જિન્તાન ક્વે શે

જિન્તાન ક્વે શે (金坛雀舌, Jīntán què shé) — જિઆંગસુ પ્રાંતના ચાંગઝૌ શહેરના જિન્તાન જિલ્લામાંથી આવતી એક પ્રખ્યાત લીલી ચા છે, જેનું નામ ‘જિન્તાનની ચકલીની જીભ’ તેના આકારનું સચોટ વર્ણન કરે છે: નાના, સપાટ, પાતળા અને તીક્ષ્ણ ચાના પાન, જે નાની પક્ષીની જીભ જેવા દેખાય છે. ‘雀舌’ (què shé, ‘ચકલીની જીભ’) શબ્દ સૌ પ્રથમ ૧૧મી સદીમાં વિદ્વાન શેન કુઓ (沈括, Shěn Kuò) એ તેમના પ્રસિદ્ધ ગ્રંથ ‘મેંગઝી બીતાન’ (梦溪笔谈, ‘સ્વપ્ન ઝરણાની નોંધો’) માં નોંધ્યો હતો. આ ચા દાઓવાદી પવિત્ર પર્વત માઓશાન (茅山, Máoshān) — ચીનનાં દાઓવાદનાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ કેન્દ્રોમાંનાં એક — ની પૂર્વ ઢોળાવો પર ઉત્પન્ન થાય છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (આથો વિનાની). સપાટ, તાપણીમાં તળેલી લીલી ચાના પ્રકારમાં સમાવેશ થાય છે (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá).

• શ્રેણી: રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદન (中国国家地理标志产品, 2012) — આ સુરક્ષા મેળવનાર ચાંગઝૌ શહેરનું પ્રથમ ચા ઉત્પાદન. 1986માં, ચીન જનવાદી લોકતંત્રના વાણિજ્ય મંત્રાલય (商业部”全国名茶”) દ્વારા ‘રાષ્ટ્રીય સ્તરની પ્રખ્યાત ચા’ નો ખિતાબ મળ્યો.

• ઉત્પત્તિ: ચીન, જિઆંગસુ પ્રાંત (江苏, Jiāngsū), ચાંગઝૌ શહેર (常州市, Chángzhōu Shì), જિન્તાન જિલ્લો (金坛区, Jīntán Qū). ભૌગોલિક સૂચક ક્ષેત્રમાં ઝુએબુ (薛埠镇), ઝીકિયાન (指前镇), ઝૂલિન (朱林镇) અને ઝીક્ષી (直溪镇) નગરોનો સમાવેશ થાય છે.

• ટેરવાર મૂળ: ફાંગલૂ ચા બગીચો (方麓茶场) અને માઓશાન પર્વત (茅山东麓) ની પૂર્વ ઢોળાવ પરના પ્રાચીન ચા બગીચા, વિસ્તાર — લગભગ 6000 મ્યુ (400 હેક્ટર). માઓશાન પ્રવાસી ક્ષેત્રમાં આવેલા બગીચાઓમાંથી ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત થાય છે.

• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: અંદાજે 31°33′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 119°32′ પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઇતિહાસ: જિન્તાન વિસ્તારમાં ચાની ખેતીનો દસ્તાવેજી ઇતિહાસ સુઈ વંશ (581–618) થી મળી આવે છે: ત્યારે પણ સ્થાનિક ચા પ્રાદેશિક વિશિષ્ટ ખાદ્યપદાર્થોની યાદીમાં સમાવાયેલી હતી. ઉત્તરીય સોંગ વંશ (960–1127) દરમ્યાન, જ્ઞાનકોશીય વિદ્વાન શેન કુઓ (沈括, 1031–1095) એ ‘સ્વપ્ન ઝરણાની નોંધો’ (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) માં ‘雀舌’ (què shé, ‘ચકલીની જીભ’) નામ નોંધ્યું — લખિત સ્રોતોમાં આ ચા શબ્દનો સૌથી પ્રાચીન ઉલ્લેખ છે.

  જિન્તાન ક્વે શેનો ઔદ્યોગિક ઇતિહાસ 1905માં શરૂ થાય છે, જ્યારે ‘માઓલૂ મિન્નોંગ શુઈ’ (茅麓明农树艺公司, ‘માઓલૂ પ્રબુદ્ધ ખેતી અને વૃક્ષારોપણ કંપની’) ની સ્થાપના થઈ, જેણે માઓશાન ની ઢોળાવો પર વ્યવસ્થિત ચા ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું. 1919માં, ઉદ્યોગસાહસિક જી ઝેનગાંગ (纪振纲, Jì Zhèngāng) એ ‘માઓલૂ નોંગલિનચાંગ’ (茅麓农林场) નામનો કૃષિ-વનીકરણ ઉદ્યોગ બનાવીને ઉત્પાદનનો વિસ્તાર કર્યો.

  1982માં, જિન્તાન જિલ્લાના બહુ-ક્ષેત્રીય વ્યવસ્થાપન બ્યૂરો (金坛县多管局) એ સ્થાનિક કાચા માલ અને ઐતિહાસિક પરંપરાઓ પર આધારિત નવા પ્રકારની સપાટ લીલી ચા બનાવવા માટે એક વૈજ્ઞાનિક પરિયોજના શરૂ કરી. 1985માં, ચાને સત્તાવાર રીતે ‘જિન્તાન ક્વે શે’ નામ આપવામાં આવ્યું અને પ્રાંતીય પ્રમાણપત્ર પ્રાપ્ત થયું. 1986માં — વાણિજ્ય મંત્રાલય દ્વારા ‘પ્રખ્યાત ચા’નો ખિતાબ. 2012માં — ભૌગોલિક સૂચક સુરક્ષા.

• નામ:

  • ‘જિન્તાન’ (金坛) — ‘સુવર્ણ વેદી’: માઓશાન પર્વતની દાઓવાદી પરંપરા સાથે સંકળાયેલ જિલ્લાનું નામ.
  • ‘ક્વે’ (雀) — ‘ચકલી’: ચાના પાનના નાના કદનો નિર્દેશ.
  • ‘શે’ (舌) — ‘જીભ’: સપાટ, સહેજ તીક્ષ્ણ, પક્ષીની જીભ જેવા આકારનું વર્ણન.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: જિન્તાન ક્વે શે એ એવી થોડી ચાઓમાંની એક છે, જે દાઓવાદી પર્વત માઓશાન સાથે જોડાયેલી છે — શાંગક્વિંગ સંપ્રદાય (上清派, Shàngqīng Pài) નું કેન્દ્ર, જે દાઓવાદની સૌથી પ્રભાવશાળી પરંપરાઓમાંની એક છે. માઓશાન દક્ષિણ જિઆંગસુનું ‘આધ્યાત્મિક પાટનગર’ છે, અને તેની ઢોળાવની ચામાં શુદ્ધતા અને દીર્ઘાયુષ્યની પ્રતીકાત્મક ‘દાઓવાદી’ આભા છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત/ખેતી: ઉત્પાદન માટે Camellia sinensis var. sinensis ની અનેક મધ્યમ-પાનવાળી અને નાના-પાનવાળી ખેતીનો ઉપયોગ થાય છે:

  • લોંગજિંગ 43 (龙井43) — સમાન, પાતળા પાનવાળી પ્રારંભિક ક્લોન જાત.
  • કિમેન ઝૂયેક્વિઝોંગ (祁门槠叶种) — દક્ષિણ અન્હુઇની મધ્યમ-પાનવાળી જાત.
  • જિઉકેંગઝોંગ (鸠坑种) — પરંપરાગત ઝેજિઆંગ ખેતી.
  • ઝેનોંગ 113 (浙农113) — ઉચ્ચ ઉપજ ધરાવતી જાત. તમામ ખેતી ઝાડીય સ્વરૂપની છે, જેની કળીઓ માંસલ, પાનનું કદ મધ્યમ, થોડો રૂવાંટીવાળો અને એમિનો એસિડનું ઊંચું પ્રમાણ ધરાવે છે.

• ચૂંટણી: વસંતઋતુની શરૂઆતની ચૂંટણી. સર્વોચ્ચ શ્રેણી (特级) માટે — ફક્ત સંપૂર્ણ કળીઓ (全单芽, quán dān yá). 500 ગ્રામ સર્વોચ્ચ શ્રેણી બનાવવા માટે 40,000–45,000 કળીઓની જરૂર પડે છે. પ્રથમ શ્રેણી માટે — એક કળી અને એક હમણાં જ ખૂલેલું પાન. દ્વિતીય શ્રેણી માટે — એક કળી અને એક પાન.

• કાચા માલની જરૂરિયાતો: કોમળ, માંસલ, સરખા કદની, કોઈ નુકસાન વિનાની કળીઓ. પ્રક્રિયા — ચૂંટ્યાના દિવસે જ.

4. ટેરવાર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ:

• ભૂપૃષ્ઠ: માઓશાન પર્વતની પૂર્વ ઢોળાવ — નમ્ર ઢાળો ધરાવતો પહાડી વિસ્તાર, ચા બગીચાઓ માટે આદર્શ.

• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: સમુદ્ર સપાટીથી 300–800 મીટર.

• આબોહવા: ઉત્તર-ઉપોષ્ણકટિબંધીય મોન્સૂન. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 15.3°C, વાર્ષિક વરસાદ — ≥1600 મીમી. સરેરાશ વાર્ષિક ધુમ્મસવાળા દિવસો — 120. પુષ્કળ વિખરાયેલો પ્રકાશ (漫射光) એમિનો એસિડ અને સુગંધી સંયોજનોના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.

• માટી: પીળી-ભૂરી માટી (黄棕壤) જેનો pH 4.5–6.0, ઊંડો સ્તર (≥1 મી), કાર્બનિક તત્વોનું પ્રમાણ ≥1.5%, ખનિજોથી સમૃદ્ધ. ઔદ્યોગિક પ્રદૂષણ રહિત. વન-આચ્છાદન — 30% થી વધુ. અસંખ્ય જળાશયો અને તળાવો સ્થિર ભેજ સુનિશ્ચિત કરે છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

જિન્તાન ક્વે શે ની તકનીક મશીનરી અને હાથની પદ્ધતિઓનું મિશ્રણ કરે છે, જેમાં આકાર આપવાનો મુખ્ય હાથ-તબક્કો છે.

• ફેલાવો અને થોડું ચીમળાવવું (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): વધારાની ભેજ દૂર કરવા અને સુગંધ પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરવા માટે 4–7 કલાક સુધી ફેલાવો.

• વાદી રોકવી (杀青 — shāqīng): 100–120°C પર રોલર ડ્રમ (滚筒) માં — કાચા માલની નરમાઈ જાળવતી નાજુક ફિક્સેશન.

• ઠંડું કરવું (摊凉 — tānliáng): મધ્યવર્તી ઠંડક.

• આકાર આપવો (整形 — zhěngxíng): મુખ્ય તબક્કો. કારીગર ‘搭’ (dā, ‘મૂકવું’), ‘压’ (yā, ‘દબાવવું’) અને ‘抓’ (zhuā, ‘પકડવું’) જેવી તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને સપાટ ‘ચકલીની જીભ’ નો આકાર આપે છે. કઢાઈનું તાપમાન ‘ઊંચું — નીચું — ઊંચું’ (高—低—高) ની રીતે બદલાય છે, જે આકાર અને સુગંધનો ઉત્તમ ગુણોત્તર પ્રાપ્ત કરે છે.

• અંતિમ સૂકવણી (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): 70–80°C પર — ભેજનું પ્રમાણ ≤6% થાય ત્યાં સુધી નાજુક સૂકવણી. ચેસ્ટનટ જેવી સુગંધને સ્થાયી કરવી.

6. ઇન્દ્રિય-દ્વારા મૂલ્યાંકનની લાક્ષણિકતાઓ:

• સૂકા પાનનો બાહ્ય દેખાવ: સપાટ, પાતળી, તીક્ષ્ણ ચાની પત્તીઓ (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), આકારમાં ઉત્તમ ‘ચકલીની જીભ’ (状如雀舌): ટોચ તીક્ષ્ણ, ‘પક્ષીની ચાંચ જેવી’. રંગ — તેલયુક્ત ચમક સાથે ચળકતો લીલો (绿润). થોડી ઝાંખી રૂવાંટી (显毫). ઉચ્ચતમ શ્રેણીમાં — સોનેરી રૂવાંટી (金毫隐现).

• સૂકા પાનની સુગંધ: ચોખ્ખી, ઊંચી, ટકાઉ (清高). ચેસ્ટનટની સુવાસનું વર્ચસ્વ (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — સમૃદ્ધ અને લાંબી. ચોખ્ખી લીલી તાજગી. અમુક જથ્થામાં — આકાર આપવા દરમ્યાન થોડા આથોને કારણે હળવો પુષ્પ-ઉપસર્ગ (花香).

• નિકાળની સુગંધ: ચેસ્ટનટ જેવી, ટકાઉ, સ્પષ્ટ લીલા પાયા સાથે. ધીમે ધીમે ખીલે છે.

• સ્વાદ: તાજો અને રસદાર (鲜爽, xiānshuǎng) — ઉચ્ચ એમિનો એસિડનું પ્રમાણ તેજસ્વી ‘ઉમામી’ સૂર પૂરો પાડે છે. મીઠો (甘, gān). ઘાટો અને ભરપૂર (醇厚, chúnhòu). ઉચ્ચારણવાળી પાછી આવતી મીઠાશ (回甘持久, huígān chíjiǔ). કસાઈ ઓછામાં ઓછી.

• નિકાળનો રંગ: તેજસ્વી, પારદર્શક (明亮), પીળો-લીલો.

• ચાના તળિયા (ઉકાળેલા પાન): કૂંપળોમાં એકત્ર થયેલા કોમળ, સમાન અંકુર (嫩匀成朵). રંગ — આછો લીલો, જીવંત.

7. રાસાયણિક સંરચના:

• પોલિફીનોલ્સ (કેટચીન્સ): પ્રમાણ ≥25% — સપાટ લીલી ચાઓ માટે સરેરાશથી ઉપર. શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ સંભાવના પૂરી પાડે છે.

• એમિનો એસિડ્સ (જેમ કે, L-થિએનાઇન): પ્રમાણ લીલી ચાઓની સરેરાશ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઊંચું — પુષ્કળ વિખરાયેલા પ્રકાશ (120 ધુમ્મસવાળા દિવસો) અને ≥1.5% કાર્બનિક તત્વો ધરાવતી ફળદ્રુપ જમીનનું પરિણામ.

• અલ્કલોઇડ્સ: કેફીન — સરેરાશથી ઊંચું પ્રમાણ (સંશોધન મુજબ, સામાન્ય લીલી ચા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ). થિઓબ્રોમીન, થિઓફિલીન.

• થિયાફ્લેવીન્સ (茶黄素): નોંધપાત્ર માત્રામાં હાજર — લિપિડ પ્રોફાઇલના નિયમનમાં મદદરૂપ.

• ખનિજો: મેંગેનીઝ (锰, měng) નું ઊંચું પ્રમાણ — હાડકાની પેશી મજબૂત કરવામાં સહાયક. પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, ફ્લોરાઇડ.

• વિટામિનો: વિટામિન C, ગ્રુપ B ના વિટામિનો.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર: પોલિફીનોલ્સ (≥25%) મુક્ત કણોને અસરકારક રીતે નિષ્ક્રિય કરે છે.

• કોલેસ્ટરોલ નિયંત્રણ: થિયાફ્લેવીન્સ રક્તમાં લિપિડનું સ્તર નિયંત્રિત કરે છે.

• હાડકાની પેશી મજબૂત: ઊંચું મેંગેનીઝ પ્રમાણ હાડકાની ઘનતા જાળવવામાં મદદ કરે છે.

• બેક્ટેરિયા વિરોધી અસર: કેટચીન્સ મોં અને આંતરડાના રોગકારક બેક્ટેરિયાને દબાવે છે.

• ટોનિક અસર: કેફીન અને L-થિએનાઇન નરમ સ્ફૂર્તિ પૂરી પાડે છે.

• મહત્વનું: સૂચિબદ્ધ ગુણધર્મો સાર્વજનિક ડેટા પર આધારિત છે અને તબીબી ભલામણો નથી.

9. ઉકાળવાની રીત:

• પાણીનું તાપમાન: 80°C (ઠંડું કરેલું ઊકળતું પાણી).

• ચાની માત્રા: 150–180 ml પાણી દીઠ 3 g (પ્રમાણ 1:50–1:60).

• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ચીનાઈ માટીનો ગાઇવાન.

• પ્રક્રિયા:

  1. વાસણ ગરમ કરો, પાણી ઢોળી દો.
  2. 3 g ચા ઉમેરો.
  3. 1/3 જથ્થા જેટલું પાણી રેડો, 30 સેકન્ડ માટે ચાને ‘ભીની’ કરો.
  4. પાણી 7/10 જથ્થા સુધી પૂરો.
  5. 1–2 મિનિટ માટે રેહવા દો.
  6. ગ્લાસમાં 1/3 બચે ત્યારે પીવો — ફરીથી પાણી રેડો. ચા 3 સંપૂર્ણ ઉકાળ સહન કરે છે.

• નોંધ: તાજી ખરીદેલી ચાને ‘અગ્નિ સ્વાદ’ દૂર થવા માટે ~2 અઠવાડિયા રાખવાની ભલામણ છે. લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવાનું ટાળો — ટેનિન કડવાશ વધારે છે.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત પાત્રમાં, અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહ કરો.
• શ્રેષ્ઠ — 0–5°C પર રેફ્રિજરેટર.
• સંગ્રહ સમય — 12 મહિના સુધી.
• ખોલ્યા પછી — 1–2 મહિનામાં ઉપયોગ કરો.

11. કિંમત અને નકલી માલ:

જિન્તાન ક્વે શે — ઊંચા ભાવ-ભેદ ધરાવતી ચા. સંપૂર્ણ કળીઓની સર્વોચ્ચ શ્રેણી (特级) — 1000 યુઆન પ્રતિ જિન (500 g) થી ઉપર. પ્રથમ અને દ્વિતીય શ્રેણી — નોંધપાત્ર રીતે વધુ સસ્તી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:

  • ચકાસાયેલા વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો જે જિન્તાન જિલ્લાના ભૌગોલિક સૂચક ચિહ્ન ધરાવતો હોય.
  • આકારનું મૂલ્યાંકન કરો: લાક્ષણિક ‘ચકલીની જીભ’ — સપાટ, પાતળી, તીક્ષ્ણ. ગોળાકાર અથવા અસમાન પત્તીઓ — ચાનો અન્ય પ્રકાર.
  • સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરો: ટકાઉ ચેસ્ટનટ સૂર — એક ઓળખાણની નિશાની. ચેસ્ટનટ સૂરનો અભાવ — શંકાનું કારણ.
  • નિકાળ તપાસો: તેજસ્વી, પારદર્શક. ધૂંધળો — નકલી માલની નિશાની.
  • કિંમત પર ધ્યાન આપો: શંકાસ્પદ રીતે નીચી કિંમત — નકલી માલની નિશાની.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• ‘雀舌’ (què shé, ‘ચકલીની જીભ’) નામ — ચાના પરિભાષામાં સૌથી કાવ્યાત્મક નામોમાંનું એક. આ નામ શેન કુઓ દ્વારા ‘મેંગઝી બીતાન’ (11મી સદી) માં નોંધાયું હતું — મધ્યયુગીન ચીનના એક મહાન વૈજ્ઞાનિક ગ્રંથ, જેમાં ખગોળશાસ્ત્ર, ગણિત, ભેષજશાસ્ત્ર અને વનસ્પતિશાસ્ત્ર પર અવલોકનો છે.

• માઓશાન પર્વત — દક્ષિણ જિઆંગસુના ત્રણ ‘પવિત્ર શિખરો’ માંનું એક, શાંગક્વિંગ સંપ્રદાયનું કેન્દ્ર. તેની ઢોળાવની ચા — માત્ર પીણું નહીં, પરંતુ ‘જીવનનું પોષણ’ (养生, yǎngshēng) ની દાઓવાદી સંસ્કૃતિનો એક ભાગ છે.

• 500 g સર્વોચ્ચ શ્રેણી બનાવવા માટે 40,000–45,000 સંપૂર્ણ કળીઓ જોઈએ — દરેક હાથે ચૂંટાયેલી અને કદ પ્રમાણે પસંદ કરેલી.

• 1905માં, ‘માઓલૂ મિન્નોંગ શુઈ’ કંપની, ચીનમાં સૌથી પ્રથમ આધુનિક ચા ઉદ્યોગોમાંની એક બની — ઉદ્યોગના મોટાપાયે આધુનિકીકરણના ઘણા સમય પહેલા.

• જિન્તાન ક્વે શે રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક સૂચક સુરક્ષા (2012) મેળવનાર ચાંગઝૌ શહેરનું પ્રથમ ચા ઉત્પાદન બન્યું — રાષ્ટ્રીય સ્તરે માઓશાન ટેરવારની માન્યતાનું પ્રતીક.

13. અન્ય ‘ક્વે શે’ પ્રકારની ચા સાથે સરખામણી:

• મેંગડીંગ ગાન લૂ (蒙顶甘露): સીચુઆન થી. વળાંકવાળી (સપાટ નહીં) પત્તીઓ, પુષ્પ-ઓર્કિડ સુગંધ સાથે. ગાન લૂ — વધુ ‘ઝાકળવાળી’ અને મીઠી; જિન્તાન — વધુ ચેસ્ટનટ અને માળખાકીય.

• પુજિયાંગ ક્વે શે (蒲江雀舌): સીચુઆન થી. આ પણ ‘ચકલીની જીભ’, પણ એક અલગ ટેરવાર થી. પુજિયાંગ — વધુ નરમ; જિન્તાન — પોલિફીનોલ્સમાં વધુ સમૃદ્ધ, વધુ ટકાઉ ચેસ્ટનટ સુગંધ સાથે.

• શી હુ લોંગ જિંગ (西湖龙井): સપાટ ચા જે દાળ-ચેસ્ટનટ સુગંધ ધરાવે છે. લોંગ જિંગ — વધુ ‘તેલયુક્ત’ અને આકારમાં પહોળી; જિન્તાન ક્વે શે — વધુ નાની અને તીક્ષ્ણ, વધુ ‘ચોખ્ખા’ ચેસ્ટનટ સૂર સાથે.

• નિંગકિઆંગ ક્વે શે (宁强雀舌): શાનક્ષી થી. આ પણ ‘ચકલીની જીભ’, પણ પહાડી ઉત્તર-પશ્ચિમ ટેરવાર થી. નિંગકિઆંગ — વધુ હળવી; જિન્તાન — વધુ ભરપૂર.

નિષ્કર્ષ:

જિન્તાન ક્વે શે — એ ચા છે જેમાં માઓશાનનું સહસ્ત્રાબ્દી જૂનું દાઓવાદી તીર્થ, મધ્યયુગીન ગ્રંથની ‘ચકલીની જીભ’ ની કાવ્યાત્મક છબી અને આધુનિક ચા ઉગાડવાની કુશળતા, બધું એક નાના, સપાટ ચાના પાનમાં સંપૂર્ણ આકાર સાથે સમાવિષ્ટ થયું છે. તેની ટકાઉ ચેસ્ટનટ સુગંધ, તાજો મીઠો સ્વાદ અને પાતળી આકૃતિ — આ બધું માઓશાનની પૂર્વ ઢોળાવોનું દાન છે, જ્યાં વર્ષમાં 120 દિવસ ધુમ્મસ રહે છે અને જમીન સહસ્ત્રાબ્દીઓનો ખનિજ ખજાનો સંઘરે છે. આ ચા એ લોકો માટે છે જેઓ સંયમી લાવણ્યને મૂલવે છે: બીલુઓચુનની ફળોની ચમક નહીં, અને લોંગ જિંગની દાળ-ચેસ્ટનટ શક્તિ નહીં, પરંતુ શાંત, આત્મવિશ્વાસપૂર્ણ ચેસ્ટનટ મીઠાશ — જેમ કે પહાડની ઢોળાવ પર સવારનો પ્રકાશ, જ્યાં કોઈ સમયે દાઓવાદી સંન્યાસીઓ અમરત્વ શોધતા હતા.