સી હુ લુંગ જિંગ

સી હુ લુંગ જિંગ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — ચીનની સૌથી પ્રસિદ્ધ લીલી ચાની વાનગીઓમાંની એક, જે ‘ચીનની દસ મહાન ચા’ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) ની યાદીમાં ટોચ પર છે. આ સપાટ ચા, જેની લાક્ષણિક ‘ચાર સંપૂર્ણતાઓ’ — લીલો રંગ (色绿), સુવાસભરી સુગંધ (香郁), કોમળ સ્વાદ (味醇) અને સુંદર આકાર (形美) — છે, તે પશ્ચિમ સરોવર ક્ષેત્રની ચા સંસ્કૃતિની ઉત્કૃષ્ટતાનું પ્રતીક છે અને GB/T 18650 રાજ્ય ધોરણ દ્વારા સુરક્ષિત ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદ (地理标志产品) છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (આથારહિત). ચપટા પાંદડાવાળી (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) તળેલી લીલી ચા (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ની શ્રેણીમાં આવે છે.

• શ્રેણી: ‘ચીનની દસ મહાન ચા’ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) ની યાદીમાં અગ્રણી. ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008માં તેની ઉત્પાદન તકનીક ચીનની રાષ્ટ્રીય કક્ષાની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની બીજી નોંધણી યાદીમાં સામેલ કરવામાં આવી, અને 2022માં ‘પરંપરાગત ચીની ચા ઉત્પાદન તકનીક અને તેની સાથે સંકળાયેલા રિવાજો’ નામાંકનના ભાગરૂપે યુનેસ્કોની માનવતાના અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં સામેલ થયું.

• ઉત્પત્તિ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), હાંગઝોઉ શહેર (杭州, Hángzhōu), સી હુ સરોવર (西湖, Xīhú) — ‘પશ્ચિમ સરોવર’ ની આસપાસનો વિસ્તાર. ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં સી હુ, ઝિયાઓશાન, યુહાંગ અને હાંગઝોઉ શહેરના અન્ય 18 જિલ્લાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે ત્રણ મોટા ઝોનમાં વિભાજિત છે: સી હુ (西湖), ક્વિયાનતાંગ (钱塘) અને યુએઝોઉ (越州). ફક્ત સી હુ ઝોનની ચાને જ પૂર્ણ નામ ‘સી હુ લુંગ જિંગ’ મેળવવાનો અધિકાર છે.

• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: આશરે 30°15′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 120°10′ પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઇતિહાસ: લુંગ જિંગનો ઇતિહાસ 1200 વર્ષથી વધુ જૂનો છે, જે એક પ્રાચીન સૂત્ર દ્વારા ચોક્કસપણે વ્યક્ત થાય છે: ‘નામ સોંગ રાજવંશમાં ઉદ્ભવ્યું, યુઆનમાં પ્રસિદ્ધ થયું, મિંગમાં ફૂલ્યું-ફાલ્યું, ક્વિંગમાં પરાકાષ્ઠાએ પહોંચ્યું’ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). આ ક્ષેત્રમાં ચાની ખેતીના પ્રથમ લેખિત પુરાવા લુ યુ (陆羽, Lù Yǔ) ના છે: તાંગ યુગ (618–907)માં લખાયેલા ‘ચા સિદ્ધાંત’ (茶经, Chá Jīng) માં તેમણે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે હાંગઝોઉ નજીક તિયાનજુ (天竺) અને લિંગયિન (灵隐) મંદિરોમાં ચાનું ઉત્પાદન થતું હતું. ઉત્તરીય સોંગ કાળ (960–1127)માં સ્થાનિક ચા ‘સિયાંગલિન’ (香林茶), ‘બાઈયુન’ (白云茶) અને ‘બાઓયુન’ (宝云茶) પહેલેથી જ દરબારમાં ‘ગોંગચા’ (贡茶, gòngchá — શ્રદ્ધાંજલિ ચા) તરીકે પહોંચાડવામાં આવતી હતી, અને કવિ સુ દોંગપો (苏东坡, Sū Dōngpō) એ હાંગઝોઉની ચાને કવિતામાં વખાણી હતી. ઉત્તરીય સોંગમાં જ સાધુ બિયાનકાઈ (辩才, Biàncái) એ લુંગજિંગ ગામ નજીક શીફેંગ (狮峰) પર્વતના ઢોળાવ પર ચાના વાવેતરની શરૂઆત કરી હતી, જે આ ગામમાં ચાની ખેતી અને ઉત્પાદનનો સૌથી પ્રારંભિક દસ્તાવેજીકૃત રેકોર્ડ મનાય છે.

  ક્વિંગ રાજવંશ (1644–1912) હેઠળ લુંગ જિંગે સૌથી વધુ ખ્યાતિ મેળવી. સમ્રાટ ક્વિયાનલોંગ (乾隆, Qiánlóng) ચાર વખત લુંગજિંગની મુલાકાતે આવ્યા, ચા વિશે કવિતાઓ રચી અને શીફેંગ પર્વત પરના હુગોંગમિયાઓ (胡公庙) મંદિર ખાતે અઢાર ચાના છોડને ‘સામ્રાજ્યી ચા’ (御茶, yùchá) નો દરજ્જો આપ્યો — આ છોડની ચા ફક્ત સમ્રાટના દરબાર માટે જ હતી.

  આધુનિક સમયમાં લુંગ જિંગે ખ્યાતિ મેળવવાનું ચાલુ રાખ્યું: 1915માં પનામા-પેસિફિક આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનમાં તેને સુવર્ણ ચંદ્રક મળ્યો. 2022માં, સી હુ લુંગ જિંગની ઉત્પાદન તકનીક ‘પરંપરાગત ચીની ચા ઉત્પાદન તકનીક અને તેની સાથે સંકળાયેલા રિવાજો’ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) નામાંકનના ભાગરૂપે યુનેસ્કોની માનવતાના અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં સામેલ કરવામાં આવી.

• નામ:

  • ‘સી હુ’ (西湖) — ‘પશ્ચિમ સરોવર’, ચાના ભૌગોલિક મૂળ તરફ સંકેત કરે છે.
  • ‘લુંગ જિંગ’ (龙井) — ‘અજગરનો કૂવો’. આ નામને સમજાવતી ઘણી દંતકથાઓ છે:
    • અજગર વિશેની દંતકથા: શીફેંગ પર્વતની તળેટીમાં આવેલા લુંગ જિંગ ગામ (龙井村, Lóngjǐng Cūn)માં એક પ્રાચીન કૂવો હતો, જેમાં દંતકથા પ્રમાણે, વરસાદ લાવી શકનાર અજગર રહેતો હતો. સ્થાનિક લોકો દુષ્કાળના વર્ષોમાં ભેજ માટે પ્રાર્થના કરવા કૂવા પાસે આવતા.
    • પાણીની હિલચાલ: એક અન્ય મત પ્રમાણે, આ નામ કૂવામાં પાણીની અસામાન્ય હિલચાલ સાથે સંકળાયેલું છે: જ્યારે પાણીને હલાવવામાં આવતું, ત્યારે સપાટી પર એક વળાંકદાર ભાત ઊભી થતી, જે અજગરની ગતિની યાદ અપાવતી.
    • પાંદડાનો આકાર: એક અર્થઘટન એવું પણ છે, જે નામને ચાના પાંદડાના સુંદર સપાટ આકાર સાથે જોડે છે, જે અજગરના શરીરના વળાંકની યાદ અપાવે છે.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: લુંગ જિંગ હાંગઝોઉ અને સમગ્ર ઝેજિયાંગ પ્રાંતનું પ્રતીક છે, ચીની સાહિત્ય, સૌંદર્યશાસ્ત્ર અને દાર્શનિક પરંપરાનો અવિભાજ્ય ભાગ છે. આ ચા નિયમિતપણે વિદેશી મહેમાનોને રાજ્ય ભેટ તરીકે આપવામાં આવે છે. દર વર્ષે હાંગઝોઉમાં લુંગ જિંગની લણણીને સમર્પિત એક ઉત્સવ યોજાય છે, અને શહેર ચીનની ‘ચા રાજધાની’ (茶都, chádū) નું અનૌપચારિક બિરુદ ધરાવે છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત / કલ્ટીવાર: સી હુ લુંગ જિંગના ઉત્પાદન માટે ચાના છોડ Camellia sinensis var. sinensis ની કેટલીક જાતોનો ઉપયોગ થાય છે:

  • લુંગજિંગ ક્વુંતીઝોંગ (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — સ્થાનિક અસલ જાત (群体种 — બીજ વડે પ્રજનન). પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓ સામે ઊંચી પ્રતિકારકતા ધરાવે છે, સમૃદ્ધ ફૂલોની વિવિધતા સાથે જટિલ બહુસ્તરીય સુગંધ આપે છે. લણણી ક્વિંગમિંગ (清明, Qīngmíng) પછી શરૂ થાય છે, એટલે કે એપ્રિલની શરૂઆત પહેલાં નહીં. સ્વાદની ઊંડાઈ અને જટિલતા માટે જાણકારો દ્વારા મૂલ્યાંકિત. આ જાતની વસંત લીલી ચામાં આશરે 3.7% એમિનો એસિડ, 18.5% પોલીફેનોલ, 12.1% કેટેચીન અને 4.0% કેફીન (સૂકા પાંદડાના આધારે ‘એક અંકુર, બે પાન’ના ધોરણે) હોય છે.
  • લુંગજિંગ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ક્લોનલ જાત, ચીની કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીની ચા સંશોધન સંસ્થા દ્વારા વિકસાવવામાં આવી. અતિ શરૂઆતી (特早生, tè zǎoshēng) શ્રેણીની: લણણી માર્ચના અંતથી જ શરૂ થાય છે. પાંદડા એકરૂપતા અને સુઘડ આકાર ધરાવે છે, સુગંધ સ્પષ્ટ, શુદ્ધ, લીલા દાળાની તેજ નોંધ (豆香, dòuxiāng) સાથે. આજે લુંગ જિંગના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ પ્રચલિત કલ્ટીવાર.
  • લુંગજિંગ છાંગ યે (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — ‘લુંગ જિંગનું લાંબું પાન’, વધુ લંબચોરસ પાંદડા દ્વારા અલગ પડે છે.
  • જિયુકંગ ઝોંગ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — જિયુકંગ વિસ્તારની પ્રાચીન સ્થાનિક જાત, દુર્લભ અને સંગ્રાહકો દ્વારા મૂલ્યવાન.

• લણણી: લણણી વસંતઋતુના પ્રારંભમાં શરૂ થાય છે. સૌથી મૂલ્યવાન એ ચા છે જે ક્વિંગમિંગ તહેવાર (清明, Qīngmíng; ~5 એપ્રિલ) પહેલાં લણાય છે — આવી ચાને ‘મિંગક્વિયાન ચા’ (明前茶, Míngqián chá) કહેવાય છે. તેમાં સૌથી કોમળ અંકુરો — સંપૂર્ણ કળીઓ અથવા એક કળી અને એક માંડ ખૂલેલું પાન હોય છે, કોમળ તાજી સુગંધ ધરાવે છે અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની શ્રેણીમાં આવે છે. ગુ યૂ (谷雨, Gǔyǔ; ~20 એપ્રિલ) પહેલાં લણાયેલી ચા — ‘યુક્વિયાન ચા’ (雨前茶, Yǔqián chá) — એક કળી અને એક-બે પાંદડાવાળી હોય છે, વધુ સઘન અને ઘટ્ટ સ્વાદ આપે છે, અને તેનાથી કિંમતમાં પણ ઘણી સસ્તી હોય છે.

• લણણીનું ધોરણ: પરંપરાગત રીતે એક અંકુર અને એક-બે ઉપરના પાન લણાય છે (一芽一叶, yī yá yī yè અથવા 一芽二叶, yī yá èr yè). ઉચ્ચતમ જાતો માટે — ફક્ત કળી અને એક માંડ ખૂલેલું પાન, અથવા ફક્ત કળીઓ.

• કાચા માલ માટેની જરૂરિયાતો: સૌથી ઊંચા ધોરણો. ફક્ત કોમળ, અકબંધ, સમાન કદની કળીઓ અને પાંદડાઓ જ વપરાય છે, જેમાં બરછટ પાન, દાંડા અને ભેળસેળ ન હોવી જોઈએ. તાજો લણાયેલો કાચો માલ એ જ દિવસે પ્રક્રિયા કરાવી લેવો જોઈએ.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની ખાસિયતો:

• આબોહવા: હાંગઝોઉ ઉપોષ્ણકટિબંધીય મોનસૂન આબોહવા ક્ષેત્રમાં સ્થિત છે. વાર્ષિક સરેરાશ તાપમાન — લગભગ 16°C, વાર્ષિક વરસાદ — લગભગ 1500 મીમી, સાપેક્ષ ભેજ — 78% થી ઉપર. વસંતઋતુમાં આ ક્ષેત્ર મોટા ભાગે ધુમ્મસમાં ઢંકાયેલું રહે છે, દૈનિક તાપમાનનો તફાવત 8–12°C નો હોય છે, જે પાંદડામાં L-થિયેનાઈન (ચાનું એમિનો એસિડ) ના સંચય માટે અનુકૂળ છે. સ્થાનિક કહેવત આ સૂક્ષ્મ આબોહવાનું વર્ણન કરે છે: ‘ચોખ્ખા દિવસોમાં — સવાર-સાંજ ચોતરફ ધુમ્મસ, વાદળછાયા દિવસોમાં — આખો દિવસ પર્વતો વાદળોમાં’ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: સમુદ્ર સપાટીથી 100–800 મીટર. ચાના મોટા ભાગના બગીચા 100–200 મીટરની ઊંચાઈએ ટેકરીઓના ઢોળાવ પર આવેલા છે.

• જમીન: થોડી એસિડિક લાલ માટી (红壤, hóng rǎng) જેનો pH 4.5–6.0 છે, કાર્બનિક દ્રવ્ય અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ. જમીનની એસિડિટી અને ખનિજ રચના ચાના લાક્ષણિક સ્વાદ પ્રોફાઇલની રચનામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.

• ઉત્પાદન ક્ષેત્રો અને મુખ્ય સૂક્ષ્મ જિલ્લાઓ (核心产区):

  • શીફેંગ શાન (狮峰山, Shīfēng Shān) — ‘સિંહનું શિખર’: લુંગ જિંગ માટે શ્રેષ્ઠ ટેરોઇર માનવામાં આવે છે. આ ઝોનની ચા ઘંટી વગરના ચોખા જેવો લાક્ષણિક રંગ (糙米色, cāomǐ sè) — પીળો-લીલો રંગછટા, ઓર્કિડની નોંધ સાથે ઘટ્ટ સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે.
  • લુંગજિંગ ચુન / વેનજિયાશાન (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): ચાનું ઐતિહાસિક ઉત્પત્તિ સ્થળ. પાન સપાટ, સરળ; સ્વાદ તાજો, થોડો મીઠો અને કોમળ.
  • મેઇજિયાઉ (梅家坞, Méijiāwù): સૌથી મોટું ચા ગામ. ચા નીલમણી-લીલા રંગ, પાનનો સુઘડ આકાર અને ટકાઉ શુદ્ધ સુગંધ દ્વારા અલગ પડે છે.
  • યુનક્વિ (云栖, Yúnqī): સમાન, એકરૂપ પાન અને સ્પષ્ટ દાળની સુગંધવાળી ચા.
  • હુપાઓ (虎跑, Hǔpǎo): પારદર્શક, આછા રંગનું લિકર અને લાંબા મીઠા આફ્ટરટેસ્ટવાળી ચા. સ્થાનિક હુપાઓ ઝરણાના પાણી સાથે જોડાઈને પ્રસિદ્ધ ‘હાંગઝોઉનો બેવડો રત્ન’ (杭州双绝) બનાવે છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

સી હુ લુંગ જિંગનું ઉત્પાદન એક સાચી કળા છે, જેમાં ઘણા વર્ષોનો અનુભવ અને નિપુણતા જરૂરી છે. સોય અથવા સર્પાકારમાં વળેલી ઘણી લીલી ચાથી વિપરીત, લુંગ જિંગને ગરમ કડાઈની દીવાલો પર દબાવીને સપાટ પાન જેવો આકાર આપવામાં આવે છે. આખી પ્રક્રિયા હાથથી થાય છે, લણણીથી લઈને અંતિમ સૂકવણી સુધી.

• લણણી (采摘 — cǎi zhāi): હાથથી લણણી વહેલી સવારના કલાકોમાં થાય છે. એક અંકુર અને એક-બે પાંદડા તોડવામાં આવે છે, એકરૂપતા અને તાજગી પ્રમાણે કાચો માલ સખતાઈથી પસંદ કરાય છે.

• કરમાવું / પાથરવું (摊放 — tān fàng): તોડેલા પાંદડાને છાંયડામાં ઠંડા ઓરડામાં પાતળા થરમાં કેટલાક કલાકો (સામાન્ય રીતે 6–12 કલાક) માટે પાથરવામાં આવે છે, જેથી વધારાનું ભેજ નીકળી જાય અને સુગંધનો વિકાસ શરૂ થાય. આ સમય દરમિયાન પાંદડામાં પાણીનું પ્રમાણ લગભગ 15–20% ઘટે છે.

• ‘લીલાશનો નાશ’ અને આકાર આપવો — ક્વિંગ ગુઓ (青锅 — qīngguō): મુખ્ય તબક્કો, જે લીલાશ સ્થિર કરવા (杀青, shāqīng) અને પ્રાથમિક આકાર (整形, zhěngxíng) ને જોડે છે. પાંદડાને લાલ-તપેલા કાસ્ટ-આયર્ન કડાઈમાં 70–80°C તાપમાને શેકવામાં આવે છે. કારીગર હાથથી પાંદડાને કડાઈના તળિયે અને દીવાલો પર દબાવીને તેમને લાક્ષણિક સપાટ આકાર આપે છે. આ તબક્કે ઉત્સેચકોનું ઓક્સિડેશન અટકે છે અને તાજી સુગંધ સ્થિર થાય છે.

• ભેજ પાછો આવવો — હુએઇ ચાઓ (回潮 — huícháo): પ્રાથમિક શેકાઈ પછી અર્ધતૈયાર ચાને ઢગલામાં ભેગી કરીને થોડા સમય માટે રહેવા દેવામાં આવે છે. દાંડામાંથી ભેજ પાંદડાની સપાટી પર ફરી વહેંચાય છે, એકંદર ભેજ સમાન થાય છે અને પાન આગળની પ્રક્રિયા માટે વધુ નરમ બને છે.

• અંતિમ શેકાઈ અને સુગંધ ઉઘાડવી — હુએઇ ગુઓ (辉锅 — huīguō): નીચા તાપમાન — 60°C થી નીચે — અંતિમ શેકાઈ. આ તબક્કે અંતિમ સ્વાદ અને સુગંધ રચાય છે: પાન સુંવાળાપણું, ચમક અને ઘનતા મેળવે છે. આ તે જગ્યા છે જ્યાં કારીગર દસ આદર્શ હાથની તકનીકો (十大手法, shí dà shǒufǎ) પર નિયંત્રણ રાખીને સૌથી ઊંચી નિપુણતા દર્શાવે છે: ‘ધ્રુજારી’ (抖, dǒu), ‘મૂકવું’ (搭, dā), ‘દબાવવું’ (捺, nà), ‘ઝુલાવવું’ (甩, shuǎi), ‘ધકેલવું’ (推, tuī), ‘ચૂંટવું’ (扣, kòu), ‘પાથરવું’ (拓, tuò), ‘થાપવું’ (压, yā), ‘ઘસવું’ (磨, mó), ‘મસળવું’ (搓, cuō). આખી પ્રક્રિયામાં જરા પણ બળવાની ગંધ ન હોવી જોઈએ — બળેલાની સહેજ ગંધ પણ ખામી મનાય છે.

• ચાળવું (分筛 — fēn shāi): તૈયાર ચાને કદ પ્રમાણે અલગ કરવા અને ચાનો ભૂકો દૂર કરવા માટે ચાળવામાં આવે છે.

• સમતલ કરવું અને સમાપ્તિ (挺长头 — tǐng chángtóu): મોટા કદના અંશોને વધારાની પ્રક્રિયા માટે કડાઈમાં પાછા મોકલાય છે.

• જથ્થાને ભેગો કરવો (归堆 — guīduī): સમાન અંશોને મિશ્ર કરીને વેપારી જથ્થાની સ્થિર ગુણવત્તા મેળવાય છે.

• ‘રાખ સ્વીકારવી’ — અનબૂઝેલા ચૂના સાથે સંગ્રહ (收灰 — shōuhuī): અંતિમ તબક્કો — તૈયાર ચાને અનબૂઝેલા ચૂના (生石灰) સાથે માટીના વાસણોમાં મૂકી લગભગ એક અઠવાડિયા માટે રાખવામાં આવે છે. ચૂનો બચેલા ભેજ અને ‘આગનો સ્વાદ’ (火气, huǒqì) ખેંચી લે છે, જે સુગંધને વધુ શુદ્ધ અને સૂક્ષ્મ બનાવે છે. લુંગ જિંગ માટે આ અનોખી પરંપરાગત રીત છે.

6. ઇન્દ્રિય-ગોચર લાક્ષણિકતાઓ:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: સપાટ, સરળ, સમાન, અણીદાર પાંદડા, જે ‘ચકલીની જીભ’ (雀舌, quèshé) અથવા ‘તલવારની ધાર’ની યાદ અપાવે છે. કદ એકસરખું, પાન સીધું અને તીક્ષ્ણ (挺直尖削). રંગ — કોમળ-લીલા ઝળકાટ (嫩绿光润) થી લઈને લાક્ષણિક ‘ઘંટી વગરના ચોખા’ (糙米色, cāomǐ sè) ની પીળી-લીલી રંગછટા સુધી — બાદમાં ખાસ કરીને શીફેંગ પર્વતની ચા માટે લાક્ષણિક છે. પાનની સપાટી સરળ, હળવી તેલયુક્ત ચમક ધરાવી શકે છે.

• સૂકા પાનની સુગંધ: તાજી, શુદ્ધ, લીલા દાળાના ફૂલોની લાક્ષણિક નોંધ (豆花香, dòuhuā xiāng) સાથે — તાજા વટાણાની શિંગો અથવા લીલા દાળાની યાદ અપાવે છે. ઉચ્ચતમ જાતની વસંત ચામાં — કોમળ ચેસ્ટનટની નોંધ (嫩栗香, nèn lì xiāng). ઓર્કિડની યાદ અપાવતી હળવી ફૂલોની ઝાંય હોઈ શકે છે (શીફેંગ પર્વતની ચા માટે). પરંપરાગત તકનીક સ્પષ્ટ ‘આગ’ની સુગંધને મંજૂરી આપતી નથી.

• લિકરની સુગંધ: શુદ્ધ, ટકાઉ, તાજી. તે જ નોંધો પ્રભુત્વ ધરાવે છે — દાળ-ફૂલોની સુગંધ, કોમળ લીલી મીઠાશ, હળવી ચેસ્ટનટ જેવી શેકાઈ. શીફેંગ ઝોનની ચામાં — નોંધપાત્ર ઓર્કિડની ઝાંય. દરેક રેડવા સાથે સુગંધ ધીમે ધીમે ખૂલે છે.

• સ્વાદ: સમૃદ્ધ, છતાં નાજુક. તાજગીનો અનુભવ (鲜爽, xiānshuǎng) — લાક્ષણિક ‘ઉમામી’ નોંધ, જે એમિનો એસિડના ઊંચા પ્રમાણને કારણે છે. કોમળ, આવરી લેતી મીઠાશ (甘醇, gānchún — ‘મધુર કોમળતા’) સાથે મીઠો આફ્ટરટેસ્ટ. શરીર મધ્યમ, સંતુલિત (醇厚, chúnhòu — ‘ઘટ્ટ કોમળતા’), સ્પષ્ટ કડવાશ વગર. આફ્ટરટેસ્ટ લાંબો, તાજો, પાછી ફરતી મીઠાશ (回甘, huígān) સાથે. પુષ્પગુચ્છમાં શેકેલા ચેસ્ટનટ, તાજી લીલોતરી, ઓર્કિડની નોંધો ઓળખી શકાય છે.

• લિકરનો રંગ: આછો લીલો, ચોખ્ખો અને પારદર્શક, કોમળ પીળાશ-લીલી રંગછટા (嫩绿明亮) સાથે. ઉચ્ચતમ જાતોની ચામાં — સ્ફટિક-પારદર્શક, ‘જીવંત’.

• ચાનો થાળ (બાફેલું પાન): સમાન, અકબંધ, મજબૂત, આછા લીલા રંગનાં પાન અને કળીઓ, જેણે ‘એક કળી — એક પાન’નો આકાર જાળવી રાખ્યો છે. પાન કોમળ, એકરૂપ, કોઈ નુકસાન વગર.

7. રાસાયણિક રચના:

સી હુ લુંગ જિંગ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની ઊંચી માત્રા દ્વારા અલગ પડે છે. રાસાયણિક પ્રોફાઇલ કલ્ટીવાર, લણણીની ઋતુ અને પ્રક્રિયા તકનીક પર આધાર રાખે છે, જોકે લાક્ષણિક સૂચકાંકો આપી શકાય છે:

• પોલીફેનોલ (કેટેચીન): ચાના પોલીફેનોલનું પ્રમાણ શુષ્ક વજનના આશરે 13–20% છે. એપિગાલોકેટેચીન ગેલેટ (EGCG) મુખ્ય ઘટક છે, જે શક્તિશાળી એન્ટીઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો આપે છે. ક્વુંતીઝોંગ જાતમાં કેટેચીનનું પ્રમાણ લગભગ 12.1% છે. શરૂઆતી વસંત લણણી અને સાવધ તકનીકને કારણે, પોલીફેનોલ અને એમિનો એસિડનો ગુણોત્તર (酚氨比, fēn’ān bǐ) સાધારણ રીતે નીચો રહે છે, જે સ્પષ્ટ કડવાશ વગરની લાક્ષણિક કોમળ મીઠાશ આપે છે.

• એમિનો એસિડ: ઊંચું પ્રમાણ — 4.46% સુધી (ચીનની 20 પ્રખ્યાત લીલી ચાના સંશોધન મુજબ — અભ્યાસ કરેલા નમૂનાઓમાં સૌથી વધુ સૂચકાંક). L-થિયેનાઈન (茶氨酸, chá’ānjīsuān) પ્રબળ છે, જે એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલના 50% થી વધુ ભાગ બનાવે છે. L-થિયેનાઈન જ તાજગી, ‘ઉમામી’ની લાગણી અને કોમળ આરામદાયક અસર માટે જવાબદાર છે.

• અલ્કલોઈડ: કેફીનનું પ્રમાણ — શુષ્ક વજનના લગભગ 4.0–4.8% (વૈજ્ઞાનિક પ્રકાશનો મુજબ — 4.81% સુધી, ચીની લીલી ચાની વાનગીઓમાં સૌથી ઊંચા સૂચકાંકોમાંનો એક). થોડા પ્રમાણમાં થિયોબ્રોમિન અને થિયોફિલિન પણ હાજર છે.

• વિટામિન: વિટામિન C — 100 ગ્રામ સૂકી ચામાં 100–300 મિગ્રા (તાજા પાનમાં ‘એક કળી — એક પાન’ ધોરણે — 1% થી ઉપર). B સમૂહના વિટામિન: B₁ (થાયામિન) — ≈0.5 મિગ્રા/100 ગ્રામ, B₂ (રાઈબોફ્લેવિન) — ≈1.5 મિગ્રા/100 ગ્રામ, B₃ (પેન્ટોથેનિક એસિડ) — ≈1.8 મિગ્રા/100 ગ્રામ, PP (નિકોટિનિક એસિડ) — ≈6.5 મિગ્રા/100 ગ્રામ. વિટામિન A, વિટામિન E, ફોલિક એસિડ પણ ધરાવે છે.

• ખનિજો: ફ્લોરાઈડ (દાંતના ઈનેમલના રક્ષણમાં મદદ કરે છે), પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, લોહતત્વ, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ.

• વોલેટાઈલ તેલ અને અન્ય ઘટકો: વોલેટાઈલ સુગંધી સંયોજનોમાં લિનાલૂલ, જેરાનિયોલ અને અન્ય ટેર્પેનોઈડનો સમાવેશ થાય છે, જે લાક્ષણિક ફૂલો-દાળની પુષ્પગુચ્છ રચે છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય શર્કરા અને પેક્ટીન પણ હોય છે, જે લિકરને કોમળ ‘શરીર’ આપે છે.

• નોંધ: સૂચકાંકો કલ્ટીવાર, લણણીની ઋતુ, વાવેતરની ઊંચાઈ અને પ્રક્રિયા તકનીક પર નોંધપાત્ર રીતે નિર્ભર કરે છે. ક્વુંતીઝોંગની વસંત ચામાં સામાન્ય રીતે એમિનો એસિડનું સૌથી ઊંચું સ્તર અને સૌથી સંતુલિત પ્રોફાઇલ હોય છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• શક્તિશાળી એન્ટીઓક્સિડન્ટ અસર: કેટેચીન, ખાસ કરીને EGCG, મુક્ત રેડિકલ્સને અસરકારક રીતે નિષ્ક્રિય કરે છે, ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને કોષીય વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે.

• ટોનિક અસર અને જ્ઞાનાત્મક કાર્યોમાં સુધારો: કેફીન કેન્દ્રીય ચેતાતંત્રને ઉત્તેજિત કરે છે, એકાગ્રતા, કાર્યક્ષમતા અને પ્રતિક્રિયા ગતિ વધારે છે. તે જ સમયે, L-થિયેનાઈન કેફીનની અસરને નરમ બનાવે છે, જે તીવ્ર શિખર અને પતન વગર હળવો, સરખો ઉર્જાનો ઉછાળો આપે છે.

• હૃદય અને રુધિરાભિસરણ તંત્રનું મજબૂતીકરણ: પોલીફેનોલ અને વિટામિન C ‘ખરાબ’ કોલેસ્ટરોલ (LDL) નું સ્તર ઘટાડે છે, રક્તવાહિનીઓની દીવાલોને મજબૂત કરે છે અને ધમનીય દબાણને સામાન્ય બનાવે છે.

• પાચનમાં સુધારો: પાચન ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, પ્રોટીન અને ચરબીના ભંગાણમાં મદદ કરે છે, જમ્યા પછી ભારેપણાની લાગણીમાં રાહત આપે છે.

• એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર: ચાના પોલીફેનોલ અને ટેનીન પદાર્થો હાનિકારક બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને દબાવે છે, શ્વાસને તાજો કરે છે (મોંની દુર્ગંધ દૂર કરે છે).

• ચયાપચય અને વજન નિયંત્રણને ટેકો: કેફીન અને કેટેચીન ચયાપચયને ઝડપી કરે છે અને ચરબીના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

• મૂત્રવર્ધક અસર: થિયોબ્રોમિન અને થિયોફિલિન હળવી મૂત્રવર્ધક અસર કરે છે, વધારાના પ્રવાહીને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

• દાંતોનું રક્ષણ: સમાયેલું ફ્લોરાઈડ દાંતના ઈનેમલને મજબૂત કરે છે અને સડો સામે પ્રતિકારકતા વધારે છે.

• મહત્વપૂર્ણ: સૂચિબદ્ધ ગુણધર્મો લીલી ચાની રચના વિશે સાર્વજનિક રીતે ઉપલબ્ધ માહિતી પર આધારિત છે અને તબીબી ભલામણો નથી.

9. ઉકાળવાની રીત:

• પાણીનું તાપમાન: 80–90°C (ઉચ્ચતમ જાતો માટે ભલામણ — 85°C; ઉકળતા પછી ~2 મિનિટ ઠંડુ કરેલું પાણી વાપરો). પાણી ખૂબ ઊકળતું ન હોવું જોઈએ — વધુ ગરમ કરવાથી કોમળ સુગંધ નાશ પામે છે અને કડવાશ વધે છે.

• ચાની માત્રા: 150 મિલી પાણી દીઠ 3 ગ્રામ.

• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ (玻璃杯, bōli bēi) — પાણીમાં પાંદડાના ‘નૃત્ય’નું નિરીક્ષણ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ. 150 મિલીની સફેદ પોર્સેલિન ગાઈવાન (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) પણ યોગ્ય છે — તે પલાળવાનો સમય વધુ ચોકસાઈથી નિયંત્રિત કરવા અને સુગંધનું વધુ સારી રીતે મૂલ્યાંકન કરવા દે છે.

• પ્રક્રિયા:

  1. વાસણને ગરમ પાણીથી ગરમ કરો, પાણી ઢોળી દો.
  2. ગ્લાસ અથવા ગાઈવાનમાં 3 ગ્રામ ચા નાખો.
  3. 1/3 ભાગ જેટલું પાણી રેડો — વાસણને હલાવી, ચાને ‘ભીંજવી’ (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) અને સુગંધની પ્રથમ નોંધો ખોલો.
  4. જથ્થાના 7/10 ભાગ સુધી પાણી ઉમેરો.
  5. પહેલું લિકર — 1–2 મિનિટ.
  6. પછીનાં રેડવાં — સમય 30 સેકન્ડ વધારો. ચા 3 સંપૂર્ણ ઉકાળવા સુધી ટકે છે.

• નોંધ: નવી ચા (તાજી લણણીની) પીતાં પહેલાં 1–2 અઠવાડિયા સુધી રાખવાની ભલામણ છે, જેથી શેકાઈનો ‘આગનો સ્વાદ’ (火气) ઉતરી જાય — આ પેટ પરનો ભાર ઘટાડે છે. ખાલી પેટે તીવ્ર લુંગ જિંગ પીવાની ભલામણ નથી. ઠંડા લિકરમાં હળવું ધૂંધળાપણું (茶乳凝, chá rǔ níng — ‘ચાનો દૂધ જેવો કાંપ’) — સામાન્ય ભૌતિક ઘટના છે, ગુણવત્તા પર અસર કરતી નથી.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત પાત્ર — પોર્સેલિન, કાચ અથવા ટીનના ડબ્બામાં — સૂકી, ઠંડી અને અંધારી જગ્યાએ, બહારની ગંધથી દૂર રાખો.
• સંગ્રહનું આદર્શ તાપમાન — 0–5°C (રેફ્રિજરેટર), એક અલગ ડબ્બામાં, તીવ્ર ગંધવાળી વસ્તુઓના સંપર્કથી બચાવો. વસંત લીલી ચાની તાજગી જાળવવા માટે નીચું તાપમાન અત્યંત મહત્વનું છે.
• પ્રકાશ, ભેજ અને ગરમી — લીલી ચાના મુખ્ય ‘શત્રુઓ’ — ના સંપર્કથી બચો.
• પરંપરાગત પદ્ધતિ: ભેજ નિયંત્રણ માટે અનબૂઝેલા ચૂના (અથવા સિલિકા જેલ) સાથે માટીના વાસણોમાં સંગ્રહ. ચૂનો દર 1–2 મહિને બદલવો; સિલિકા જેલ — રંગ બદલાયા પછી (સૂકવીને ફરી વાપરી શકાય).
• શરતોનું પાલન થાય તો સંગ્રહ અવધિ — 18 મહિના સુધી, જોકે સૌથી વધુ આનંદ માટે લણણી પછી 6–8 મહિનાની અંદર ઉપયોગ કરવાની ભલામણ છે.

11. કિંમત અને નકલી ચા:

સી હુ લુંગ જિંગ એ વિશ્વની સૌથી મોંઘી ચાની વાનગીઓમાંની એક છે. કિંમત કેટલાક મુખ્ય પરિબળો દ્વારા નક્કી થાય છે: ઉત્પાદન ઝોન (સી હુના મૂળ ભાગની ચા ક્વિયાનતાંગ અને યુએઝોઉ ઝોન કરતાં 30% કે તેથી વધુ મોંઘી હોય છે), લણણીનો સમય (મિંગક્વિયાન ચા યુક્વિયાન ચા કરતાં અનેક ગણી મોંઘી), કલ્ટીવાર (ક્વુંતીઝોંગનું મૂલ્ય લુંગજિંગ 43 કરતાં વધુ), હાથથી કે મશીનથી પ્રક્રિયા, અને ગુણવત્તાનો દરજ્જો. સી હુ ઝોનમાં ચાના બગીચાનો વિસ્તાર ફક્ત લગભગ 1524 હેક્ટર છે, જે અસલી સી હુ લુંગ જિંગના ઉત્પાદનની માત્રાને તીવ્ર રીતે મર્યાદિત કરે છે.

• નકલી ચાથી કેવી રીતે બચવું:

  • વિશ્વસનીય વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો, જેઓ ગુણવત્તાયુક્ત ચીની ચામાં નિષ્ણાત હોય, અને અનન્ય કોડ સાથે ભૌગોલિક સૂચક હોલોગ્રામ છે કે નહીં તે ચકાસો (અસલિયત ચકાસવા માટે સ્કેન કરાય છે).
  • દેખાવનું મૂલ્યાંકન: અસલી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળો લુંગ જિંગ સમાન સપાટ આકાર, અકબંધ પાન, ભરપૂર ભૂકો વિના હોવો જોઈએ. પીળા રંગની છટા વગરનો ચળકતો લીલો રંગ સી હુ ઝોન સિવાયની ચા અથવા મશીન ઉત્પાદનનો સંકેત આપી શકે છે.
  • સુગંધનું મૂલ્યાંકન: સાચો લુંગ જિંગ તાજી લીલોતરી અને દાળા જેવી ગંધ ધરાવે છે, કોઈ તીવ્ર બહારની નોંધ કે ‘કેમિકલ’ ગંધ વગર.
  • લિકરનું મૂલ્યાંકન: ચોખ્ખું, પારદર્શક, આછું લીલું. ધૂંધળું કે ઝાંખું લિકર શંકાનું કારણ છે.
  • કિંમત પર ધ્યાન આપો: શંકાસ્પદ રીતે ઓછી કિંમત — નકલી હોવાની ખાતરીપૂર્વકની નિશાની. જો ‘સી હુ લુંગ જિંગ’ સામાન્ય ચાની કિંમતે મળતી હોય — તો મોટા ભાગે તે બાહ્ય ઉત્પાદન ઝોન અથવા તો બીજા કોઈ ક્ષેત્રની ચા છે.
  • બજારમાં આવવાનો સમય: સી હુના મૂળ ભાગનો સાચો લુંગ જિંગ માર્ચની 20મી તારીખ પહેલાં દેખાતો નથી. માર્ચની શરૂઆતમાં ‘સી હુ’ લેબલ સાથેની ‘પહેલી લણણી’ — લગભગ નિશ્ચિતપણે ક્વિયાનતાંગ અથવા યુએઝોઉ ઝોનની ચા છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• ક્વિયાનલોંગ દ્વારા આપવામાં આવેલા અઢાર ‘સામ્રાજ્યી’ ચાના છોડ હજુ પણ સિંહ શિખર (શીફેંગ) પર હુગોંગમિયાઓ મંદિર પાસે ઉગે છે અને પથ્થરની વાડથી ઘેરાયેલા છે. તેમની ચા વેચાતી નથી — તે એક પ્રતીક અને પ્રવાસી આકર્ષણ બની રહી છે.

• લુંગ જિંગને શેકવાની પરંપરાગત ‘દસ હાથની તકનીકો’ પેઢી દર પેઢી ગુરુથી શિષ્ય સુધી પહોંચતી રહે છે. શ્રેષ્ઠ કારીગરો એક વખતમાં (ગરમ કડાઈ પર લગભગ 40–50 મિનિટ સતત હાથથી કામ કરીને) લગભગ 250 ગ્રામ તૈયાર ચા શેકી શકે છે. એક દિવસમાં એક અનુભવી કારીગર 2–2.5 કિલોગ્રામથી વધુ તૈયાર ચાની પ્રક્રિયા કરી શકતો નથી.

• હાંગઝોઉમાં ચીનનું રાષ્ટ્રીય ચા સંગ્રહાલય (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) આવેલું છે — ચા સંસ્કૃતિને સમર્પિત દેશનું એકમાત્ર રાજ્ય સંગ્રહાલય, જેના બે કેમ્પસ છે: શુઆંગફેંગ અને લુંગજિંગ.

• લુંગ જિંગનું હુપાઓ (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) ઝરણાના પાણી સાથેનું સંયોજન ‘હાંગઝોઉનો બેવડો રત્ન’ (杭州双绝) કહેવાય છે — ચીની ચા સંસ્કૃતિમાં આ એક સૌથી પ્રસિદ્ધ ગેસ્ટ્રોનોમિક સંયોજન છે.

• GB/T 18650-2008 ધોરણ પ્રમાણેની ક્રમાંકન પ્રણાલી અનુસાર, લુંગ જિંગને છ ગુણવત્તા સ્તરોમાં વહેંચવામાં આવે છે: ‘સર્વોચ્ચ’ (特级, tèjí) થી ‘પાંચમું’ (五级). સી હુ લુંગ જિંગ માટે ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1115-2015 હેઠળ ‘જિંગપિન’ (精品, jīngpǐn) — ‘શ્રેષ્ઠ કૃતિ’, સર્વોચ્ચ વર્ગથી ઉપર, સૌથી શરૂઆતી અને કોમળ અંકુરોમાંથી બનતી શ્રેણી ઉમેરવામાં આવી છે.

13. અન્ય પ્રખ્યાત ચીની લીલી ચા સાથે સરખામણી:

• બી લો ચુન (碧螺春, Bìluó Chūn): જિયાંગસૂ પ્રાંતમાંથી. સપાટ લુંગ જિંગથી વિપરીત, પુષ્કળ રુંવાટી સાથે ચુસ્ત સર્પાકારમાં વળેલો. સુગંધ વધુ ફૂલો-ફળો જેવી, સ્વાદ — મીઠાશવાળો અને કોમળ, સ્પષ્ટ ફળોની નોંધ સાથે. લુંગ જિંગ — વધુ ‘રચનાત્મક’, ચેસ્ટનટ શેકાઈ સાથે.

• હુઆંગશાન માઓ ફેંગ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): આન્હુઈ પ્રાંતમાંથી. પાન પુષ્કળ સફેદ રુંવાટી સાથે ‘પક્ષીની જીભ’ના આકારમાં વળેલા. સુગંધ વધુ નરમ અને ફૂલો જેવી, સ્વાદ — કોમળ અને નાજુક, લુંગ જિંગ કરતાં ઓછો સઘન. લુંગ જિંગ વધુ સ્પષ્ટ ‘ઉમામી’ નોંધ અને ચેસ્ટનટ આફ્ટરટેસ્ટ દ્વારા અલગ પડે છે.

• લિઉઆન ગુઆ પિયાન (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): આન્હુઈ પ્રાંતમાંથી. ફક્ત પાંદડામાંથી, કળી અને દાંડા વગર બનાવાય છે તે અનન્ય છે. આકાર — સપાટ ‘કોળાના બીજ’. સુગંધ ગાઢ, ઘાસ જેવી; સ્વાદ સમૃદ્ધ અને ઘટ્ટ, શેકેલા બીજની નોંધ સાથે. લુંગ જિંગ — વધુ ઉત્કૃષ્ટ અને તાજો.

• તાઈપિંગ હોઉ કુઈ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): આન્હુઈ પ્રાંતમાંથી. મોટા સપાટ પાંદડા દ્વારા અલગ પડે છે (પ્રખ્યાત લીલી ચાની વાનગીઓમાં સૌથી મોટા). સ્વાદ — સ્પષ્ટ ઓર્કિડ સુગંધ અને ઊંડો, થોડો ઘાસ જેવો સ્વાદ. લુંગ જિંગ — વધુ સુકોમળ અને સુગંધમાં ‘દાળ જેવો’.

• આનજી બાઈ ચા (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ઝેજિયાંગ પ્રાંતમાંથી. નામમાં ‘સફેદ’ શબ્દ હોવા છતાં, લીલી ચાની શ્રેણીમાં આવે છે. અત્યંત ઊંચા એમિનો એસિડ પ્રમાણ (6–7%) ધરાવતા અલ્બીનો અંકુરોમાંથી બને છે. સ્વાદ — તેજ-મીઠો, સ્પષ્ટ ‘ઉમામી’ સાથે. લુંગ જિંગમાં વધુ જટિલ ચેસ્ટનટ-દાળની પ્રોફાઇલ છે, જ્યારે આનજી બાઈ ચા — ભારપૂર્વક ‘મીઠી તાજગી’.

નિષ્કર્ષમાં:

સી હુ લુંગ જિંગ ફક્ત એક પીણું નથી, પરંતુ એક જીવંત સાંસ્કૃતિક વારસો છે, જે સર્વોચ્ચ વૈશ્વિક સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત છે. તેના સપાટ નીલમણિ જેવા પાંદડામાં હાંગઝોઉના ચા કારીગરોની સદીઓની નિપુણતા, પશ્ચિમ સરોવરની અનોખી સૂક્ષ્મ આબોહવા અને પ્રકૃતિ અને માણસ વચ્ચેના સંવાદનું દર્શન સમાયેલું છે. તાજી દાળ-ચેસ્ટનટ જેવી સુગંધ, લાંબા પાછા ફરતા આફ્ટરટેસ્ટ સાથેનો નાજુક મીઠાશભર્યો સ્વાદ અને સ્ફટિક-પારદર્શક લીલાશ જેવું લિકર — આ બધું લુંગ જિંગને લીલી ચાના કપમાં શુદ્ધતા અને સુંદરતા શોધનારા લોકો માટે આદર્શ પસંદગી બનાવે છે. તેને નરમ પાણીથી ઉકાળો, વધુ ગરમ ન કરો અને ઉતાવળ ન કરો — અને આ ચા તમને તે જ શાંત સૌંદર્ય પ્રગટ કરશે જેની સદીઓથી ચીની કવિઓ અને સમ્રાટો પ્રશંસા કરતા આવ્યા છે.