિસ્સો 80% કરતા ઓછો નહીં.
- ઇંગ હોંગ 9 (મોટા પાયાની શ્રેણી) — એક કળી અને બે ખૂલેલા પાન (一芽二叶初展), વસંતની ટોચ પછી તોડેલા.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:

ભૂપ્રદેશ અને લેન્ડસ્કેપ: ઇંગડ કાઉન્ટી ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના ઉત્તર ભાગમાં, નાનલિંગ (南岭) પર્વતમાળાની તળેટીના ક્ષેત્રમાં સ્થિત છે. ભૂપ્રદેશ ટેકરીદાર, નદીઓ અને ઝરણાઓથી કોતરાયેલો, અસંખ્ય ખીણો સાથે. આ પ્રદેશ ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય અને મધ્યમ-ઉષ્ણકટિબંધીય ક્ષેત્રોના આંતરછેદ પર છે.
ઉગાડવાની ઊંચાઈ: ચાના બગીચા સમુદ્ર સપાટીથી 100 થી 500 મીટરની ઊંચાઈ પર, 25° થી વધુ ઢોળાવવાળા ન હોય તેવા ઢોળાવો પર સ્થિત છે.
જમીન: લાલ-માટી (红壤, hóng rǎng), ઢીલી, સારી હવા-પાણી અભેદ્યતા સાથે, ઊંડા રૂપરેખા, ઉચ્ચ કાર્બનિક પદાર્થ અને ખનિજ સામગ્રી સાથે. શ્રેષ્ઠ pH — 4.5–6.5. ઇંગડની લાલ-માટી લોહ અને એલ્યુમિનિયમથી સમૃદ્ધ છે, જે મૂળ વ્યવસ્થાના વિકાસ અને પોલિફેનોલ્સના સંચય પર સાનુકૂળ અસર કરે છે.
આબોહવા: ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય મોન્સૂન, હળવા શિયાળા અને ગરમ, ભેજવાળા ઉનાળા સાથે. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 20–22°C. વરસાદનું પ્રમાણ વાર્ષિક 1800–2000 મીમી, હવામાં ભેજ ઊંચો. સક્રિય તાપમાનનો સરેરાશ અને સૂર્યપ્રકાશનો સમયગાળો લાંબા વૃદ્ધિ સમયગાળાની ખાતરી આપે છે. વારંવાર સવારના ધુમ્મસ અને પુષ્કળ ઝાકળ નાજુક, સુગંધિત અંકુરની રચનામાં ફાળો આપે છે.
ખેતીની વિશેષતાઓ: ઇંગ હોંગ 9 માત્ર ગુઆંગડોંગમાં જ નહીં, પણ સિચુઆન, ગુઆંગસી, ફુઝિયાન અને અન્ય ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં પણ સારી અનુકૂલનક્ષમતા દર્શાવે છે. આ જાત મોટા-પાંદડાવાળા પ્રકાર માટે ઉચ્ચ હિમ પ્રતિકાર અને મુખ્ય રોગો અને જીવાતો સામે પ્રતિકાર ધરાવે છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

ઇંગ હોંગ 9 ને મોટા-પાંદડાવાળા કાચા માલની વિશિષ્ટતાને ધ્યાનમાં લેતા અનુકૂલનો સાથે પરંપરાગત લાલ ચાની તકનીક દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

તોડણી (采摘, cǎi zhāi): ગ્રેડ માનક અનુસાર હાથથી તોડણી. એલિટ શ્રેણીઓ (જિન હાઓ, જિન માઓ હાઓ) માટે — ફક્ત વહેલી વસંતની કળીઓ અને ન ખૂલેલા પાંદડા.
કરમાવવું (萎凋, wěi diāo): તોડેલા પાંદડાને વાંસની ટ્રે પર પાતળા સ્તરમાં ખુલ્લી હવામાં (તડકામાં અથવા છાંયડામાં કરમાવવું) અથવા સારી રીતે હવા ઉજાસવાળા ઓરડામાં પાથરવામાં આવે છે. સમયગાળો — 12–18 કલાક અથવા વધુ. ધ્યેય — ભેજનું પ્રમાણ મૂળના 60–70% સુધી ઘટાડવું, પાનને નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બનાવવું, ઓક્સિડેશનની પ્રારંભિક જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરવી.
મરડવું (揉捻, róu niǎn): કરમાવેલા પાંદડાને હાથથી અથવા રોલર્સ પર અનેક તબક્કામાં મરડવામાં આવે છે. ઇંગ હોંગ 9ના મોટા-પાંદડાવાળા કાચા માલને કોષ રચનાના સંપૂર્ણ વિનાશ અને ગુણવત્તાયુક્ત ઓક્સિડેશન માટે જરૂરી કોષીય રસના મુક્તિકરણ માટે વધુ લાંબા અને તીવ્ર મરડવાની જરૂર પડે છે.
આથો / ઓક્સિડેશન (发酵, fā jiào): મુખ્ય તબક્કો. મરડેલા પાંદડાને 22–28°C તાપમાન અને 90–95% ભેજ પર આથો ઓરડામાં 8–12 સે.મી.ના સ્તરમાં ગોઠવવામાં આવે છે. સમયગાળો — 3–5 કલાક. સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયામાં, કેટેચીન્સ થીઆફ્લેવિન્સ અને થીઆરુબિગિન્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે પાનનો લાક્ષણિક લાલ-ભુખરો રંગ, સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદ રચે છે.
સૂકવવું (烘干, hōng gān): બે તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે: પ્રાથમિક સૂકવણી (毛火, máo huǒ) ઊંચા તાપમાને આથો ઝડપથી રોકવા માટે, અને પછી પૂરક સૂકવણી (足火, zú huǒ) ઘટાડેલા તાપમાને સુગંધ સ્થિર કરવા અને બાકીની ભેજ દૂર કરવા માટે. અંતિમ ભેજ — 6% થી વધુ નહીં.
છટણી (分级, fēn jí): તૈયાર ચાને ચાળીને કદ અને ગુણવત્તા પ્રમાણે સંપૂર્ણ-પાંદડાવાળા અંશો, તૂટેલા પાન અને બારીક અંશોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પુષ્કળ સોનેરી રૂંવાટીવાળી ટિપ્સ (કળીઓ) ઉચ્ચ ગ્રેડ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

6. ઇંદ્રિય લક્ષણો:

સૂકા પાનનો દેખાવ: ચુસ્ત રીતે મરડેલા, સ્થિતિસ્થાપક ચાના પાન, પટ્ટીઓ અથવા થોડી વાંકી “ભમ્મર”ના આકારમાં. રંગ — ઘેરા ભૂખરાથી કાળો, તેલયુક્ત ચમક સાથે, પુષ્કળ સોનેરી અને તાંબડી રંગની ટિપ્સ. ઉચ્ચ ગ્રેડ (જિન હાઓ) માટે — સંપૂર્ણ સોનેરી રૂંવાટી, આકાર ઘટ્ટ, સમાન, ચાની ધૂળ અને તૂટેલા અંશો વિના.
સૂકા પાનની સુગંધ: સમૃદ્ધ, ગરમ, આવરણકારી. મુખ્ય નોંધ: શક્કરિયા (薯香, shǔ xiāng — ઇંગ હોંગ 9ની લાક્ષણિક “ઓળખ”), મધ, માલ્ટ, સૂકા મેવા (કાળી દ્રાક્ષ, સૂકી જરદાળુ, કિસમિસ), ચોકલેટ, મસાલા (તજ, લવિંગ)ની સૂક્ષ્મ છાંટ અને ફૂલોની ઘોંઘાટ સાથે.
અર્કની સુગંધ: તેજસ્વી, તીવ્ર, ઊંચે ઊઠતી (高锐, gāo ruì). મધુર શક્કરિયા અને મધની નોંધ પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જેને ફળ (જરદાળુ, પાકું આલુ), માલ્ટ અને કારામેલની છાંટ સમર્થન આપે છે. પૃષ્ઠભૂમિમાં નાજુક રીતે ફૂલોનો ઘટક (ઓર્કિડ, ગુલાબ) પ્રગટ થાય છે.
સ્વાદ: સંપૂર્ણ, સમૃદ્ધ, મખમલી. સ્વાદનું સૂત્ર પરંપરાગત રીતે “ઘટ્ઠ, શક્તિશાળી, તાજો, સ્ફૂર્તિદાયક” (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) તરીકે વર્ણવાય છે. ચાનું શરીર ઘાટું, મીઠાશ સ્પષ્ટ (મધ, કારામેલ), કસાઈ નરમ અને ઝડપથી મીઠા પછીના સ્વાદ (回甘, huí gān) માં ફેરવાઈ જાય છે. કડવાશ ગેરહાજર અથવા ન્યૂનતમ. પછીનો સ્વાદ લાંબો, ગરમ, સૂકા મેવા અને ચોકલેટની નોંધ સાથે.
અર્કનો રંગ: લાલ-એમ્બર (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), સમૃદ્ધ, પારદર્શક, કપની કોર પર લાક્ષણિક સોનેરી કાંઠલો (金圈, jīn quān) — થીઆફ્લેવિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રીનો સંકેત.
ચાનો તળિયો (ઉકાળેલું પાન): સંપૂર્ણ, સ્થિતિસ્થાપક પાન, લાલ-ભૂખરા રંગના, સમાન રીતે ખીલેલા. ઉચ્ચ ગ્રેડમાં — સોનેરી-નારંગી કળીઓનો બાહુલ્ય. ચાનો તળિયો નરમ, કોમળ, તેજસ્વી લાલ, ચળકતો (嫩明红亮).

7. રાસાયણિક બંધારણ:

ઇંગ હોંગ 9ની જૈવરાસાયણિક રૂપરેખા ઉચ્ચ નિષ્કર્ષણ પદાર્થોની સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે, જે મોટા-પાંદડાવાળી જાતની આનુવંશિકતા અને ટેરોઇરની પરિસ્થિતિઓને કારણે છે.

પોલિફેનોલ્સ (茶多酚): તાજા પાનમાં સામગ્રી — લગભગ 34.17%, જે મોટાભાગની મધ્યમ-પાંદડાવાળી લાલ ચા કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. તૈયાર ચામાં સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશન પછી પોલિફેનોલ્સની સામગ્રી ઘટીને 11–21% (આથોની ડિગ્રી અને ગ્રેડ પર આધાર રાખીને) થઈ જાય છે. કેટેચીન્સનો મુખ્ય ભાગ થીઆફ્લેવિન્સ (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — અને થીઆરુબિગિન્સ (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% માં રૂપાંતરિત થાય છે, જે અર્કનો રંગ, સ્વાદ અને જૈવિક સક્રિયતા રચે છે. તાજા પાનમાં કેટેચીન્સની સામગ્રી — લગભગ 152.13 મિગ્રા/ગ્રામ.
એમિનો એસિડ (氨基酸): તાજા પાનમાં કુલ સામગ્રી — લગભગ 2.06%; તૈયાર ચામાં — 0.78–3.64% તોડણીની મોસમ અને ગ્રેડ પર આધાર રાખીને. મુખ્ય ઘટક — L-થીયેનાઇન (L-茶氨酸), જે સ્વાદનો નરમ, મીઠાશવાળો ભાગ અને કેફીન સાથે સહક્રિયાત્મક અસર (ચિંતા વગરની શાંત સ્ફૂર્તિ) પ્રદાન કરે છે.
અલ્કલોઇડ્સ: કેફીન (咖啡碱) ની સામગ્રી — 4.12–4.35%, જે લાલ ચાઓમાં ઊંચો સૂચક છે. ઓછા પ્રમાણમાં થીઓબ્રોમાઇન અને થીઓફિલિન પણ હાજર છે.
પાણીમાં દ્રાવ્ય અર્ક (水浸出物): 38.16–41.25% — ઊંચો સૂચક, જે સ્વાદની સમૃદ્ધિ અને ઊંડાઈ દર્શાવે છે.
દ્રાવ્ય શર્કરા: લગભગ 4.26%, અર્કની કુદરતી મીઠાશ પ્રદાન કરે છે.
આવશ્યક તેલો અને સુગંધિત સંયોજનો: અત્યંત સમૃદ્ધ સુગંધિત રૂપરેખા, જે લિનાલૂલ, ગેરાનિયોલ, ફિનાઇલિથાઇલ આલ્કોહોલ અને અન્ય ટર્પેનોઇડ્સની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે. શક્કરિયા (薯香) ની લાક્ષણિક નોંધ એલ્ડિહાઇડ્સ અને માલ્ટોલના ચોક્કસ સંયોજન સાથે સંકળાયેલી છે.
વિટામિન્સ: C (લગભગ 50 મિગ્રા/100 ગ્રામ, આથો દરમિયાન આંશિક રીતે નાશ પામે છે), ગ્રુપ B (B₁, B₂, B₆), E, K.
ખનિજો: પોટેશિયમ (લગભગ 2000 મિગ્રા/100 ગ્રામ), કેલ્શિયમ (લગભગ 300 મિગ્રા/100 ગ્રામ), મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, લોહતત્વ, ફ્લોરિન, જસત.
ફ્લેવોનોઇડ્સ (黄酮类): લગભગ 0.72%, જે એન્ટીઑક્સિડેન્ટ સક્રિયતાને પૂરક બનાવે છે.

8. ફાયદાકારક ગુણધર્મો:

ટોનિક અસર: ઊંચી કેફીન સામગ્રી (4.12–4.35%) L-થીયેનાઇન સાથેના સંયોજનમાં કેન્દ્રીય ચેતાતંત્રની સ્પષ્ટ, પરંતુ નરમ ઉત્તેજના પ્રદાન કરે છે — એકાગ્રતા, કાર્યક્ષમતા અને સ્ફૂર્તિમાં વધારો, તીક્ષ્ણ “ઉછાળા” અને પછીના પતન વિના.
એન્ટીઑક્સિડેન્ટ સંરક્ષણ: ઇંગ હોંગ 9ના થીઆફ્લેવિન્સ અને થીઆરુબિગિન્સ મુક્ત રેડિકલ્સને નિષ્ક્રિય કરવાની સાબિત ક્ષમતા ધરાવે છે. સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે થીઆફ્લેવિન્સ અને થીઆરુબિગિન્સની સામગ્રીમાં ઇંગ હોંગ 9 ચી મેન હોંગ ચા અને ડિયાન હોંગને પાછળ રાખી દે છે.
યકૃત-રક્ષાત્મક અસર: પ્રયોગશાળા સંશોધન (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) એ દર્શાવ્યું કે ઇંગ હોંગ 9નો જલીય અર્ક યકૃતને નુકસાનના માર્કર્સ (ALT, AST) ના સ્તરને ઘટાડી શકે છે અને TNF-α/NF-κB દાહક માર્ગને દબાવી શકે છે, તીવ્ર આલ્કોહોલિક નુકસાન સમયે રક્ષણાત્મક અસર કરે છે.
પાચનમાં સુધારો: જઠર રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, ચરબીના વિભાજનને સરળ બનાવે છે. લાલ ચા પરંપરાગત રીતે “ગરમ” પીણું (性温) માનવામાં આવે છે અને નબળા પાચનવાળા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ગરમી આપતી અસર: ઇંગ હોંગ 9, સંપૂર્ણપણે આથો આપેલી ચા તરીકે, રક્ત પરિભ્રમણ અને તાપમાન નિયમન સુધારવામાં ફાળો આપે છે, ખાસ કરીને ઠંડા મોસમમાં મૂલ્યવાન.
હૃદય-રક્તવાહિની તંત્રનો ટેકો: નિયમિત સેવન LDL-કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં, રક્તવાહિનીઓની દિવાલો મજબૂત કરવામાં અને રક્તદાબ સામાન્ય કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
મૂત્રવર્ધક અસર: કેફીન અને થીઓબ્રોમાઇન કિડનીમાં રક્ત પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે, અતિરિક્ત પ્રવાહીના દૂરીકરણ અને સોજા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર: પોલિફેનોલ્સ અને કેટેચીન્સ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને દબાવવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

9. ઉકાળવાની રીત:

પાણીનું તાપમાન: 90–95°C (ઉકળતું નહીં — નાજુક સુગંધિત સંયોજનો જાળવવા માટે).
ચાનું પ્રમાણ: 150 મિલી પાણી માટે 5 ગ્રામ (ગોંગફુ પદ્ધતિ); 200–250 મિલી માટે 3–4 ગ્રામ (યુરોપિયન પદ્ધતિ).
વાસણ: ચિનાઈ ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn) — શ્રેષ્ઠ પસંદગી, જે સુગંધને સંપૂર્ણ રીતે ખોલે છે; લાલ અથવા ભૂખરી માટીનો ઇશિન ચાની કીટલી (宜兴紫砂壶); ચિનાઈ કીટલી.
પ્રક્રિયા (ગોંગફુ પદ્ધતિ):
1. ગાઇવાન અને ચાહાઇ (茶海) ને ઉકળતા પાણીથી ગરમ કરો, પાણી રેડી દો.
2. ગરમ ગાઇવાનમાં 5 ગ્રામ ચા નાખો; સૂકા પાનની સુગંધ લો — આ ચા સાથેનો પહેલો પરિચય છે.
3. 90–95°C પાણી રેડો અને તરત જ રેડી દો (ધોવું, 洗茶, xǐ chá) — પાંદડાનું જાગૃતિકરણ.
4. પહેલો કપ: પાણી રેડો, 5–8 સેકન્ડ માટે ખીલવા દો. ચાહાઇમાં રેડો, કપોમાં વહેંચો.
5. બીજો–ચોથો કપ: 5–10 સેકન્ડ, ધીમે ધીમે સમય વધારતા જાઓ.
6. પાંચમો–આઠમો કપ: 15–30 સેકન્ડ અથવા વધુ, જેમ સ્વાદ નબળો પડે.
7. ઉચ્ચ ગ્રેડનો ઇંગ હોંગ 9 6–8 કપ સુધી ખીલે છે, મોટા પાયાની શ્રેણીઓ — 4–6.
મહત્વપૂર્ણ ઘોંઘાટ:
- ઉચ્ચ નિષ્કર્ષણ પદાર્થોને લીધે, ચા સરળતાથી વધુ ખીલી શકે છે — પ્રથમ કપ ઝડપી હોવા જોઈએ.
- ઇંગ હોંગ 9 દૂધ સાથેની ચા (奶茶, nǎichá) બનાવવા માટે ઉત્તમ છે: સમૃદ્ધ, ઘટ્ઠ અર્ક દૂધની સામે ખોવાતો નથી, અને સુંદર ગુલાબી રંગ મેળવે છે.

10. સંગ્રહ:

શરતો: સૂકી, ઠંડી, અંધારી જગ્યા, સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને ગરમીના સ્ત્રોતોથી દૂર.
વાસણ: હવાબંધ પેકેજિંગ — ધાતુનો ડબ્બો, વાલ્વ સાથેની ફોઇલ પેકેટ અથવા વેક્યૂમ પેકેજિંગ. બહારની ગંધ (મસાલા, પરફ્યૂમ, ઘરેલું રસાયણો) સાથે સંપર્ક ટાળો.
તાપમાન: ઓરડાના (15–25°C). રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ જરૂરી નથી અને ભલામણ કરાતો નથી — બહાર કાઢતી વખતે સંઘનન ચાને નુકસાન કરે છે.
સંગ્રહ સમય: શરતોના પાલનમાં — 2–3 વર્ષ. ઇંગ હોંગ 9 જૂના થવાથી સુધરતી ચા નથી; શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા — ઉત્પાદન પછી પ્રથમ 18 મહિનામાં.
ચાના દુશ્મન: ભેજ, પ્રકાશ, ઓક્સિજન, ઊંચું તાપમાન, બહારની ગંધ.

11. કિંમત અને નકલી:

કિંમત શ્રેણી: ઇંગ હોંગ 9 સુલભ મોટા પાયાની શ્રેણીઓથી લઈને અતિ-પ્રીમિયમ સુધીની વિશાળ કિંમત શ્રેણી ધરાવે છે. મોટા પાયાનો ઇંગ હોંગ 9 (一芽二叶) — 200 થી 800 યુઆન પ્રતિ જિન (500 ગ્રામ); જિન ઇંગ હોંગ — 800–2000 યુઆન; જિન માઓ હાઓ — 2000–5000 યુઆન; એકલ કળીઓનો જિન હાઓ — 5000 થી 10,000+ યુઆન પ્રતિ જિન, જે તેને ચીનની સૌથી મોંઘી લાલ ચાઓમાંની એક બનાવે છે. ઇંગ હોંગ 9 ના વાવેતરોની સરેરાશ પ્રતિ મ્યુ આવક લગભગ 60,000 યુઆન છે — સામાન્ય જાતો કરતાં પાંચ ગણી.
નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
- વિશ્વસનીય વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો: “હોંગયાન” (鸿雁) બ્રાન્ડ સીધી રીતે ગુઆંગડોંગ ચા સંસ્થાની છે — જાતના સર્જકની. અન્ય વિશ્વસનીય બ્રાન્ડ્સ: “ઇબાઓમિન” (怡品茗), “ઇંગ જિઉ ઝુઆંગયુઆન” (英九庄园), “બા બાઇ શિઉ કાઇ” (八百秀才).
- દેખાવનું મૂલ્યાંકન કરો: ચાના પાન ચુસ્ત રીતે મરડેલા, સમાન, ચમકવાળા હોવા જોઈએ. ઉચ્ચ ગ્રેડ — પુષ્કળ સોનેરી રૂંવાટી. ચાની ધૂળ, ઝાંખો રંગ, અસમાન અંશો નકલીના સંકેત છે.
- સુગંધ તપાસો: શક્કરિયા (薯香) ની લાક્ષણિક નોંધ ફરજિયાત છે — અસલી ઇંગ હોંગ 9ની “ઓળખ”, જે અન્ય જાતોના નકલી ઉત્પાદનોમાં ગેરહાજર છે.
- અર્કનું મૂલ્યાંકન કરો: રંગ તેજસ્વી, લાલ-એમ્બર, પારદર્શક, સોનેરી કાંઠલાવાળો હોવો જોઈએ. ધૂંધળો, ઝાંખો અર્ક નબળી ગુણવત્તાવાળા કાચા માલ અથવા તકનીકના ઉલ્લંઘનનો સંકેત આપે છે.
- કિંમત પ્રત્યે આલોચનાત્મક બનો: જો “જિન હાઓ” 3000 યુઆન પ્રતિ જિનથી ઓછી કિંમતે ઓફર થાય છે — તો તે લગભગ ચોક્કસપણે અસલી ઉત્પાદન નથી.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

ત્રણ એકમાં: ઇંગ હોંગ 9 એ વિશ્વની થોડી ચાઓમાંની એક છે, જેનું નામ એક સાથે કલ્ટીવાર, તૈયાર ઉત્પાદન અને પ્રાદેશિક બ્રાન્ડનું નામ છે. ચીનના ચા ઉદ્યોગમાં આ એક અનન્ય ઉદાહરણ છે.
સોનેરી હાઓ સોનેરી જુનમેઇ કરતાં જૂનો: એકલ કળીઓમાંથી એલિટ “જિન હાઓ” 1980 ના દાયકાના અંતમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો — પ્રખ્યાત જિન જુન મેઇ (金骏眉, 2005)ના દેખાવના ઘણા સમય પહેલા, જેને “કળીવાળી” લાલ ચાઓનો જનક માનવામાં આવે છે.
શાહી ચા: 1963 માં, એલિઝાબેથ II એ શાહી સ્વાગત માટે ઇંગડની લાલ ચાનો ઉપયોગ કર્યો. ઇંગ ડ હોંગ ચા ભારતીય અને સિલોનીઝ જાતોના સદીઓના વર્ચસ્વ પછી લંડન જીતનારી પ્રથમ ચીની ચાઓમાંની એક બની.
લાલ પહેલા પીળી: ઇંગ હોંગ 9ની કળીઓમાંથી પ્રથમ ઉચ્ચ-વર્ગનું ઉત્પાદન લાલ ચા નહોતું, પરંતુ પીળી ચા હતી — “યિન હાઓ” (银毫, “ચાંદીની રૂંવાટી”), જે હુઆંગચા (黄茶) તકનીકથી ઉત્પન્ન કરવામાં આવી હતી. ત્યારબાદ જ વૈજ્ઞાનિકોએ લાલ ટેકનોલોજી તરફ સ્વિચ કર્યું અને “જિન હાઓ” બનાવ્યો.
આર્થિક ચાલક: 2015 સુધીમાં, ઇંગ હોંગ 9ના અમલીકરણનો સંચિત આર્થિક પ્રભાવ 4 બિલિયન યુઆનથી વધુ હતો; 2020 ના દાયકા સુધીમાં — 6 બિલિયન યુઆનથી વધુ, જેણે ઇંગડને પછાત પહાડી કાઉન્ટીમાંથી સમૃદ્ધ “ચા પ્રદેશ” માં ફેરવી દીધો.

13. અન્ય લાલ ચાઓ સાથે સરખામણી:

ચી મેન હોંગ ચા (祁门红茶, Qímén Hóngchá): મધ્યમ-પાંદડાવાળા કલ્ટીવાર ઝુ યે ઝોંગમાંથી ઉત્તમ આન્હુઇ લાલ ચા. પ્રખ્યાત “ચી મેન શિયાંગ” (祁门香) — ફૂલ-ફળ અને મધની નોંધ સાથેની જટિલ સુગંધ ધરાવે છે. તેની તુલનામાં, ઇંગ હોંગ 9 વધુ ઘાટું શરીર, શક્કરિયા અને માલ્ટની સ્પષ્ટ મીઠાશ, વધુ શક્તિશાળી ઘનતા (浓强) અને સોનેરી કાંઠલાવાળો સમૃદ્ધ અર્ક રંગ દર્શાવે છે. ચી મેન વધુ નાજુક અને ઉત્કૃષ્ટ છે; ઇંગ હોંગ 9 — વધુ સંપૂર્ણ-શરીરવાળી અને ઉદાર.
ડિયાન હોંગ (滇红, Diān Hóng): ઇંગ હોંગ 9ની જેમ જ મોટા-પાંદડાવાળા પૂર્વજોમાંથી યુનાનની લાલ ચા. ડિયાન હોંગ વધુ સ્પષ્ટ મસાલાદાર, લાકડાવાળી અને ચોકલેટની છાંટ, અને લાક્ષણિક ઘટ્ઠ, ચીકણી રચના દ્વારા અલગ પડે છે. સમાન ઘનતા સાથે ઇંગ હોંગ 9માં વધુ સ્વચ્છ, “પારદર્શક” મીઠાશ અને બ્રાન્ડેડ શક્કરિયા-મધની નોંધ, તેમજ તાજગીનું ઊંચું સ્તર (鲜爽度) છે.
જિન જુન મેઇ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): પ્રીમિયમ ફુઝિયાન લાલ ચા, સંપૂર્ણપણે કલ્ટીવાર સાઇ ચાની કળીઓમાંથી. મધ-ફૂલોની નોંધના પ્રભુત્વ અને હળવા ફળના ખાટાપણા સાથેનો ઉત્કૃષ્ટ, નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે. તેની તુલનામાં, ઇંગ હોંગ 9માંથી જિન હાઓ — વધુ શક્તિશાળી અને “દક્ષિણી” પ્રકૃતિનો છે: શરીર ઘાટું, મીઠાશ ઊંડી, સુગંધ વધુ ગરમ અને આવરણકારી, નોંધપાત્ર માલ્ટ-ચોકલેટ ઘટક સાથે.
ઝેંગ શાન શિયાઓ ઝોંગ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ફુઝિયાનના વુઇ પર્વતોમાંથી વૈશ્વિક લાલ ચાના જનક. પરંપરાગત સંસ્કરણો પ્રખ્યાત “ધુમાડાવાળી” સુગંધ (પાઇન ધુમાડો) દ્વારા અલગ પડે છે, જે ઇંગ હોંગ 9માં સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે. નવા “ધુમાડા વિનાના” શિયાઓ ઝોંગ રૂપરેખામાં નજીક છે, પરંતુ વધુ હળવા શરીર અને સ્પષ્ટ શંકુ-રેઝિનીય છાંટ ધરાવે છે.
અન્ય કલ્ટીવારોની ઇંગ ડ હોંગ ચા: ઇંગડમાં અન્ય જાતો — જિન ગુઆનયિન, મેઇઝાન, ઝોઉ ગુઇ, જે ફુઝિયાનથી લાવવામાં આવી — માંથી પણ લાલ ચા ઉત્પન્ન થાય છે. તે વધુ સ્પષ્ટ ફૂલોની નોંધ ધરાવે છે, પરંતુ શરીરની ઘનતા, “તાકાત” અને લાક્ષણિક શક્કરિયા-મધની ઓળખમાં ઇંગ હોંગ 9 કરતા પાછળ છે.

નિષ્કર્ષમાં:

ઇંગ હોંગ 9 એ એક એવી ચા છે જેમાં ઉત્તર ગુઆંગડોંગની ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય ટેરોઇરની ઉદારતા સાથે ગુણાકાર કરાયેલ ચીની કૃષિ વિજ્ઞાનનો અડધી સદી જૂનો ઇતિહાસ સાકાર થયો છે. યુનાનના પૂર્વજોમાંથી જન્મેલો અને ઇંગડની લાલ માટી પર ઉછરેલો આ કલ્ટીવાર વિશ્વને એક એવી લાલ ચા આપી, જે શાહી ચીમેનથી લઈને શક્તિશાળી ડિયાનહોંગ સુધી — શૈલીના શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિઓ સાથે સમકક્ષ સ્પર્ધા કરવા સક્ષમ છે. તેની મીઠા શક્કરિયાની બ્રાન્ડેડ નોંધ, સ્વાદની મખમલી સંપૂર્ણતા અને સોનેરી કાંઠલાવાળો, દક્ષિણના સૂર્ય જેવો તેજસ્વી અર્ક ઇંગ હોંગ 9ને એવા લોકો માટે આદર્શ પસંદગી બનાવે છે, જેઓ લાલ ચામાં માત્ર ટોનિક પીણું નહીં, પરંતુ એક સાચો ઇન્દ્રિય અનુભવ શોધે છે — ગરમ, ઉદાર અને અનંત ઊંડો.