yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) એ 1950-70ના દાયકાની સરકારી કંપની 中茶 ( Zhōngchá ) ના યુગની સંકુચિત શેંગ-પુએરની એક પેઢી છે, જેનું નામ રેપર પરની ‘中’ મુદ્રા-લોગોના રંગ પરથી પડ્યું. આ એન્ટિક ખાનગી બ્રાન્ડ 号级茶 અને ઔદ્યોગિક યુગ 唛号 વચ્ચેની કડી છે, અને આજે, તે પુએરના સૌથી સુપ્રસિદ્ધ સંગ્રહાત્મક સ્તરોમાંનું એક છે.

પુએરની સમયરેખામાં સ્થાન

印级茶 ને સમજવા માટે, તેને શેંગ-પુએરના યુગોની સામાન્ય શૃંખલામાં મૂકવું જરૂરી છે. સંગ્રહાત્મક ટાઇપોલોજી ઘણા ક્રમિક સ્તરોને ઓળખે છે:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950ના દાયકા પહેલાના ખાનગી વેપારી ઘરાનાઓ ( shānghào 商号) ની એન્ટિક ચા: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). હરાજીની દુર્લભ વસ્તુઓ, કિંમતો લાખો યુઆન અને તેથી વધુ.
• 印级茶 — 1950-70ના દાયકાની 中茶 ની પ્રોડક્ટ, મુદ્રાના રંગ દ્વારા અલગ પડે છે: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970ના દાયકાથી, 唛号 ( mài hào ) યુગની શરૂઆત, ચાર-અંકના રેસિપી કોડ (દા.ત. 7542 અને અન્ય).
• આધુનિક યુગ — 1990ના દાયકાથી; 1989માં 大益 ( Dàyì ) બ્રાન્ડ રજિસ્ટર થાય છે.

આ રીતે 印级茶 20મી સદીની શરૂઆતના કારીગર, ઘરગથ્થુ ઉત્પાદન અને 1970ના દાયકાના અંત સુધીમાં રચાયેલી પ્રમાણિત ફેક્ટરી સિસ્ટમ વચ્ચેનો તફાવત દૂર કરે છે. 唛号 ની રજૂઆત પછી, વ્યક્તિગત “મુદ્રા” હોદ્દાઓએ ડિજિટલ રેસિપીઓને માર્ગ આપ્યો.

«印» નો અર્થ શું થાય છે — નામ તરીકે મુદ્રા

印 ( yìn ) શબ્દનો શાબ્દિક અર્થ “મુદ્રા, છાપ” થાય છે. આ ચાના રેપર પર 中茶 કંપનીનો ટ્રેડમાર્ક હતો — ચાઇનીઝ અક્ષર 中 (“મધ્ય”). જ્યારે ચા પાસે ન તો રેસિપી નંબરો હતા કે ન તો એકસમાન વેપારી નામ, ત્યારે મુદ્રાનો રંગ જ બેચને અલગ પાડવાનો માર્ગ બન્યો.

આમ એક રંગ-આધારિત “સંગ્રાહક નામાવલી” રચાઈ:

• 红印 ( hóng yìn ) — લાલ મુદ્રા. 印级 ની સૌથી પ્રારંભિક અને સૌથી પ્રતિષ્ઠિત શ્રેણી, જે સૌથી વધુ દંતકથાઓથી ઘેરાયેલી છે; તે યુગની “ફ્લેગશિપ” મનાય છે.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — લીલી મુદ્રા. આગળનું સ્તર, જે ખૂબ જ મૂલ્યવાન પણ છે.
• 黄印 ( huáng yìn ) — પીળી મુદ્રા. મુદ્રા ચાનો પાછળનો સમૂહ, સમયક્રમાનુસાર 七子级 અને 唛号 યુગની શરૂઆતની સૌથી નજીક; તેને ઘણીવાર પ્રમાણિત ઉત્પાદન તરફનું સંક્રમણ પગલું માનવામાં આવે છે.

તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે: “લાલ / લીલી / પીળી મુદ્રા” એ ચાની ગુણવત્તા નથી કે કોઈ એક ચોક્કસ બિંગ નથી, પરંતુ બજાર-સંગ્રહાત્મક લેબલ છે, જે હેઠળ તે સમયગાળાના 中茶 ના સંબંધિત બેચને જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. અલગ-અલગ લોટની ચોક્કસ તારીખો, આવૃત્તિઓ અને લક્ષણો નિષ્ણાત તપાસ અને વિવાદનો વિષય છે, અને અહીં કોઈપણ “ચોક્કસ” આંકડાઓ વિવેચનાત્મક રીતે લેવા જોઈએ.

કાચો માલ અને પ્રક્રિયા

印级茶 એ શેંગ-પુએર ( shēng pǔ ) છે, એટલે કે “કાચી”, ત્વરિત આથોની પદ્ધતિથી પ્રક્રિયા ન કરાયેલી. તકનીકી રીતે તે સમગ્ર શાસ્ત્રીય સંકુચિત શેંગ જેવી જ લાઇનની છે: પાંદડાને ફિક્સેશન, રોલિંગ અને તડકામાં સૂકવણીમાંથી પસાર કરી 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) માં ફેરવાય છે, ત્યારબાદ તેને વરાળથી પલાળીને બિંગ (饼, bǐng ) ના આકારમાં સંકુચિત કરાય છે. ફેક્ટરીમાં બનતી 熟普 ( shú pǔ ) — કૃત્રિમ રીતે “પરિપક્વ” કરાયેલી ચા — પાછળથી, 七子级 યુગમાં આવશે (પ્રથમ 熟砖, 7581, 1970ના દાયકાના મધ્યની છે), તેથી મુદ્રા યુગ મુખ્યત્વે 生普 નો ઇતિહાસ છે.

印级茶 નું તમામ સંગ્રહાત્મક મૂલ્ય 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — “જેટલી લાંબી મુદત, એટલી સુગંધિત” ના સિદ્ધાંત પર આધારિત છે. શેંગ-પુએર માટે આ એક પાયાનો સિદ્ધાંત છે: દાયકાઓ સુધી ધીમું ઓક્સિડેશન અને માઇક્રોબાયલ ટ્રાન્સફોર્મેશન તીખી, કસેલી યુવાન ચાને ઊંડા, નરમ, બહુસ્તરીય લિકરમાં ફેરવે છે. આ જ કારણ છે કે અડધી સદીથી વધુ સમયથી પડી રહેલી મુદ્રા ચા, “પરિપક્વ” સ્વાદનું માપદંડ બની ગઈ છે.

સંગ્રહ: 干仓 વિરુદ્ધ 湿仓

કોઈ ચોક્કસ મુદ્રા બિંગનું ભાગ્ય લગભગ સંપૂર્ણપણે તેના સંગ્રહની સ્થિતિઓ (仓, cāng ) દ્વારા નક્કી થાય છે, અને અહીં મુખ્ય વિભાજન રેખા આવેલી છે.

• 干仓 ( gān cāng ) — સૂકો ભંડાર. ધીમી, સ્વચ્છ અને સુરક્ષિત પરિપક્વતા; પ્રીમિયમ માર્ગ. ચા ધીરે ધીરે, બહારની ગંધ અને બગાડના જોખમ વિના જૂની થાય છે, સુગંધની સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ભીનો ભંડાર. ઉચ્ચ ભેજ “પરિપક્વતા” ને ઝડપી બનાવે છે, પરંતુ ફૂગ અને બગાડનું જોખમ લાવે છે; આની સાથે હોંગકોંગના ભંડારો (港仓, gǎng cāng ) નો અલગ ઇતિહાસ જોડાયેલો છે, જેમાંથી ઘણી જૂની પુએર પસાર થઈ છે.

કારણ કે ઘણી 印级茶 દાયકાઓ સુધી ખાસ કરીને હોંગકોંગ અને દક્ષિણ ચીનની પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહાઈ હતી, તેમનું ચારિત્ર્ય માર્ગ કેટલો “ભીનો” હતો તેના પર ખૂબ નિર્ભર છે. સૂકા ભંડારના નમૂનાઓ શુદ્ધતા માટે ઊંચા મૂલ્વવાન ગણાય છે, જ્યારે ભીના ભંડારના નમૂનાઓ ઝડપી, પરંતુ જોખમી અને ઓછા અનુમાનિત પરિણામ આપે છે.

સ્વાદ અને ઉકાળવું

અડધી સદી જૂની સૂકા ભંડારવાળી શેંગ-પુએર પાસેથી ગહન 陈香 ( chén xiāng ) — “પરિપક્વ સુગંધ” ની અપેક્ષા રાખાય છે: સૂકા લાકડા, જૂના પુસ્તકો, કપૂર, સૂકા ફળો, ક્યારેક હળવા રાળ જેવા સૂર. લિકર ઘાટું, ઘેરા એમ્બર રંગનું, યુવાન તીખાશ વિનાનું; કસેલાપણું લાંબા સમયથી જતું રહ્યું છે, તેની જગ્યાએ નરમ ઘનતા અને લાંબો મીઠો આફ્ટરટેસ્ટ ( huí gān 回甘) છે.

પરિપક્વ શેંગ-પુએર ઉકાળવા માટેના વ્યવહારિક માર્ગદર્શન:

• પાત્ર — માટીનો 紫砂 ( zǐshā ) ચાનો વાસણ અથવા જાડી દિવાલોવાળો ગાઇવાન;
• ઉત્કલન-બિંદુનું ગરમ પાણી;
• પાંદડાને ધોવાનું ફરજિયાત (અને જૂની ચા માટે — બે ટૂંકા ધોવાનું વધુ સારું), જેથી સંકુચિત બિંગને “જાગૃત” કરી શકાય અને ભંડારની ધૂળ ધોવાઈ જાય;
• ધીમે ધીમે લંબાવીને પહેલા ટૂંકા ઇન્ફ્યુઝન; પરિપક્વ પાંદડું ઘણા ઉકાળ સહન કરી શકે છે.

અસલી મુદ્રા ચા વાસ્તવિક પ્યાલામાં અત્યંત દુર્લભ રીતે મળે છે, અને મોટા ભાગના લોકો “એજિંગ” માટે રાખવામાં આવેલી યુવાન શેંગ-પુએરો દ્વારા તેમના સ્વાદના આદર્શથી પરિચિત થાય છે.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

印级茶 એ તે ક્ષણનો ભૌતિક પુરાવો છે જ્યારે પુએરનું ઉત્પાદન 中茶 ના સરકારી નિયંત્રણ હેઠળ આવ્યું, પરંતુ હજી રેસિપી કોડ દ્વારા એકીકૃત થયું ન હતું. આ સમયની ચા બે વિશ્વોના સંગમ પર હતી: એક તરફ — ખાનગી વેપારી ઘરાનાઓ 号级 નો વારસો, બીજી તરફ — ઔદ્યોગિક પ્રમાણીકરણ 七子级 નો ઉદય. જ્યારે 1970ના દાયકાના મધ્યમાં 唛号 સિસ્ટમ રજૂ થાય છે (1976 થી), ત્યારે મુદ્રા નામકરણની પદ્ધતિ ભૂતકાળ બની જાય છે, અને “લાલ / લીલી / પીળી” પરિભાષા સંગ્રાહકો અને હરાજીઓની ભાષામાં જીવંત રહે છે.

આજે મુદ્રા ચા 号级 દુર્લભ વસ્તુઓ સાથે રોકાણ, સંગ્રહાલયના રસ અને લગભગ પૌરાણિક પ્રશંસાના પદાર્થ તરીકે ઊભી છે. તેમની “દંતકથાઓ” પરિપક્વ પુએર સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ છે અને 越陈越香 ના વિચારની તરફેણમાં દલીલ છે.

કેવી રીતે ઓળખવી અને શાના પર ધ્યાન આપવું

કારણ કે આ અત્યંત દુર્લભ અને મોંઘા સેગમેન્ટની વાત છે, મુખ્ય વ્યવહારુ કૌશલ્ય સ્વસ્થ સંશયવાદ છે.

• મુદ્રા અને રેપર. મુદ્રાનો રંગ (લાલ / લીલી / પીળી) — લક્ષણ-નિર્ધારણનો પ્રારંભિક બિંદુ છે, પરંતુ મોટાભાગે તેની નકલ થાય છે; એકલું “સાચું” રેપર કંઈ સાબિત કરતું નથી.
• યુગ. મુદ્રા ચા એ 唛号 ની રજૂઆત પહેલાની 中茶 યુગની 生普 છે; ચાર-અંકના રેસિપી કોડનો દેખાવ પહેલેથી જ 印级 નહીં, પણ 七子级 સૂચવે છે.
• પરિપક્વતાની સ્થિતિ. સાચી ઉંમર 陈香 ના ચારિત્ર્ય, લિકરના રંગ અને ઘનતા, પાંદડાના વર્તનમાં દેખાય છે — અને માત્ર કાગળના “ઘરડા” દેખાવમાં નહીં.
• સંગ્રહનું ઉદ્ગમ. 仓 (干仓 / 湿仓, હોંગકોંગ ભંડારો) નો ઇતિહાસ મૂલ્યાંકન માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને તે શોધી શકાય તેવો હોવો જોઈએ.
• ઉત્પત્તિ (પ્રોવેનન્સ). આ સ્તરના લોટ માટે કિંમત મોટી રકમમાં માપવામાં આવે છે, તેથી દસ્તાવેજીકૃત ઇતિહાસ અને નિષ્ણાત તપાસ કોઈપણ બાહ્ય સંકેતો કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.

મોટાભાગના ચાહકો માટે 印级茶 રોજિંદા પીણાને બદલે એક માપદંડ-આદર્શ તરીકે રહેશે: તેનું મૂલ્ય એ હકીકતમાં છે કે તે એ સીમાચિહ્ન સ્થાપિત કરે છે જેની તરફ તમામ પરિપક્વ શેંગ-પુએર પ્રયત્ન કરે છે.