home · article
Shú pǔ'ěr děngjí
shú pǔ'ěr děngjí · 熟普洱等级
પરિપક્વ (熟) પુ'એરનું મૂલ્યાંકન ક્ષેત્ર પરથી નહીં, પરંતુ ભીના ઢગલામાં મૂકાયેલા કાચા માલની કોમળતા પરથી કરવામાં આવે છે.
પરિપક્વ (熟) પુ’એરનું મૂલ્યાંકન ક્ષેત્ર પરથી નહીં, પરંતુ ભીના ઢગલામાં મૂકાયેલા કાચા માલની કોમળતા પરથી કરવામાં આવે છે. સ્કેલ સર્વોચ્ચ “રાજ-દરબારી” વર્ગ gōngtíng થી લઈને બરછટ 九级 સુધી જાય છે — અને તે જ તૈયાર ચાનો દેખાવ, કિંમત અને ઉપયોગિતા નક્કી કરે છે.
ખરેખર શાનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવે છે
શેંગ (生) પુ’એરની દુનિયામાં મોટાભાગે ટેરોઇર, છોડની ઉંમર અને ચૂંટણીની ઋતુ પર ચર્ચા થાય છે. શુ (熟) પુ’એરની દુનિયામાં કેન્દ્રિય “સ્ટાર” એ કાચા માલની કોમળતાનો ગ્રેડ છે, જે મુખ્ય પ્રક્રિયા 渥堆 wòduī (ભીનું ઢગલાકરણ) માંથી પસાર થયો હોય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, અહીં કક્ષા એ ઢગલામાં આથો પામેલા પાંદડા અને કળીઓ કેટલા યુવાન અને કોમળ હતા તેનું વર્ગીકરણ છે.
માનક શ્રેણી આ પ્રમાણે છે:
宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí
અહીં એક સરળ તર્ક કામ કરે છે: સંખ્યા જેટલી નાની, કાચો માલ તેટલો કોમળ. એકી સંખ્યાઓ (一/三/五/七/九) — સ્કેલના મુખ્ય આધારસ્તંભ છે; તેમની ઉપર બે “પ્રીમિયમ” વર્ગ — 特级 અને સર્વોચ્ચ 宫廷 — ઉમેરાયેલા છે. 老茶头 lǎo chá tóu એ કક્ષાનો તબક્કો નથી, પરંતુ એ જ ઢગલાકરણનું પેટા-ઉત્પાદન છે.
કાચો માલ: યુનાનની મોટા-પાનવાળી ચા
આ સમગ્ર સ્કેલ માટે એક વનસ્પતિ વિજ્ઞાનનો પાયો નાખવામાં આવ્યો છે — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, ચાના છોડની યુનાનની મોટા-પાનવાળી જાત. શેંગ પુ’એરનો આ જ કાચા માલનો આધાર છે, પરંતુ વાવેતરોની ઉત્પત્તિ અંગે મહત્વપૂર્ણ સુધારા સાથે.
મોટા પાયાના શુ માટે મોટાભાગે 台地 táidì નો ઉપયોગ થાય છે — ગીચ વાવેતરવાળા, પ્રમાણમાં યુવાન, ટેરેસવાળા વાવેતરોમાંથી પાંદડાનો જથ્થો. આ એક તાર્કિક પસંદગી છે: ઢગલાકરણ માટે મોટા અને એકરૂપ જથ્થાની જરૂર પડે છે, અને ટેરેસ ચા તે બરાબર પ્રદાન કરે છે. પ્રીમિયમ વિભાગ — 古树熟 gǔshù shú, જૂના ઝાડના પાન gǔshù માંથી બનતી પરિપક્વ પુ’એર — ભાગ્યે જ જોવા મળે છે; આવો માલ મોંઘો હોય છે અને મર્યાદિત જથ્થામાં આવે છે.
મોટા-પાનવાળી જાત શુ માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે: તેનું જાડું, સમૃદ્ધ પાન નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો અને પેક્ટિનનો મોટો ભંડાર ધરાવે છે, જે ઢગલાકરણ દરમિયાન રૂપાંતરિત થાય છે અને લિકરની લાક્ષણિક ઘનતા અને “મીઠી-પૃથ્વીવાળી” રૂપરેખા આપે છે.
渥堆: જે પ્રક્રિયા શુને — શુ બનાવે છે
પરિપક્વ પુ’એરનો કાચા પુ’એરથી મૂળભૂત તફાવત એ 渥堆 wòduī, ભીનું ઢગલાકરણ છે. આ તબક્કો જ, વૃદ્ધ સંગ્રહની ઉંમર નહીં, શુ અને શેંગને અલગ-અલગ દિશામાં લઈ જાય છે.
તકનીકી રીતે, પાનને એક મોટા, ભેજવાળા ઢગલામાં ભેગું કરવામાં આવે છે, જ્યાં નિયંત્રિત સૂક્ષ્મજીવાણુ આથો શરૂ થાય છે. પ્રક્રિયાના મુખ્ય સૂક્ષ્મજીવાણુ — કાળો એસ્પરજિલસ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus અને સંલગ્ન પ્રજાતિઓ). આ સૂક્ષ્મજીવાણુ જ કહેવાતું 后发酵 hòu fājiào — ઉત્તર-આથો — કરે છે, જે દરમિયાન થોડા અઠવાડિયામાં એ રૂપાંતરણ સિદ્ધ થાય છે જેના માટે શેંગ પુ’એરને કુદરતી વૃદ્ધત્વના વર્ષો લાગી જાત.
કોમળતા આધારિત કક્ષા આ પ્રક્રિયાના પ્રવેશ સમયે જ નક્કી થાય છે: 宫廷-માલ એટલે પસંદ કરેલી સૌથી કોમળ કળીઓ અને ફ્લશ, જ્યારે 九级 એટલે બરછટ, પરિપક્વ પાન. ઢગલાકરણ પછી, કોમળતામાં તફાવત તૈયાર ઉત્પાદનમાં સચવાય છે, જે બાહ્ય દેખાવ અને સ્વાદ બંને નક્કી કરે છે.
તબક્કાઓનું વિશ્લેષણ
宫廷 (gōngtíng) — શુનો સર્વોચ્ચ વર્ગ. આ ઢગલાકરણમાંથી મળતો સૌથી કોમળ માલ છે: મુખ્યત્વે એકલ કળીઓ (单芽) અને અત્યંત યુવાન પાન, જે સોનેરી રુવાંટીથી ભરપૂર રીતે ઢંકાયેલ — 金毫 jīn háo. આ નામ “રાજ-દરબારી”, પસંદગીની ચાના વિચાર તરફ સંકેત કરે છે. દેખાવમાં આ ઝીણો, ઘેરો, ચુસ્ત રીતે વળેલો જથ્થો છે જેમાં સ્પષ્ટ સોનેરી છાંટ હોય છે.
特级 (tèjí) — “ઉચ્ચ વર્ગ”, અત્યંત કોમળ કાચો માલ. હવે આ શુદ્ધ કળીઓવાળો માલ નથી, પણ હજી પણ કળીઓ સાથે યુવાન અને પાતળું પાન છે. આ 宫廷 થી નીચે તરફનું પગલું છે, પણ હજી પણ સ્કેલનો ઉપલો ભાગ છે.
一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — શ્રેણીનો મધ્યમ, કાર્યકારી ભાગ. સંખ્યા વધવાની સાથે કોમળતા ઘટે છે: વધુ વિકસિત પાન, ઓછી કળીઓ, ચાના પાનની રચના વધુ બરછટ. આ “શાસ્ત્રીય” જાતો છે, જેના પર દબાવેલી ટિક્કીઓથી લઈને છૂટી ચા સુધીની વર્ગીકરણનો મોટો ભાગ રચાયો છે.
七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — બરછટ કાચો માલ, સ્કેલનો નીચલો ભાગ. આ પરિપક્વ, મોટું પાન છે, જે મુખ્યત્વે મોટા પાયે દબાવેલી ઇંટ 熟砖 shú zhuān માટે વપરાય છે. આવા માલની કિંમત ઝીણવટ માટે નહીં, પરંતુ લિકરની ઘનતા, સ્પષ્ટ “પૃથ્વીવાળો” આધાર અને વારંવાર પલાળવાની ટકાઉપણા માટે છે.
老茶头 (lǎo chá tóu) — અલગ રહે છે. આ ગ્રેડ નથી, પણ ઢગલાકરણનું પેટા-ઉત્પાદન છે: આથો દરમિયાન પેક્ટિન (果胶) થી ભરપૂર પાન જગ્યા-જગ્યાએ એકબીજાને ચોંટીને ગાઢ ઢેફાં બનાવે છે. આ ઢેફાંઓને અલગ કરી સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે વેચવામાં આવે છે. તેમની ખાસિયત — ખૂબ જ ગાઢ લિકર, સ્પષ્ટ મીઠાશ અને પેક્ટિન દ્વારા દબાયેલી રચનાને કારણે લગભગ અનંત નિષ્કર્ષણક્ષમતા છે.
ધોરણો
શુ પુ’એરનો કક્ષા સ્કેલ — કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનના મૂલ્યાંકનની સત્તાવાર (O) પદ્ધતિનો એક ભાગ છે. સ્વયં તબક્કાઓ (宫廷, 特级, એકી સંખ્યાઓ) અને કોમળતાની ડિગ્રી સાથેનો તેમનો સંબંધ ઉદ્યોગની નિયમનકારી પદ્ધતિમાં નોંધાયેલ છે. ધોરણોના ચોક્કસ સંખ્યાત્મક સૂચકાંકો અહીં આપવામાં નથી આવતા, જેથી ધોરણને અનુમાનથી બદલી ન શકાય; સિદ્ધાંત સમજવો મહત્વપૂર્ણ છે — આ ઢગલાકરણ કરેલા માલની કોમળતા પ્રમાણેનું વર્ગીકરણ છે, માર્કેટિંગની સીડી નથી.
સ્વાદ અને ઉકાળવાની રીત
લિકરની રૂપરેખા સ્કેલની સાથે નિયમિત રીતે બદલાય છે.
- 宫廷 અને 特级 સૂકા ફળો, ઘેરી ખાંડ અને હળવા કાષ્ઠ-પૃથ્વીવાળા આધારની નોંધો સાથે વધુ શુદ્ધ, સરળ, “મખમલી” લિકર આપે છે; શરીર ગાઢ, પણ રેશમી હોય છે.
- 一—五级 — શરીર અને પૃથ્વીપણા વચ્ચેનો સંતુલન; લિકર રંગમાં વધુ ઘેરું અને ઘનતાવાળું, ઓળખી શકાય તેવા “ભોંયરાવાળા” અને કાષ્ઠમય સ્વરૂપ સાથે.
- 七—九级 — સૌથી “પૃથ્વીવાળી”, મૂળભૂત રૂપરેખા, બરછટ ઘનતા સાથે; આવી ચા સીધું ઊકળતું પાણી અને લાંબા ઉકાળવાનું માફ કરે છે.
- 老茶头 — એક અલગ કહાની: ખૂબ ઘાટું, મીઠું, તૈલી લિકર, જે ધીમે ધીમે ખુલે છે અને ડઝનેક પલાળા સુધી ટકે છે.
તમામ તબક્કાઓ માટે ઉકાળવાના સામાન્ય સિદ્ધાંતો: સીધું ઊકળતું પાણી (લગભગ 100 °C), સૂકી ચાનું ફરજિયાત ઝડપી ધોવાણ (એક-બે ટૂંકા કોગળા, જેથી સંકોચાયેલ, ઢગલાકરણ કરેલું પાન “જાગે” અને ધૂળ નીકળી જાય), ત્યારબાદ ગાઇવાન અથવા ઇશિંગ ચાની કીટલીમાં ટૂંકા પલાળા, ધીમે ધીમે સમય વધારતા જવું. બરછટ જાતો અને 老茶头 ને કોમળ 宫廷 કરતાં પાણી સાથે થોડો લાંબો સંપર્ક જોઈએ.
વ્યવહારમાં કેવી રીતે તફાવત કરવો
- સૂકું પાન. 宫廷 — ઝીણું, ઘેરું, પુષ્કળ સોનેરી રુવાંટી 金毫 સાથે; સંખ્યા જેટલી મોટી, ચાના પાન તેટલા મોટા અને બરછટ, તેટલો ઓછો સોનેરી છાંટ. 老茶头 તરત જ ઓળખાય છે — ગાઢ, અસમાન ઢેફાં.
- લિકરનો રંગ. બધા શુનું લિકર ઘેરું, લાલ-ભૂરું હોય છે; કોમળ વર્ગો વધુ પારદર્શક અને તેજસ્વી ટોન આપે છે, બરછટ — વધુ ધૂંધળા અને ગાઢ.
- શરીર અને પોત. ઉચ્ચ વર્ગો — મુલાયમતા અને “મખમલ”; નીચલા — બરછટ આધાર સાથે ઘનતા; 老茶头 — મહત્તમ સ્નિગ્ધતા.
- માલનો સ્ત્રોત. તમારી સામે શું છે તે સમજવું — મોટા પાયાનો 台地 કે દુર્લભ 古树熟 — અપેક્ષાઓ નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે: જૂના ઝાડનો પ્રીમિયમ શુ, સમાન કક્ષા ધરાવતો, વધુ ગહન અને જટિલ હશે.
ધ્યાનમાં રાખવા જેવી મુખ્ય વાત: શુ પુ’એરની કક્ષા — એ ઢગલાકરણ કરેલા કાચા માલની કોમળતાનું સ્કેલ છે, સંપૂર્ણ અર્થમાં “ગુણવત્તા”નું મૂલ્યાંકન નથી. બરછટ 九级-ઇંટ એક ઉત્તમ રોજિંદી ચા હોઈ શકે છે, અને કોમળ 宫廷 — ઝીણવટભરી, પણ હંમેશા વધુ “ગહન” નહીં. તબક્કા પ્રમાણે પસંદગી એ શૈલીની પસંદગી છે, જેના લય અનુસાર પાણી, વાસણ અને ઉકાળવાનો લય પસંદ કરાય છે.