જિંગશાન ચા

જિંગશાન ચા (径山茶, Jìngshān Chá) એ હાન્ગઝાઉ (Hangzhou) ની નજીક જિંગશાન પર્વતમાંથી આવતી એક ઐતિહાસિક લીલી ચા છે, જે વૈશ્વિક ચા સંસ્કૃતિ માટે અજોડ મહત્વ ધરાવે છે: અહીં જ ‘જિંગશાન ચા વિધિ’ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) નો જન્મ થયો, જેને 13મી સદીમાં જાપાની સાધુઓએ દ્વીપસમૂહમાં લઈ જઈ જાપાની ચા વિધિ (茶道, Chadō) નો પાયો નાખ્યો. જિંગશાન પર્વત એ સ્થળ છે જ્યાં ‘ચાના ઋષિ’ લુ યુ (陆羽, Lù Yǔ) એ એકાંતમાં વર્ષો ગાળી ‘ચા કેનન’ (茶经, Chá Jīng) – વિશ્વનો પ્રથમ ચા ગ્રંથ – પર કામ કર્યું.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (બિન-આથિત). આકાર – વળેલા ‘માઓ ફેંગ’ (毛峰) જેમાં પાંદડાનો લાક્ષણિક ગૂંચળાદાર આકાર હોય છે. તકનીક – તાપણ-તપાવણ સંયુક્ત (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• શ્રેણી: ‘ઝેજિયાંગ પ્રાંતની દસ પ્રખ્યાત ચા’ (浙江省十大名茶) માંની એક. તાંગ વંશ (8મી સદી) થી મૂળ ધરાવતી, સોંગ વંશ (10મી–13મી સદી) માં જાણીતી થયેલી ઐતિહાસિક ચા. ક્લાસિક ગૂંચળાદાર લીલી ચા ઉપરાંત, ‘જિંગશાન ચા’ બ્રાંડ હેઠળ આજે નિયાંચા (碾茶, niǎnchá — માચા ઉત્પાદન માટે વરાળ-પ્રક્રિયિત ચા) અને ખુદ માચા (抹茶, mǒchá) પણ ઉત્પન્ન થાય છે – જે તાંગ-સોંગ પરંપરાનો સીધો વારસો છે.

• ઉત્પત્તિ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), હાન્ગઝાઉ શહેર (杭州, Hángzhōu), યુહાંગ વિસ્તાર (余杭区, Yúháng Qū). ઉત્પાદન ક્ષેત્ર યુહાંગ જિલ્લાના જિંગશાન (径山镇), યુહાંગ (余杭), ઝિયાનલિન (闲林), ઝોંગતાઈ (中泰) અને પાડોશી લિનાન (临安市) શહેરના હેંગબાન (横板) અને ગાઓહોંગ (高虹) ગામોને આવરે છે.

• મુખ્ય ટેરોઅર: જિંગશાન ગામ (径山村, Jìngshān Cūn) અને ખાસ કરીને લિંગઝિયાઓફેંગ શિખર (凌霄峰) અને સિબિયાઉ વિસ્તાર (四壁坞) ના ઢોળાવ.

• ભૌગોલિક સ્થાન: લગભગ 30°24′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 119°51′ પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઇતિહાસ: જિંગશાન પર્વત પર ચાની ખેતી 742 (તાંગ વંશ, તિયાનબાઓ અવધિ, 天宝) થી શરૂ થઈ, જ્યારે ચાન સાધુ ફાકિન (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) એ શિખર પર જિંગશાનસી મઠ (径山寺, Jìngshān Sì) સ્થાપ્યો અને બુદ્ધને અર્પણ માટે ચાની ઝાડીઓ વાવી. મઠ ઝડપથી ચાઇના (Zen) ના સૌથી મોટા કેન્દ્રોમાંનો એક બની ગયો – સોંગ વંશમાં તેને ‘પાંચ મહાન ચાન મઠોમાં પ્રથમ નિવાસ’ (天下禅林之冠) નો ખિતાબ મળ્યો.

  ‘ચાના ઋષિ’ લુ યુએ પોતાના જીવનનો મોટો ભાગ જિંગશાન પર્વત પર એકાંતમાં ગાળ્યો અને પોતાના મહાન ગ્રંથ ‘ચા કેનન’ (茶经) પર કામ કર્યું. લુ યુનો જિંગશાન સાથેનો સંબંધ વૈશ્વિક ચા અધ્યયનના મુખ્ય ઐતિહાસિક તથ્યોમાંનો એક છે.

  ચા સોંગ વંશ (960–1279) માં પરાકાષ્ઠાએ પહોંચી, જ્યારે જિંગશાનસી મઠમાં એક અનોખી પરંપરા વિકસી – ‘જિંગશાન ચા વિધિ’ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn). આ ચા બનાવવાની અને અર્પણ કરવાની કર્મકાંડીય પ્રક્રિયા હતી: પાઉડર ચા (末茶, mòchá) ને બાંસના વેનિક વડે (茶筅, cháxiǎn) પ્યાલામાં ફીણ કરાતી – જાપાની ટેન્ચા (点茶, diǎnchá) થી અભેદ્ય તકનીક. જિંગશાનસીમાં શીખતા જાપાની ઝેન સાધુઓએ આ વિધિ અપનાવી અને જાપાન લઈ ગયા, જ્યાં તે જાપાની ચા વિધિ (茶道, Chadō / Sadō) માં રૂપાંતરિત થઈ. આમ, જિંગશાન પર્વત ‘જાપાની ચા વિધિનું પારણું’ તરીકે સ્વીકૃત છે.

  ક્વિંગ વંશ પછી ચાનો ઘટાડો થયો. 1978 માં પુનરુત્થાન શરૂ થયું, જ્યારે સ્થાનિક શિલ્પીઓએ ઐતિહાસિક વાનગીઓ અનુસાર ઉત્પાદન પુનઃસ્થાપિત કર્યું. તાજેતરના વર્ષોમાં જિંગશાન પર નિયાંચા (碾茶) અને માચાનું ઉત્પાદન પણ પુનર્જીવિત થયું છે – ચીની જન્મભૂમિ અને જાપાની પરંપરા વચ્ચેની ઐતિહાસિક કડીને ફરી સાંકળતો સર્પાકાર.

• નામ:

  • ‘જિંગશાન’ (径山) – ‘પગદંડી-પર્વત’ – યુહાંગ વિસ્તારમાં તિયાનમુશાન (天目山, Tiānmùshān) પર્વતમાળાના ઉત્તર-પૂર્વ છેડાનું નામ.
  • ‘ચા’ (茶) – ‘ચા’.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: જિંગશાન ચા એવી ચા છે જેનું સભ્યતાકીય મૂલ્ય ખાદ્યપાનથી ઘણું આગળ છે. આ છે:

  • જ્યાં લુ યુએ ‘ચા કેનન’ – વૈશ્વિક ચા સંસ્કૃતિનો પાયાનો ગ્રંથ – પર કામ કર્યું;
  • ‘જિંગશાન ચા વિધિ’નું ઘર – જાપાની ચા વિધિનો સીધો પૂર્વજ;
  • સોંગ વંશના પાંચ મહાન ચાન મઠોમાંનો એક – એક આધ્યાત્મિક કેન્દ્ર જ્યાં ચા અને ધ્યાન ‘ચા ચાન યી વેઈ’ (茶禅一味, ‘ચા અને ઝેન – એક જ સ્વાદ’) ના દર્શનમાં ભળી ગયાં.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત / કલ્ટિવર: જિંગશાન ચાના ઉત્પાદન માટે વિશિષ્ટ સ્થાનિક અને અનુકૂલિત આયાતી જાતો Camellia sinensis var. sinensis વપરાય છે:

  • જિંગશાન 1 અને જિંગશાન 2 (径山1号、径山2号) – કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા નોંધાયેલી જાતો, ખાસ કરીને જિંગશાન પર્વતની સ્થિતિ માટે તૈયાર કરાયેલી. સ્થિર સુગંધ, પુષ્કળ રોમ અને સરેરાશ કરતાં 20-30% વધુ ઉપજ ધરાવે છે.
  • લોંગજિંગ 43 (龙井43), ઝેનોંગ 113 (浙农113), જિયૂકેંગ ક્વાંટીઝોંગ (鸠坑群体种) – સ્થાનિક આબોહવા અને તકનીક સાથે સારી રીતે અનુકૂલિત થયેલી સાબિત જાતો.

• તોડણી: વસંતઋતુની શરૂઆત. સર્વોચ્ચ પહેલા ગ્રેડ માટે (特级一等) – એક કળી સાથે એક માંડ ખૂલેલું પાન (一芽一叶初展), ડાળખીની લંબાઈ 2–2.5 સે.મી. પ્રથમ ગ્રેડ માટે – એક કળી અને એક-બે પાન, 2.5–3 સે.મી. બીજા માટે – એક કળી અને એક-બે પાન, 3–3.5 સે.મી.

• તોડણી ધોરણ: છ શ્રેણીઓ: ત્રણ સ્તરનો વિશેષ વર્ગ (特级一、二、三等) અને ત્રણ પ્રમાણભૂત ગ્રેડ (一级、二级、三级). કાચો માલ તાજો, કોમળ, રોગગ્રસ્ત પાન કે નુકસાન વિનાનો હોવો જોઈએ.

• કાચા માલની જરૂરિયાત: કોમળ, એકસમાન ડાળખીઓ. નિયાંચા (碾茶) માટે છાંયડા હેઠળ ઉગાડાયેલી (覆下栽培, fù xià zāipéi) ચાની ઝાડીઓનો ઉપયોગ – જાપાની ‘કાબુસે’ પદ્ધતિથી, જે એમિનો એસિડ અને હરિતદ્રવ્યનું પ્રમાણ વધારે છે.

4. ટેરોઅર અને ઉગાડવાની વિશિષ્ટતાઓ:

• ભૂપૃષ્ઠ અને સ્થાન: જિંગશાન પર્વત – તિયાનમુશાન પર્વતમાળાનો ઉત્તર-પૂર્વ છેડો. ચાના બગીચા 560 મીટર અને તેથી વધુ ઊંચાઈ પર, હળવા ઢોળાવો પર, વાંસ અને શંકુદ્રુમ વનોથી ઘેરાયેલા છે. ‘વાંસના જંગલમાં ચા’ (竹木共生, zhú mù gòngshēng) ની ઇકોસિસ્ટમ આ ટેરોઅરની લાક્ષણિકતા છે.

• આબોહવા: પર્વત શિખરો લગભગ સતત વાદળ અને ધુમ્મસમાં લપેટાયેલા રહે છે. દૈનિક તાપમાનનો તફાવત નોંધપાત્ર છે, જે નવી ડાળખીઓમાં એમિનો એસિડના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે. વાર્ષિક વરસાદ 1400 મીમીથી વધુ. વિપુલ વિખરાયેલો પ્રકાશ (漫射光) અને ઊંચી ભેજ કોમળ લીલી ચાના ઉત્પાદન માટે લગભગ આદર્શ સ્થિતિ બનાવે છે.

• માટી: એસિડિક લાલ અથવા પીળી માટી (红壤 / 黄壤) pH 4.5–6.0, ઊંડો પ્રોફાઈલ, કાર્બનિક પદાર્થોનું ઊંચું પ્રમાણ. વાંસ અને શંકુદ્રુમોના ખરેલા પાંદડાં માટીને સમૃદ્ધ કરે છે અને શક્તિશાળી હ્યુમસ સ્તર બનાવે છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

ક્લાસિક ગૂંચળાદાર જિંગશાન ચાનું ઉત્પાદન તાપણ (炒) અને તપાવણ સુકવણી (烘) ને જોડે છે, જે ઘટ્ટ આકાર અને ટકાઉ પુષ્પ સુગંધ વચ્ચે સંતુલન સુનિશ્ચિત કરે છે.

• પાથરણું અને ચીમળાવવું (摊放 — tānfàng): તાજો તોડેલો માલ ઠંડા ઓરડામાં 6-12 કલાક માટે પાતળા સ્તરમાં પાથરાય છે. આ દરમિયાન વધારાનો ભેજ દૂર થાય છે, સુગંધના પૂર્વગ સર્જાવા લાગે છે, પાન નરમ અને લવચીક બને છે.

• ‘લીલાશનો નાશ’ / સ્થિરીકરણ (杀青 — shāqīng): 150–170°C પર ઉચ્ચ-તાપમાન તાપણ. ઓક્સિડેટીવ ઉત્સેચકોની ઝડપી નિષ્ક્રિયતા લીલો રંગ અને તાજી સુગંધ સ્થિર કરે છે.

• આકાર આપવું / સીધું કરવું (理条 — lǐtiáo): તાપમાન 80–90°C સુધી ઘટે એટલે શિલ્પી હાથ વડે ચાની પત્તીઓને લાક્ષણિક સહેજ ગૂંચળાદાર આકાર આપે છે.

• મરોડવું (揉捻 — róuniǎn): હળવું મરોડવું – ન્યૂનતમ દબાણથી કોમળ કળીઓ અને પાનની અખંડિતા જાળવી રાખી ભવિષ્યના નિષ્કર્ષ માટે પૂરતો કોષરસ છૂટો કરાય છે.

• પ્રાથમિક તપાવણ સુકવણી (毛火 — máohuǒ): મધ્યમ તાપમાને સૂકવી ભેજ ઘટાડી આકાર સ્થિર કરાય છે.

• અંતિમ તપાવણ સુકવણી (足火 — zúhuǒ): ધીમી કોલસાની આંચ પર સૂકવણી (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) – સુગંધ ખીલવાનો મહત્વનો તબક્કો. ‘મંદ આંચ’ જ તે ટકાઉ ચેસ્ટનટ-ઓર્કિડ પુષ્પગુચ્છ ઘડે છે, જે ઝડપી મશીન સૂકવણીથી મેળવી શકાતો નથી.

નિયાંચા / માચા તકનીક (碾茶 / 抹茶):

ક્લાસિક લીલી ચાની સમાંતર, જિંગશાન પર નિયાંચાનું ઉત્પાદન પુનર્જીવિત થયું છે – સોંગ પરંપરા સાથે સીધો સંબંધ ધરાવતી વરાળ-પ્રક્રિયા (蒸青, zhēngqīng) ચા: કાચા માલને તોડણી પહેલાં છાંયડો આપવામાં આવે છે (覆下栽培), વરાળથી સ્થિર કરાય છે, સૂકવાય છે અને ઝીણા ભૂકામાં – માચા – દળાય છે.

6. ઇંદ્રિયગત લક્ષણો:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: ઝીણી, ચુસ્ત ગૂંચળાદાર લાક્ષણિક આકાર ધરાવતી ડાળખીઓ (细紧卷曲). રંગ – ચમકીલો મરકત-લીલો (绿翠) વિપુલ રૂપેરી રોમ સાથે (显毫). ઉચ્ચતમ ગ્રેડમાં – એકસમાન, સુઘડ, સુંદર ચાપત્તી.

• સૂકા પાનની સુગંધ: યુવાન કળીઓની કોમળ સુગંધ (嫩香, nèn xiāng), ચેસ્ટનટની નોંધ (板栗香, bǎnlì xiāng), ઓર્કિડનો આભાસ (兰花香, lánhuā xiāng). સ્વચ્છ સુગંધ, ઘાસિયાપણું વિના.

• ઉકાળાની સુગંધ: ટકાઉ, ઊંચી, ચેસ્ટનટ-ઓર્કિડ રૂપરેખાવાળી. દરેક ભરણે ધીમે ધીમે ખૂલે છે.

• સ્વાદ: તાજો અને રસદાર (鲜爽, xiānshuǎng), નરમ અને મીઠાશભર્યો (甘醇, gānchún), લાંબી પાછી આવતી મીઠાશ સાથે (回甘, huígān). શરીર – મધ્યમ ઘટ્ટતાનું, ગોળાકાર. કસાઈ ન્યૂનતમ. શાસ્ત્રીય સૂત્ર: ‘પહેલો ઉકાળો – હળવો અને શુદ્ધ, બીજો – સમૃદ્ધ અને સુગંધિત, ત્રીજો – નરમ અને સંતુલિત’ (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• ઉકાળાનો રંગ: કોમળ લીલો, શુદ્ધ, તેજસ્વી અને પારદર્શક (嫩绿莹亮).

• ચાનું તળિયું (પલાળેલું પાન): કોમળ, આખી ડાળખીઓ, ‘નાની કળી’-સ્વરૂપે (细嫩成朵). રંગ – એકસમાન, આછો લીલો. પાન સ્થિતિસ્થાપક, જીવંત.

7. રાસાયણિક બંધારણ:

ઊંચી ઊંચાઈ, સતત ધુમ્મસ અને વાંસની ઇકોસિસ્ટમ રાસાયણિક રૂપરેખા નક્કી કરે છે:

• પોલિફેનોલ (કેટેચિન): મધ્યમ પ્રમાણ – પુષ્કળ વિખરાયેલા પ્રકાશનું પરિણામ. કઠોર કસાઈ વિના હળવું માળખાકીય ઊંડાણ આપે છે.

• એમિનો એસિડ (L-થિએનિન સહિત): ઊંચું પ્રમાણ – તાજગી, મીઠાશ અને ‘ઉમામિ’ નોંધનું મુખ્ય પરિબળ. છાંયડા હેઠળના માલ (નિયાંચા/માચા) માટે એમિનો એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

• એલ્કલોઈડ: કેફીન – મધ્યમ પ્રમાણ. થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન.

• હરિતદ્રવ્ય: છાંયડા હેઠળના માલમાં ઊંચું પ્રમાણ – માચાનો ઘેરો લીલો રંગ આપે છે.

• વિટામિન: વિટામિન C, B સમૂહ વિટામિન, કેરોટિનોઈડ.

• ખનિજ: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક, મેંગેનીઝ – વાંસના ખરેલા પાંદડાંથી સમૃદ્ધ એસિડિક પર્વતીય માટી દ્વારા રૂપરેખા નક્કી થાય છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• તાજગી અને માનસિક સ્પષ્ટતા (提神醒脑): કેફીન અને L-થિએનિન સૌમ્ય, એકાગ્ર સજાગતા આપે છે.

• એન્ટિઓક્સિડન્ટ અસર: કેટેચિન અને પોલિફેનોલ મુક્ત કણોને નિષ્ક્રિય કરે છે.

• રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત કરવી (提高免疫力): પોલિફેનોલ, વિટામિન અને સૂક્ષ્મતત્વોનું સંકુલ રોગપ્રતિકારક કામગીરીને ટેકો આપે છે.

• પાચન સુધારવું (促进消化): પાચક ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવને ઉત્તેજન.

• ઠંડક અને તાજગીની અસર (清热消暑): ઉકાળો તરસ છિપાવે છે અને આંતરિક ગરમી શાંત કરે છે.

• મહત્વનું: સૂચિબદ્ધ ગુણધર્મો સાર્વજનિક માહિતી પર આધારિત છે અને તબીબી ભલામણ નથી.

9. ઉકાળવાની રીત:

• પાણીનું તાપમાન: 80–85°C.

• ચાની માત્રા: 3 ગ્રામ પ્રતિ 150 મિલી પાણી (પ્રમાણ 1:50).

• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ (玻璃杯) – ગૂંચળાદાર ડાળખીઓ ખૂલતી જોવા અને ઉકાળાના રંગનું મૂલ્યાંકન કરવા.

• પ્રક્રિયા (ત્રણ વિકલ્પોમાંથી એક):

  • ઉપરની ભરણી (上投法, shàng tóu fǎ): પહેલા ગ્લાસમાં 7/10 જેટલું પાણી (80–85°C) ભરો, પછી ચા ઉમેરો. ઉચ્ચતમ ગ્રેડ માટે ભલામણ – ચાપત્તી ધીમે ધીમે ડૂબતી અને ખૂલતી જોઈ શકાય છે.
  • મધ્ય ભરણી (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 પાણી ભરો, ચા ઉમેરો, ભીંજાવા દો, પછી 7/10 સુધી ભરો.
  • નીચલી ભરણી (下投法, xià tóu fǎ): ચા ઉમેરો, પાણી રેડો. રોજિંદા ચાપાન માટે ક્લાસિક પદ્ધતિ.
  1. પહેલો ઉકાળો – 1–2 મિનિટ.
  2. પછીની ભરણીઓ – સમય વધારતા જાઓ. ચા 3 સંપૂર્ણ ઉકાળ ટકાવે છે.

• નોંધ: કસાઈ વધતી રોકવા ઉકાળો વધુ સમય ન રાખો. ખાલી પેટ પીવાની ભલામણ નથી.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત પાત્રમાં, અંધારિયા, સૂકા અને ઠંડા સ્થળે સંગ્રહ કરો.
• શ્રેષ્ઠ તાપમાન – 0–5°C (રેફ્રિજરેટર), હવાચુસ્ત પેકિંગમાં.
• સંગ્રહ સમય – 12 મહિના સુધી. શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે – 6 મહિનામાં ઉપયોગ કરો.
• ખોલ્યા પછી – 1–2 મહિનામાં ઉપયોગમાં લો.

11. કિંમત અને નકલ:

જિંગશાન ચા – વધતી લોકપ્રિયતા ધરાવતી ચા છે, ખાસ કરીને માચા અને નિયાંચાના ઉત્પાદનના પુનરુત્થાન પછી. કિંમત ગ્રેડ (છ સ્તર), તોડણીના સમય અને મુખ્ય ક્ષેત્ર (લિંગઝિયાઓફેંગ, સિબિયાઉ) માંથી ઉત્પત્તિ પર આધારિત છે.

• નકલથી કેવી રીતે બચવું:

  • વિશ્વસનીય વિક્રેતા પાસેથી ખરીદો જે યુહાંગ વિસ્તારની ઉત્પત્તિની પુષ્ટિ કરી શકે.
  • આકારનું મૂલ્યાંકન કરો: પુષ્કળ રોમ સાથેનો લાક્ષણિક ‘માઓ ફેંગ’ ગૂંચળાદાર આકાર. ઢીલી, અસમાન ચાપત્તી નકલનો સંકેત.
  • સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરો: સ્વચ્છ ચેસ્ટનટ-ઓર્કિડ સૂર. પુષ્પીય લાક્ષણિકતાનો અભાવ શંકાનું કારણ.
  • ઉકાળો તપાસો: કોમળ લીલો, તેજસ્વી, પારદર્શક.
  • કિંમત પર ધ્યાન આપો: મુખ્ય ક્ષેત્રમાંથી ચા સસ્તી મળી શકે નહીં.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• ‘જિંગશાન ચા વિધિ’ (径山茶宴) – જાપાની ચા વિધિનો સીધો પૂર્વજ. 13મી સદીમાં, જિંગશાનસી મઠમાં ભણતા જાપાની ઝેન સાધુઓએ બાંસના વેનિક વડે પાઉડર ચા ફીણવાની તકનીક જાપાન લઈ ગયા, જ્યાં તે ચાદો (茶道)માં પરિવર્તિત થઈ.

• લુ યુ – ‘ચાના ઋષિ’, ‘ચા કેનન’ (વિશ્વનો પ્રથમ ચા ગ્રંથ, 8મી સદી) ના લેખક – એ જિંગશાન પર્વત પર વર્ષો ગાળ્યા, જ્યાં તેમણે પોતાના ગ્રંથના મુખ્ય ભાગો લખ્યા. જિંગશાન એ લુ યુ સાથે સીધો દસ્તાવેજી સંબંધ ધરાવતા થોડાક સ્થળોમાંનું એક છે.

• સોંગ વંશમાં જિંગશાનસી મઠ ‘પાંચ મહાન ચાન મઠોમાં પ્રથમ નિવાસ’ (天下禅林之冠) નો ખિતાબ ધરાવતો – ચાન બૌદ્ધવાદની શ્રેણીમાં સર્વોચ્ચ દરજ્જો.

• જિંગશાન પર નિયાંચા (碾茶) અને માચા (抹茶) ના ઉત્પાદનનું પુનરુત્થાન – એક ઐતિહાસિક વિડંબના: અહીં 8મી–13મી સદીમાં ઉદ્ભવેલી તકનીક ચીનમાં લુપ્ત થઈ, જાપાનમાં પાંગરી અને હવે જન્મભૂમિમાં પાછી ફરે છે.

• વિશેષ કલ્ટિવર જિંગશાન 1 અને 2 – ઐતિહાસિક સ્ત્રોતોમાં વર્ણવેલા ગુણો: પુષ્કળ રોમ, ટકાઉ સુગંધ અને ઊંચી ઉપજ – પુન:સર્જવાના લક્ષ્ય સાથેના લાંબાગાળાના પસંદગી કાર્યક્રમનું પરિણામ.

13. ઝેજિયાંગની અન્ય પ્રખ્યાત લીલી ચા સાથે સરખામણી:

• શી હુ લોંગ જિંગ (西湖龙井): હાન્ગઝાઉની સાથી. સપાટ પાન, ચેસ્ટનટ-દાળ સુગંધ. લોંગ જિંગ – વધુ ‘માળખાકીય’ અને ‘ઉમામિ’-કેન્દ્રિત; જિંગશાન ચા – વધુ ગૂંચળાદાર, રોમવાળી, વધુ સ્પષ્ટ ઓર્કિડ નોંધ સાથે.

• આનજી બાઈ ચા (安吉白茶): ઉત્તર ઝેજિયાંગથી. વિકૃતિવાળી ડાળખીઓની લીલી ચા, વિક્રમી એમિનો એસિડ પ્રમાણ સાથે. આનજી – ‘શુદ્ધ મીઠાશ અને ઉમામિ’; જિંગશાન ચા – ચેસ્ટનટ લાક્ષણિકતાવાળી વધુ ક્લાસિક ‘માઓ ફેંગ’.

• કાઈહુઆ લોંગ ડિંગ (开化龙顶): પશ્ચિમ ઝેજિયાંગથી. પુષ્પ સુગંધવાળી ગૂંચળાદાર લીલી ચા. લોંગ ડિંગ – વધુ હળવી; જિંગશાન ચા – વધુ ઐતિહાસિક ઊંડાણ અને ચાન પરંપરા સાથે જોડાયેલી.

અંતમાં:

જિંગશાન ચા એ એક એવી ચા છે જે વૈશ્વિક ચા સભ્યતાના સાવ ઉદ્ભવ પર ઊભી છે. આ પર્વત પર લુ યુએ ‘ચા કેનન’ લખ્યું, સાધુઓએ ચા વિધિ સર્જી જે જાપાની ચાદોની જનની બની, અને પાંચ મહાન ચાન મઠોએ ‘ચા અને ઝેન – એક જ સ્વાદ’ ના સૂત્રમાં ચા અને ધ્યાનને જોડ્યાં. આજની જિંગશાન ચા – કોમળ, ઓર્કિડ-ચેસ્ટનટ, રેશમી મીઠાશ સાથે – માત્ર એક પીણું નથી, પણ એક સ્પર્શયોગ્ય દોરો છે, જે આપણને હજારો વર્ષ જૂની પરંપરા સાથે જોડે છે, જેમાં ચાનો એક સાદો કપ આત્મજ્ઞાનનો માર્ગ બની ગયો.