lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «જૂની લીલી ચા») — આ પ્યાલામાં પીવાનું પીણું નથી, પરંતુ એક કાચા માલનો આધાર છે: બરછટ, સમયાંતરે પકવાયેલો ઘેરો કાચો માલ, જેમાંથી દક્ષિણ હુબેઈ પ્રાંતમાં પ્રસિદ્ધ લીલી ઈંટ 青砖茶 (qīng zhuān chá) દબાવવામાં આવે છે. હુબેઈને ઘેરી ચા (黑茶, hēi chá) ના ઐતિહાસિક કેન્દ્રોમાંના એક તરીકે સમજવું અશક્ય છે, જ્યાં સુધી આ આધારને ખાસ રીતે સમજવામાં ન આવે.

ઉત્પત્તિ અને ટેરુઆર

ઉત્પાદનનું હૃદય — 羊楼洞 (Yánglóudòng) નગર, જે કાઉન્ટીમાં આવેલું છે, જે આજે 赤壁 (Chìbì, «લાલ ખડક») નામ ધરાવે છે, અને 1998 પહેલાં 蒲圻 (Púqí) તરીકે ઓળખાતું હતું. વહીવટી રીતે આ દક્ષિણ હુબેઈ છે, 咸宁 (Xiánníng) વિસ્તાર — યાંગ્ત્સે બેસિનની નીચી પર્વતમાળાઓ અને નદીઓના સંગમ પરનો ડુંગરાળ, ભેજવાળો વિસ્તાર.

અહીંની આબોહવા ઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસુ પ્રકારની છે: ઉનાળામાં પુષ્કળ વરસાદ, લાંબી અને ગરમ પાનખર, ખીણોમાં વારંવાર ધુમ્મસ. જમીન — સ્લેટ અને રેતીયા પથ્થરના ખડકો પર બનેલી વિયળિત લાલ અને પીળી જમીન, એસિડિક અને સારા પાણી નિતારવાળી. આ ભેજ અને પૂરતી ગરમીનું સંયોજન જ છોડને મોટું, ઘટ્ટ પાન ઉગાડવા દે છે જેમાં પોલીફેનોલ્સનું પ્રમાણ ઊંચું હોય છે — તે જ બરછટ કાચો માલ, જે નાજુક લીલી ચામાં વધુ પાકી ગયેલો ગણાતો, અહીં એક ધોરણ અને ગુણવત્તા પણ છે.

યાંગલોઉડોંગનું ઐતિહાસિક મહત્વ એક કાઉન્ટીથી વ્યાપક છે: અહીંથી «વિશાળ ચા માર્ગ» (万里茶道, wànlǐ chádào) શરૂ થતો — એક કાફલાઓ અને નદી માર્ગોનો રાજમાર્ગ, જેના દ્વારા દબાયેલી ચા 汉口 (Hànkǒu) થઈને ઉત્તર તરફ, મંગોલિયા, સાઇબિરીયા અને આગળ રશિયન બજારો સુધી જતી. આ બાહ્ય અભિમુખતાએ સમગ્ર ટેકનોલોજી નક્કી કરી: ચાને પરિવહનક્ષમ, લાંબા સમય સુધી ટકાઉ અને દૂધ અને મીઠા સાથે ઉકાળવા માટે અનુકૂળ બનાવવામાં આવતી.

જાત

હુબેઈના જૂના-લીલા આધારના મૂળમાં સ્થાનિક વસ્તી આધારિત વિવિધતા છે — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), દક્ષિણ હુબેઈની ઝાડવા જેવી લેન્ડરેસ, જે સદીઓથી યાંગલોઉડોંગ અને પુકીની આસપાસ રચાઈ છે. આ કોઈ ક્લોન નથી, પરંતુ વ્યાપક આનુવંશિક ભિન્નતા ધરાવતી મિશ્ર બીજ-વસ્તી છે: પાંદડાની વિવિધતા, સહનશક્તિ અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં બરછટ, પોલીફેનોલ્સથી ભરપૂર પાન આપવાની ક્ષમતા.

લીલી ઈંટ માટે આવી જાત આદર્શ છે: કાર્ય કળીની નાજુકતાનું નથી, પરંતુ પરિપક્વ, બહુપર્ણી અંકુરનું છે, જે 渥堆 (wòduī, ભેજયુક્ત ઢગલો કરવો), ત્યારબાદ દબાણ અને વર્ષો સુધી પરિપક્વતાને સહન કરે છે.

ટેકનોલોજી

老青茶 નું ઉત્પાદન નાજુક લીલી ચાથી મૂળભૂત રીતે અલગ છે અને સામગ્રીના બે «માળ» સાથે થાય છે, જે પછીથી ઈંટમાં અલગ પડે છે.

મૂળભૂત ક્રમ:

• 杀青 (shāqīng) — સ્થિરીકરણ, ગરમ કરીને ઉત્સેચકોને અટકાવવા, જેમ લીલી ચામાં થાય છે, પરંતુ બરછટ કાચા માલ અનુસાર સુધારા સાથે.
• 揉捻 (róuniǎn) — વળી નાખવું, પાંદડાની કોષીય રચનાનો નાશ.
• 渥堆 (wòduī) — ઘેરી ચાનું મુખ્ય પગલું: પાંદડાના જથ્થાને ભેજવાળા ઢગલામાં ભેગો કરી સૂક્ષ્મજીવ-આથાજન્ય «પાછળ-આથો» થવા દેવો. અહીં ઘેરો રંગ, મુલાયમતા અને લાક્ષણિક પક્વતાનો સૂર જન્મે છે.
• 复揉 (fùróu) — ઢગલો કર્યા પછી ફરીથી વળી નાખવું.
• 晒干 (shàigān) — સૂકવણી, પરંપરાગત રીતે તડકામાં.

પરિણામે ઘણી શ્રેણીઓનો કાચો માલ મળે છે, જે ઈંટના ઉત્પાદનમાં સ્તરે ગોઠવાય છે:

• 面茶 (miànchá) — «ચહેરાની» ચા, વધુ પસંદ કરેલી, ઉપરના અને નીચેના બાહ્ય સ્તરો માટે વપરાય છે; ક્યારેક તેનાથી 洒面 (sǎmiàn) — ચહેરાની સપાટીનો છંટકાવ પણ કરાય છે.
• 里茶 (lǐchá) — «અંદરની» ચા, વધુ બરછટ, ઈંટનો મધ્ય ભાગ ભરે છે.

તૈયાર જૂના-લીલા આધારને વરાળથી પલાળીને ફોર્મમાં દબાવવામાં આવે છે. હુબેઈની પરંપરામાં ઘણા આકારો (形制, xíngzhì) જાણીતા છે: ઈંટ (砖, zhuān), છૂટી ચા (散, sǎn), ટોપલીઓ અને ગૂંથણીઓ (篓/篮, lǒu / lán), અને ચાના «થાંભલા» (柱, zhù). મુખ્યત્વે ઈંટ જ પ્રચલિત છે — ઘટ્ટ, લંબચોરસ, કાફલાઓ દ્વારા પરિવહન માટે અનુકૂળ.

હુબેઈના ઉત્પાદનના એક ભાગ પર, જેમ કે આન્હુઆ અને શાન્ક્ષીની 茯砖 (fú zhuān) લાઇનમાં, હેતુપૂર્વક 发花 (fāhuā) — «સુવર્ણ ફૂલ» 金花 (jīn huā) નો વિકાસ કરાવાય છે, જે લાભદાયી ફૂગ Eurotium cristatum છે, જે ટાઇલની અંદર ચમકદાર પીળા બીજાણુઓના શરીર આપે છે. આ લક્ષણ લીલી ઈંટ માટે સાર્વત્રિક નથી, પરંતુ પ્રદેશના સાધનોમાં સામેલ છે.

ધોરણો અને શ્રેણીઓ

老青茶 ઘેરી ચા (黑茶) અને દબાયેલી ચા (紧压茶, jǐnyāchá) ના જૂથમાં આવે છે. કાચા માલ અને તૈયાર લીલી ઈંટનું ઉત્પાદન શ્રેણી GB/T ના ઉદ્યોગ રાજ્ય ધોરણો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે, જે કાચા માલની શ્રેણીઓ (面茶 / 里茶), દબાણના પરિમાણો, ભેજ અને સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન નક્કી કરે છે. ધોરણોના ચોક્કસ નંબરો અહીં જાણીજોઈને આપવામાં આવ્યા નથી, જેથી દસ્તાવેજને યાદથી બદલી ન શકાય.

એક મહત્વપૂર્ણ વર્ગીકરણ — વેચાણ ચેનલો (channel) પ્રમાણે, જે ઐતિહાસિક રીતે પાકવિધિ અને જાત નક્કી કરતી હતી:

• 边销 (biānxiāo) — «સરહદી વેપાર», મુખ્ય ઐતિહાસિક ચેનલ: ઉત્તર અને ઉત્તર-પશ્ચિમના પશુપાલન લોકો માટે ચા.
• 侨销 (qiáoxiāo) — વિદેશી ચાઇનીઝ સમુદાયો માટે.
• 内销 (nèixiāo) — આંતરિક બજાર.
• 出口 (chūkǒu) — નિકાસ.

એક બીજું મહત્વનું લક્ષણ — પક્વતા: હુબેઈની ઘેરી ચા 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), «જેટલી જૂની, તેટલી સારી» પ્રકારની છે, અને યોગ્ય સંગ્રહમાં વર્ષો સાથે ગહનતા મેળવે છે.

સ્વાદ અને ઉકાળવાની રીત

જૂના-લીલા આધાર અને લીલી ઈંટનો અર્ક — ઘેરા નારંગીથી લાલ-બદામી, પક્વ નમૂનાઓમાં પારદર્શક. સ્વાદ ઘટ્ટ, મુલાયમ, યુવાન લીલી ચાનો તીવ્ર કડવાશ વિના: પક્વતાના સૂર (陈, chén), લાકડા, સૂકા પાનનો પ્રભાવ, ક્યારેક પાછળના સ્વાદમાં હળવી મીઠાશ. જો 金花 હાજર હોય, તો લાક્ષણિક «ફૂગ» (菌香, jūn xiāng) નો સુગંધિત સ્તર અને ખાસ ગોળાઈ ઉમેરાય છે.

ઘટ્ટ દબાણ અને બરછટ કાચા માલને કારણે આ ચા ધીમે ધીમે ખૂલે છે, તેથી પરંપરાગત રીત — પાણી રેડવાની જગ્યાએ ઉકાળવું (煮, zhǔ): તોડેલો ટુકડો ઉકાળવામાં આવે છે. મેદાની પરંપરામાં તેને દૂધ અને મીઠા સાથે ઉકાળાય છે, જેનાથી વિચરતા લોકોનું પૌષ્ટિક પીણું મળે છે. પ્યાલા માટે ઊંચા તાપમાને લાંબો અર્ક, થોડા પાણી રેડાણ સાથે યોગ્ય છે — અહીં નાજુક ગ્રામ માપ કામ નથી કરતા.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

યાંગલોઉડોંગનો ઉલ્લેખ ચાના સ્થળ તરીકે લાંબા સમયથી થાય છે, પરંતુ દબાયેલી ચાનો ખરો વિકાસ મિંગ અને કિંગ યુગમાં આવ્યો, જ્યારે ઉત્તરી લોકો સાથે સ્થાયી વેપાર સ્થાપિત થયો. XIX સદીમાં આ પ્રદેશ પહેલેથી ઉલ્લેખિત «વિશાળ ચા માર્ગ» ના ગાંઠિયાઓમાંનો એક બન્યો: 汉口 થઈને લીલી ઈંટ કાફલાઓ અને જહાજો દ્વારા રશિયન મેળાઓ સુધી જતી. આ નિકાસ સાથે એક ઓળખી શકાય તેવી છબી જોડાયેલી છે — 川 (chuān, «પ્રવાહ») અક્ષરની છાપવાળી ઈંટ, ઘણી હુબેઈ ટાઇલ્સની આગળની બાજુ પર પ્રસિદ્ધ «ત્રણ રેખા» ચિત્ર.

આમ જૂનો-લીલો આધાર સાંસ્કૃતિક સેતુ બન્યો: દક્ષિણ હુબેઈની બરછટ, સાદી ચાએ એ લોકોને ખોરાક અને હૂંફ આપી, જેમના માટે તાજું લીલું પાન ઉપલબ્ધ નહોતું, અને સદીઓ સુધી સરહદી વેપારનું ચલણ રહી.

કેવી રીતે ઓળખવી

• નાજુક લીલી ચાથી — 老青茶 પરિપક્વ, બહુપર્ણી, બરછટ અંકુરમાંથી બને છે અને તેને ફરજિયાત 渥堆 માંથી પસાર કરાય છે; આ એક ઘેરી ચા છે, લીલી નહીં, નામમાં «લીલો» શબ્દ હોવા છતાં (તે કાચા માલની પ્રારંભિક સ્થિરીકરણના મૂળ પ્રકાર તરફ સંકેત કરે છે, અંતિમ શ્રેણી તરફ નહીં).
• શુ-પુએર (普洱熟) થી — બંને ભેજયુક્ત ઢગલામાંથી પસાર થાય છે, પરંતુ પુએર યુનાનના મોટા-પાંદડાવાળા 大叶种 (dàyèzhǒng) માંથી બને છે અને ચપટી રોટલી કે તુઓચામાં દબાવાય છે; હુબેઈની ઈંટ — દક્ષિણ હુબેઈની લેન્ડરેસમાંથી, લંબચોરસ, 面茶 અને 里茶 માં વિભાજન સાથે અને ઘણી વાર 川 ની છાપ સાથે.
• આન્હુઆ અને શાન્ક્ષીની 茯砖 (fú zhuān) થી — 发花/金花 ની લાઇનમાં સંબંધ છે, પરંતુ ફૂચ્ઝૂઆન ફરજિયાત «સુવર્ણ ફૂલ» દ્વારા વ્યાખ્યાયિત થાય છે, જ્યારે ક્લાસિકલ હુબેઈ લીલી ઈંટ માટે 金花 — એક શક્ય, પણ ફરજિયાત નહીં તેવું લક્ષણ છે.
• આકાર અને છાપ દ્વારા — લાક્ષણિક રેખાઓ સાથેની લંબચોરસ ઘટ્ટ ઈંટ, તોડ પર સ્તરીય રચના (વધુ પાતળું «ચહેરાનું» સ્તર અને બરછટ મધ્ય ભાગ) — હુબેઈ દબાણનાં લાક્ષણિક ચિહ્નો.

જૂનો-લીલો આધાર — આ એક દુર્લભ કિસ્સો છે, જ્યારે કાચા માલની «બરછટતા» ને સિસ્ટમમાં લાવવામાં આવી છે: તેણે જ હુબેઈની ઘેરી ચાને તેની સહનશક્તિ, દૂરનો માર્ગ અને પક્વતામાં લાંબું જીવન આપ્યું.