શી બેઈ ચા

શી બેઈ ચા (斜背茶, xié bèi chá — “ત્રાંસી ધાર પરની ચા”) એ ફુજિયાન પ્રાંતના લોંગયાન શહેરના શિનલુઓ જિલ્લાના ઊંચા પહાડી ગામ શીબેઈ (斜背村, 1248 મીટર)માંથી આવતી એક દુર્લભ લીલી ચા છે — લોંગયાનની એકમાત્ર લીલી ચા જે “ચાઈનીઝ ટી કેનન” (中国茶经, “ચીની ચાનો અધિકૃત આધુનિક જ્ઞાનકોશ”)માં સ્થાન પામી છે. આ ચા તેના “ત્રણ દર્શાવેલ પીળા-લીલા” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) સૂત્ર માટે અનન્ય છે: પીળો-લીલો સૂકો પાન, પીળો-લીલો રંગ, પીળું-લીલું ચાનું તળિયું — એક લાક્ષણિકતા જે અતિશય ઊંચાઈની સ્થિતિમાં ક્લોરોફિલના ઘટાડેલા પ્રમાણ અને પોલિફીનોલ્સના વધેલા પ્રમાણને કારણે ઉદ્ભવે છે. તેની મુખ્ય સુગંધ નોંધ — મગવૉર્ટની સુગંધ (艾香, àixiāng) — ચીનની અન્ય કોઈ પ્રસિદ્ધ લીલી ચામાં જોવા મળતી નથી, અને સ્વાદ તાજા ઓલિવની યાદ અપાવે છે: શરૂમાં કડવો, પછી મીઠો (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). આ ચા 100 વર્ષ સુધીની ઉંમરના મૂળ “બગીચાની ચાની ઝાડીઓ” (菜茶, càichá)માંથી, 3–4 કલાક લેતી નવ-તબક્કાની સંપૂર્ણપણે હાથવણાટની તકનીક દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે — લીલી ચાઓમાં સૌથી લાંબી અને શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયાઓમાંથી એક.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (આથો વગરની). તળણ-પ્રકારની લીલી ચાનો પ્રકાર (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). આકાર: પીળાશ પડતા ભૂખરા-લીલા રંગની ગાઢ, સીધી પટ્ટીઓ (紧实条形，灰绿带黄).

• શ્રેણી: રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક સૂચન (中国国家农产品地理标志产品, 2018)નું ઉત્પાદન. 1970ના દાયકામાં — “ફુજિયાનની દસ પ્રસિદ્ધ ચા” (福建十大名茶)માંની એક. લોંગયાનની એકમાત્ર લીલી ચા જે “ચઝોંગ ચાજિંગ” — “પ્રાદેશિક પ્રસિદ્ધ ચાની નોંધણી પુસ્તિકા” (地产名茶名录)માં સમાવિષ્ટ છે. “લાલ ખેતરો” હરીફાઈનો સુવર્ણ પુરસ્કાર (红古田杯, 2023). 16 સદી જૂના પ્રાચીન ચાના વૃક્ષો રાજ્ય સંરક્ષણ હેઠળ છે.

• ઉત્પત્તિ: ચીન, ફુજિયાન પ્રાંત (福建, Fújiàn), લોંગયાન શહેર (龙岩市, Lóngyán Shì), શિનલુઓ જિલ્લો (新罗区, Xīnluó Qū), જિઆંગશાન ટાઉનશિપ (江山乡, Jiāngshān Xiāng). ટેરોઈરનું કેન્દ્ર — લાઓઝાઈ ગામ (老寨村, Lǎozhài Cūn) (ઊંચાઈ 1248 મીટર — સૌથી ઊંચું બિંદુ), શિનઝાઈ (新寨村), બેઈયાંગ (背洋村), મેઈક્ષી (梅溪村) અને શાન્તો (山头村) ગામો — ચાના બગીચા લગભગ 700 મ્યુ (47 હેક્ટર), જે 90% ઉત્પાદન આપે છે.

• ભૌગોલિક અક્ષાંસ-રેખાંશ: આશરે 25°17′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 117°05′ પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઇતિહાસ: શીબેઈ ગામમાં ચાની ખેતી મિંગ વંશના અંત (明末, 17મી સદી) — 300 વર્ષ પહેલાંની છે. “લોંગયાન શહેરના અભિલેખો” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) પુષ્ટિ આપે છે: મિંગના અંતમાં ચાની ખેતી શરૂ થઈ, અને ક્વિંગની શરૂઆત સુધીમાં તે સ્થાનિક પ્રસિદ્ધ ચા બની ચૂકી હતી.

  1970ના દાયકામાં, શી બેઈ ચાનો “ફુજિયાનની દસ પ્રસિદ્ધ ચા”માં સમાવેશ થયો — એક પ્રાંત જે મુખ્યત્વે ઉલોંગ (તિએગુઆનયિન, દાહોંગપાઓ) અને સફેદ ચા (બાઈમુદાન, શૌમેઈ) માટે વિશ્વપ્રસિદ્ધ છે. ફુજિયાનમાં લીલી ચા એક દુર્લભતા છે, અને શી બેઈ ચાને શ્રેષ્ઠમાં સ્થાન મળવું તે તેની અસાધારણતાનો પુરાવો છે.

  2008માં, શી બેઈ ચાને ફુજિયાનની સંરક્ષિત ચાના આનુવંશિક સંસાધનોની પ્રથમ નોંધણી (福建省首批茶树种质资源保护名录)માં સામેલ કરવામાં આવી. સરકારે બેઈયાંગ ગામમાં 16 સદી જૂના ચાના વૃક્ષોને ઘેરીને સંરક્ષણ હેઠળ લીધા — સૌથી જૂનું 6.5 મીટર ઊંચું છે. 2018માં GI સંરક્ષણ. 2023માં “લાલ ખેતરો”નો સુવર્ણ પુરસ્કાર.

• નામ:

  • “શી” (斜) — “ત્રાંસું, ઢળતું”: ભૂપ્રદેશ — પર્વતીય ધારનો ઢોળાવ દર્શાવે છે.
  • “બેઈ” (背) — “પીઠ, ધાર”: પર્વતીય શિખર.
  • “ચા” (茶) — “ચા”.
  • “શીબેઈ” — “ત્રાંસી ધાર”: એક ગામ જે 1000–1248 મીટરની ઊંચાઈ પર ઢળતા પર્વત શિખર પર સ્થિત છે.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: શી બેઈ ચા ફુજિયાનની “ઉલોંગ-પૂર્વ” ચા ઉગાડવાની પરંપરાનું જીવંત અવશેષ છે: જ્યાં મોટાભાગની ચા અર્ધ-આથોવાળી (ઉલોંગ) અથવા ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરેલી (સફેદ) હોય છે ત્યાં શી બેઈ ચા એક અલગ ઊંચા પહાડી ગામમાં સચવાયેલી પ્રાચીન લીલા પરંપરાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેની “બગીચાની ચાની ઝાડીઓ” (菜茶) — લિંગી પ્રજનન દ્વારા, ક્લોનિંગ વગર — કોઈપણ આધુનિક કલ્ટીવાર કરતાં આદિમ ચાની વસ્તી માટે આનુવંશિક રીતે વધુ નજીક છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત / કલ્ટીવાર: શીબેઈ કાઈચા યુશિંગક્વુંતીઝોંગ (斜背菜茶有性群体种) — Camellia sinensis ની સ્થાનિક આદિવાસી “બગીચા” જાત, લિંગી પ્રજનન દ્વારા. અર્ધ-વૃક્ષ પ્રકાર (半乔木型, bànqiáomù xíng), ઊંચાઈ — 1–2 મીટર. પાન મોટું (લંબાઈ 10–16 સેમી). નવા અંકુર — પીળા-લીલા, માંસલ, લાંબી ગાંઠો સાથે. પોલિફીનોલનું પ્રમાણ — ઊંચું. પાંચ પેટા-પ્રકારો: મોટા પાન (大叶种, 80% વાવેતર, સ્પષ્ટ મગવોર્ટ સુગંધ સાથે), બીજ પાન (瓜子叶种), વાંસ પાન (竹叶种), ગોળ/સફેદ પાન (圆叶/白叶种), લાલ/જાંબલી પાન (红叶/紫芽种, ઉચ્ચ એન્થોસાયનિન સામગ્રી અને ફળની સુગંધ સાથે).

  બેઈયાંગ ગામમાં 16 સદી જૂના વૃક્ષો (6.5 મીટર ઊંચા) રાજ્ય સંરક્ષણ હેઠળ છે.

  ઉગાડવાની ખાસિયત: ચાની ઝાડીઓ ઘરોની આસપાસ (房前屋后零星种植) રોપવામાં આવે છે — બાગાયતો પર નહીં, પરંતુ શાબ્દિક રીતે “બગીચાઓ”માં, જેના કારણે તેને “કાઈચા” (“બગીચાની ચા”) નામ મળ્યું. રાસાયણિક ખાતરો અને જંતુનાશકો પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ.

• તોડણી: એક અનોખી વિશેષતા — તોડણી લિશિયા (立夏, “ઉનાળાની શરૂઆત”, ~5–7 મે) દરમિયાન કરવામાં આવે છે — મોટાભાગની લીલી ચા (સામાન્ય રીતે ક્વિંગમિંગ અથવા ગુયુ પહેલાં) કરતાં ઘણી મોડી. ધોરણ — 4–6 “મોટા ખૂલેલા” પાન (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — સંપૂર્ણપણે ખૂલેલા, પરિપક્વ અંકુર. આ મોટાભાગની લીલી ચાના ધોરણ (સૌથી કોમળ કળીઓ) થી ધરમૂળથી અલગ છે. પરિપક્વ કાચા માલનો ઉપયોગ કોઈ સમાધાન નથી, પરંતુ એક વૈચારિક પસંદગી છે: પરિપક્વ પાન જ લાક્ષણિક મગવોર્ટ સુગંધ અને ઓલિવ સ્વાદ આપે છે.

• ગ્રેડ: છ સ્તરો:

  • તેજી (特级): 4–6 મોટા ખૂલેલા પાન. ગાઢ પટ્ટીઓ, ભૂખરા-લીલા. ઉચ્ચ મગવોર્ટ સુગંધ. સ્વાદ — ઓલિવ જેવો પાછો ફરતો મીઠાશ. સૌથી ઉચ્ચ ગુણવત્તા.
  • ઈજી થી લિયુજી (一级至六级): ધીમે ધીમે વધુ બરછટ કાચો માલ, સુગંધની તીવ્રતા ઘટતી જાય, પરંતુ ઉકાળવાની સહનશક્તિ જળવાઈ રહે.

4. ટેરોઈર અને ઉગાડવાની ખાસિયતો:

• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 1000–1248 મીટર — ફુજિયાનના સૌથી ઊંચા ચા ગામોમાંનું એક. લાઓઝાઈ ગામ (1248 મીટર) — લોંગયાનની ચાની “છત”.

• આબોહવા: વાર્ષિક સરેરાશ તાપમાન — 17°C, વાર્ષિક વરસાદ — 1683 મિમી. ધુમ્મસવાળા દિવસોની સરેરાશ વાર્ષિક સંખ્યા — >200. દૈનિક તાપમાનનો તફાવત — >10°C. લાંબો ઉગાડવાની મોસમ (ઊંચાઈને કારણે) પોષક તત્વોના ઊંડા સંચયને સુનિશ્ચિત કરે છે.

• જમીન: પીળી અને ભૂખરી-ભૂરી જમીન (黄壤、灰棕壤) જેમાં ક્વાર્ટઝ કાંકરા (石英细砾)નો સમાવેશ થાય છે, જે ઉત્તમ પારગમ્યતા અને વાયુમિશ્રણ પૂરું પાડે છે. pH 4.5–6.5. કાર્બનિક પદાર્થ — ઉચ્ચ. વન આચ્છાદન — 78%. વિખરાયેલા પ્રકાશનો હિસ્સો — 70%. રોગો અને જીવાતો — દુર્લભ (ઊંચાઈ અને એકલતાને કારણે).

• “三著黄绿”ની અનન્યતા: ઊંચા પર્વતીય સ્થાને અંકુર “પીળા પડવા” (芽叶黄绿色变) નું કારણ બને છે: ક્લોરોફિલનું પ્રમાણ ઘટે છે, જ્યારે પોલિફીનોલ અને જલીય અર્ક વધે છે. આ “ત્રણ પીળા-લીલા” બનાવે છે — શી બેઈ ચાની દ્રશ્ય ઓળખ.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

શી બેઈ ચા — સંપૂર્ણપણે હાથવણાટની, નવ-તબક્કાની તળણ ચા જેમાં “બે-કઢાઈ” પ્રણાલી અને 3–4-કલાકનું ચક્ર હોય છે. તકનીકમાં બહુવિધ ચાળણી અને પુનરાવર્તિત તળણનો સમાવેશ થાય છે — લીલી ચાઓમાં આ સૌથી જટિલ અને લાંબી તકનીકોમાંની એક છે.

• તોડણી (鲜叶采摘): લિશિયામાં હાથથી તોડણી, 4–6 પરિપક્વ પાન.

• સ્થિરીકરણ — “બે-કઢાઈ” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): બે કઢાઈ અલગ-અલગ તાપમાન સાથે ઉપયોગ થાય છે: પહેલી — 140–160°C, બીજી — 110–130°C. પાન ગરમ કઢાઈથી ઓછી ગરમ કઢાઈમાં અને પાછા ફેંકવામાં આવે છે — આ ટેકનિક મોટા પરિપક્વ કાચા માલને સમાનરૂપે ગરમ કરવાની ખાતરી આપે છે.

• મરડવું (揉捻 — róuniǎn): પટ્ટીની રચનાનું નિર્માણ.

• પ્રથમ તળાઈ (初炒 — chūchǎo): 90–100°C / 70–90°C પર — મધ્યવર્તી “કઠણ મજબૂતીકરણ”.

• ઠંડક (摊凉 — tānliáng): ભેજનું પુનઃવિતરણ.

• બીજી તળાઈ (复炒 — fùchǎo): વધારાની પ્રક્રિયા.

• ચાળણી અને ઠંડક (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): અંશોનું વિભાજન.

• ત્રીજી તળાઈ (再复炒 — zài fùchǎo): અંતિમ “શેકવું”.

• ફરીથી ચાળણી અને અંતિમ સૂકવણી (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): ભેજનું પ્રમાણ — ≤6.5%.

• ખાસિયતો:

  • “બે-કઢાઈ” પ્રણાલી — લીલી ચા માટે અનન્ય: અલગ-અલગ તાપમાનની બે કઢાઈ વારાફરતી કામ કરે છે.
  • બહુવિધ તળાઈઓ અને ચાળણીઓ (આખી પ્રક્રિયા 3-4 કલાક) — તળણ-પ્રકારની લીલી ચાઓમાં સૌથી લાંબુ ચક્ર.
  • અ-આથકીય ઓક્સિડેશન (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — લાંબી પ્રક્રિયા દરમિયાન પોલિફીનોલનું નિયંત્રિત રાસાયણિક (આથકીય નહીં) ઓક્સિડેશન થાય છે, જે લાક્ષણિક ઓલિવ સ્વાદ (橄榄味, gǎnlǎn wèi) રચે છે. આ શી બેઈ ચાને પ્રમાણભૂત લીલી ચાથી મૂળભૂત રીતે અલગ પાડે છે, જ્યાં ઓક્સિડેશન ઘટાડવાનો પ્રયાસ થાય છે.
  • યાંત્રિકરણ પર પ્રતિબંધ (禁用机械) — મોટા પાનની અખંડિતતા જાળવવા માટે.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ:

“ત્રણ દર્શાવેલ પીળા-લીલા” (三著黄绿): પીળો-લીલો પાન, પીળો-લીલો રંગ, પીળું-લીલું તળિયું — આ ઓળખની નિશાની છે.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: ગાઢ, મજબૂત પટ્ટીઓ (紧实条形), પીળાશ પડતો ભૂખરો-લીલો રંગ (灰绿带黄). પાન મોટાભાગની લીલી ચા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે મોટું હોય છે — પરિપક્વ કાચા માલની મોડી તોડણીનું પરિણામ.

• સૂકા પાનની સુગંધ: મગવોર્ટ સુગંધ (艾香, àixiāng) — મુખ્ય અને અનન્ય સુગંધ નોંધ, જે અન્ય કોઈ પ્રસિદ્ધ લીલી ચામાં જોવા મળતી નથી. ઘાસ-લીલી તાજગી (草木清香, cǎomù qīngxiāng). જૂની કરવા પર મધની નોંધ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) ઉદ્ભવે છે.

• રંગની સુગંધ: મગવોર્ટયુક્ત, સ્વચ્છ, ઊંચી.

• સ્વાદ: ઘાટો અને સમૃદ્ધ (浓厚, nónghòu) — ઊંચા પોલિફીનોલ સ્તરનું પરિણામ. તાજા ઓલિવ જેવી પાછી ફરતી મીઠાશ (回甘持久，似鲜橄榄) — મુખ્ય વર્ણક: શરૂઆતની હલકી કડવાશ તરત જ લાંબી, “તૈલીય” મીઠાશમાં ફેરવાય છે, જાણે લીલું ઓલિવ ચાવતા હોય. શક્તિશાળી લાળ ઉત્પાદન (生津强, shēngjīn qiáng). સૂત્ર: “微苦转甘” — “હલકી કડવાશ, મીઠાશમાં રૂપાંતર”.

• રંગનો રંગ: પીળો-લીલો, સ્વચ્છ અને પારદર્શક (黄绿清澈).

• દ્રશ્ય પ્રભાવ: કાચના ગ્લાસમાં ઉકાળતી વખતે અંકુર ઊભા થઈ જાય છે (芽叶竖立杯中).

• ચાનું તળિયું: કોમળ, પીળું-લીલું, ચમકદાર (嫩黄绿亮).

• ઉકાળવાની સહનશક્તિ: 5–7 ઉકાળ — લીલી ચા માટે સામાન્ય કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઊંચી, જે પરિપક્વ કાચા માલના ઉપયોગને કારણે સમજાવાય છે.

7. રાસાયણિક રચના:

• પોલિફીનોલ્સ (કેટેચીન): સરેરાશ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઊંચા — ઊંચાઈ અને પરિપક્વ કાચા માલનું પરિણામ. સામાન્ય લીલી ચા કરતાં 30% વધુ અસરકારકતાથી બેક્ટેરિયલ પ્રોટીનને જમાવે છે — સ્પષ્ટ એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર.
• જલીય અર્ક: ઊંચો — સમૃદ્ધિ અને સહનશક્તિ સુનિશ્ચિત કરે છે.
• આલ્કલોઈડ્સ: કેફીન — નોંધપાત્ર પ્રમાણ. પોલિફીનોલ સાથે મળીને ચરબીનું વિઘટન સુનિશ્ચિત કરે છે.
• ફ્લોરાઈડ: ઊંચું પ્રમાણ — દંતવલ્ક પર “ફ્લોરાપેટાઈટ” નું રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે, એસિડ સામે પ્રતિકારકતા 40% વધારે છે.
• વિટામિન્સ: વિટામિન C, કેરોટિનોઈડ્સ.
• ખનીજો: ક્વાર્ટઝ જમીન અનન્ય ખનીજ રૂપરેખા પૂરી પાડે છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• એન્ટીબેક્ટેરિયલ ક્રિયા (强效抗菌): વિક્રમી પોલિફીનોલ્સ બેક્ટેરિયાના પ્રોટીનને 30% વધુ અસરકારકતાથી જમાવે છે — પેચીશ, આંતરડાના સોજાના કારકોને દબાવે છે.

• લિપિડ રૂપરેખાનું નિયંત્રણ (降脂活性): કેફીન + પોલિફીનોલ્સ ચરબી તોડે છે અને કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરે છે — લાલ ચા કરતાં 25% વધુ અસરકારક.

• દાંતનું રક્ષણ (防龋护齿): ફ્લોરાઈડ — એસિડ સામે દંતવલ્કની પ્રતિકારકતા +40%.

• એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્રિયા: પોલિફીનોલ્સ.

• મહત્વપૂર્ણ: આ તબીબી ભલામણ નથી.

9. ઉકાળવું:

• પાણીનું તાપમાન: 85–90°C — મોટાભાગની લીલી ચા કરતાં વધુ (પરિપક્વ કાચો માલ ઊંચું તાપમાન સહન કરે છે). પર્વતીય ઝરણાનું પાણી — આદર્શ.

• ચાનો જથ્થો: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ (1:50).

• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ (ઊભા અંકુરોનું નિરીક્ષણ) અથવા સફેદ ચીનાઈ માટીની ગાઈવાન.

• પ્રક્રિયા:

  1. ગરમ કરો, ભરો.
  2. પ્રથમ ઉકાળ — 60 સેકન્ડ (સામાન્ય કરતાં લાંબો — પરિપક્વ પાન ધીમે ખૂલે છે).
  3. અનુગામી — +20 સેકન્ડ. ચા 5–7 ઉકાળ સહન કરે છે.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત, અંધારામાં, 0–5°C તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં.
• સમયમર્યાદા — 12 મહિના. ખોલ્યા પછી — 3 મહિના.
• જૂની કરવા (陈化) પર મધની નોંધ ઉદ્ભવે છે — શી બેઈ ચા એ થોડી લીલી ચાઓમાંની એક છે જે મધ્યમ જૂની કરવાથી લાભ મેળવે છે.

11. કિંમત અને નકલી:

છ ગ્રેડ (特级 — 六级). કુલ ઉત્પાદન — નાનું (700 મ્યુ, વાર્ષિક આવક ~8 મિલિયન યુઆન). શિનલુઓ જિલ્લાના GI ચિહ્ન સાથે ખરીદો; મગવોર્ટ સુગંધ અને ઓલિવ મીઠાશનું મૂલ્યાંકન કરો; “ત્રણ પીળા-લીલા” તપાસો.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• મગવોર્ટ સુગંધ (艾香) — અનન્ય સુગંધ નોંધ, જે ચીનની અન્ય કોઈ પ્રસિદ્ધ લીલી ચામાં જોવા મળતી નથી. મગવોર્ટ (艾, ài) — ચીની પરંપરાગત દવામાં એક મૂલ્યવાન ઔષધીય છોડ, અને ચામાં તેની સુગંધ શી બેઈ ચાને “ઔષધીય” આભા આપે છે.

• તાજા ઓલિવનો સ્વાદ (回甘似鲜橄榄) — અનન્ય વર્ણક: શરૂઆતની કડવાશ તરત જ તૈલીય મીઠાશમાં ફેરવાય છે, જાણે લીલું ઓલિવ ચાવતા હોય. આ અસર 3–4 કલાકની પ્રક્રિયા દરમિયાન નિયંત્રિત અ-આથકીય ઓક્સિડેશન (非酶性氧化)નું પરિણામ છે.

• 16 સદી જૂના ચાના વૃક્ષો બેઈયાંગ ગામમાં — રાજ્ય સંરક્ષણ હેઠળ. સૌથી જૂનું — 6.5 મીટર ઊંચું. આ ફુજિયાનના કેટલાક સૌથી ઊંચા (શાબ્દિક અર્થમાં) ચાના વૃક્ષો છે.

• શી બેઈ ચા — લોંગયાનની એકમાત્ર લીલી ચા જે “ચઝોંગ ચાજિંગ” — ચીની ચાના અધિકૃત જ્ઞાનકોશમાં સામેલ છે. ઉલોંગ અને સફેદ ચાઓનું વર્ચસ્વ ધરાવતા પ્રાંતમાં આ એક અસાધારણ માન્યતા છે.

• લિશિયા (立夏, ઉનાળાની શરૂઆત) માં તોડણી — મોટાભાગની લીલી ચા કરતાં 3–5 અઠવાડિયાં મોડી. પરિપક્વ કાચા માલ (4–6 પાન)નો ઉપયોગ — લીલી ચાની દુનિયામાં પ્રભુત્વ ધરાવતી “જેટલું કોમળ, એટલું સારું”ની માન્યતાથી ધરમૂળથી અલગ પડે છે.

• “બગીચાની ચાની ઝાડીઓ” (菜茶) — લિંગી પ્રજનન, ઘરોની આસપાસ વાવેલી — આદિમ ચાની વસ્તી માટે આનુવંશિક રીતે ક્લોન કલ્ટીવાર કરતાં વધુ નજીક. દરેક ઝાડી આનુવંશિક રીતે અનન્ય છે.

13. અન્ય લીલી ચા સાથે સરખામણી:

• લ્યુબાઓશી ચા (绿宝石茶): ગુઈઝોઉથી. પણ પરિપક્વ કાચા માલ (એક કળી + બે-ત્રણ પાન)માંથી. લ્યુબાઓશી — દાણાદાર, અખરોટ જેવી સુગંધ; શી બેઈ ચા — પટ્ટી આકાર, મગવોર્ટ-ઓલિવ. બંને “કોમળતા = ગુણવત્તા”ની માન્યતાને પડકારે છે.

• કોઈપણ પ્રમાણભૂત લીલી ચા: શી બેઈ ચા — એન્ટિપોડ: મોડી પાકતી (લિશિયા vs. ક્વિંગમિંગ), પરિપક્વ (4–6 પાન vs. એક કળી), પીળી-લીલી (vs. નીલમણિ), મગવોર્ટ-ઓલિવ (vs. અખરોટ-ઓર્કિડ). આ “એન્ટિ-ગ્રીન ગ્રીન ટી” છે — અને આમાં જ તેની અનન્યતા રહેલી છે.

• ઈંદે લ્યુ ચા (英德绿茶): પણ મોટા પાનના કાચા માલમાંથી, પણ ઉચ્ચ પોલિફીનોલ સાથે. ઈંદે — યુનાન કલ્ટીવારમાંથી, “微苦无涩” સાથે; શી બેઈ ચા — મૂળ ફુજિયાન “菜茶”માંથી, “微苦转甘似橄榄” સાથે.

નિષ્કર્ષમાં:

શી બેઈ ચા — એક આઉટસાઇડર ચા, એક બળવાખોર ચા. એક પ્રાંતમાં જ્યાં ઉલોંગ અને સફેદ ચાનું રાજ છે, તે લીલી ચા તરીકે ટકી રહે છે. જ્યાં સૌથી કોમળ કળીઓની કિંમત હોય છે, ત્યાં તે ઉનાળાની શરૂઆતમાં ગર્વથી પરિપક્વ પાન તોડે છે. જ્યાં બધા “નીલમણિ ત્રણ લીલા” માટે પ્રયત્ન કરે છે, ત્યાં તે પોતાના “ત્રણ પીળા-લીલા” લઈને આવે છે. તેની મગવોર્ટ સુગંધ કશા સાથે સરખાવી ન શકાય, અને તાજા ઓલિવનો સ્વાદ — કડવાશ જે તરત જ તૈલીય મીઠાશમાં ફેરવાય છે — કોઈપણ અન્ય ચા સાથે ભેળસેળ કરી શકાય તેમ નથી. સોળ સદી જૂના રાજ્ય-સંરક્ષિત વૃક્ષો, બે કઢાઈ સાથેની નવ-તબક્કાની હાથવણાટની તકનીક અને એક અલગ ઊંચા પર્વતીય ગામમાં 300 વર્ષનો ઇતિહાસ — આ બધું શી બેઈ ચાને ચીનની દુર્લભ, સૌથી અસામાન્ય અને સૌથી “પોતાની” લીલી ચાઓમાંની એક બનાવે છે: તે લોકો માટે ચા જેઓ સમરૂપતા કરતાં પાત્રને વધુ મહત્વ આપે છે.