ગુઝુ ઝી સુન

ગુઝુ ઝી સુન (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) એ ચીનના સૌથી પ્રાચીન અને ઐતિહાસિક રીતે મહત્વપૂર્ણ ચા પૈકી એક છે: શાહી અર્પણ ચા (贡茶, gòngchá), જે 763 થી 1375 સુધી સતત 876 વર્ષ સુધી રાજદરબારમાં મોકલવામાં આવતી હતી. ‘ચાના ઋષિ’ લુ યુ (陆羽, Lù Yǔ) એ ‘ચા ગ્રંથ’ (茶经, Chá Jīng)માં આ ચાને બે શ્રેષ્ઠતમ માપદંડો — ‘જાંબુડિયો — શ્રેષ્ઠ, અંકુર — શ્રેષ્ઠ’ (紫者上，笋者上) — થી મૂલવી અને ‘ચાઓમાં પ્રથમ’ (茶中第一) તરીકે ઓળખાવી. ચાનું નામ કાવ્યાત્મક રીતે યોગ્ય છે: કુમળી કળીઓમાં હળવો જાંબુડિયો રંગ (紫, zǐ) હોય છે, અને વળેલાં પાંદડાં વાંસના અંકુર (笋, sǔn) જેવાં લાગે છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (અઆથવિત). તકનીક મુજબ — અર્ધ-તળવું-અર્ધ-સૂકવવું (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): કડાઈમાં તળવા (炒) અને ગરમીથી સૂકવવા (烘)નું સંયોજન, જે ઘટ્ટ વળણ અને કોમળ, ફૂલો જેવી સુગંધને જોડવાની મંજૂરી આપે છે.

• શ્રેણી: ઐતિહાસિક અર્પણ-ચા (贡茶, gòngchá) જેનો ચીનના ઇતિહાસમાં સૌથી લાંબો સતત અર્પણ સમયગાળો 876 વર્ષ (763–1375) રહ્યો. 1982માં તેને ‘રાષ્ટ્રીય સ્તરની પ્રખ્યાત ચા’ (国家级名茶) તરીકે માન્યતા મળી. ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન.

• ઉત્પત્તિસ્થાન: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng), ચાંગસિંગ જિલ્લો (长兴县, Chángxīng Xiàn), ગુઝુ પર્વત (顾渚山, Gùzhǔ Shān). ઉત્પાદન ક્ષેત્ર જિલ્લાના દક્ષિણ-પશ્ચિમ અને ઉત્તર-પશ્ચિમ નીચાણવાળા ભાગોને આવરી લે છે, જેમાં ગુઝુ પર્વત, સાંજુઓ (桑孺坞) અને ઝુઆંજિઆઓલિંગ (悬脚岭) વિસ્તારોનો સમાવેશ થાય છે.

• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: આશરે 30°52′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 119°50′ પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઈતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ:

• ઈતિહાસ: ગુઝુ ઝી સુનનો ઇતિહાસ ‘ચાના ઋષિ’ (茶圣, chá shèng) લુ યુ (陆羽, 733–804) સાથે અતૂટ રીતે જોડાયેલો છે, જેઓ ‘ચા ગ્રંથ’ના લેખક અને ચા વિશેના મૂળભૂત ગ્રંથના રચયિતા હતા. લુ યુ, જેઓ ચાંગસિંગમાં રહેતા હતા અને પ્રદેશની ચા પર્વતોનું સ્વયં સંશોધન કર્યું હતું, તેમણે ગુઆંદે (广德, 763–764) કાળમાં ગુઝુ પર્વતની ચાને શાહી દરબારમાં ભલામણ કરી — અને આ ક્ષણથી અર્પણનો અભૂતપૂર્વ ઇતિહાસ શરૂ થયો.

  763થી 1375 સુધી (જ્યારે સમ્રાટ ઝુ યુઆનઝાંગ (朱元璋), મિંગ વંશના સ્થાપક, એ ચા અર્પણ પદ્ધતિ રદ કરી) ગુઝુ ઝી સુન સતત દરબારમાં મોકલવામાં આવતી હતી — આ 876 વર્ષ છે, જે ચીનની તમામ અર્પણ ચાઓમાં સમય અને પાયમાની દ્રષ્ટિએ એક કીર્તિમાન છે. ટાંગ યુગમાં ઉત્પાદન વ્યવસ્થા રાષ્ટ્રીય ધોરણે પહોંચી ગઈ: ગુઝુ પર્વત પર એક વિશેષ શાહી ચા આંગણ (贡茶院, Gòngchá Yuàn) સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું; હુઝો (湖州)ના ગવર્નર (湖州刺史) વ્યક્તિગત રીતે ઉત્પાદનની દેખરેખ રાખતા; ચાના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયામાં 30,000થી વધુ કામદારો સામેલ હતા. અર્પણ કરાતી ચાને પાંચ ગુણવત્તા શ્રેણીઓમાં વહેંચવામાં આવતી, જેમાં પહેલો જથ્થો — ‘તાત્કાલિક પહોંચાડવાની ચા’ (急程茶, jí chéng chá) — ચિંગમિંગ તહેવાર પહેલાં રાજધાની ચાંગ’આન પહોંચાડવી જરૂરી હતી, જેથી શાહી પૂર્વજ મંદિર (宗庙, Zōngmiào)માં અર્પણ કરી શકાય.

  મિંગ વંશના અંત સુધી (XVII સદી) મૂળ ઉત્પાદન તકનીક લુપ્ત થઈ ગઈ હતી. ચાનું પુનર્જીવન 1970ના દાયકાના અંતમાં જ થયું, જ્યારે સ્થાનિક કારીગરોએ ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો અને પોતાના અનુભવના આધારે વિધિ ફરીથી વિકસાવી. 1982માં પુનર્જીવિત ગુઝુ ઝી સુનને રાષ્ટ્રીય માન્યતા મળી અને તે ‘પ્રખ્યાત ચા’ તરીકે સ્થાન પામી.

• નામ:

  • ‘ગુઝુ’ (顾渚) — ચાંગસિંગ જિલ્લામાં આવેલા તાઈહુ સરોવરના કિનારે આવેલા એક પર્વતનું નામ. આ સ્થાનનામ હાન યુગ સુધીનું છે.
  • ‘ઝી’ (紫) — ‘જાંબુડિયો’: કુમળી કળીઓ પરનો લાક્ષણિક હળવો જાંબુડિયો રંગ સૂચવે છે. લુ યુએ ‘ચા ગ્રંથ’માં જાંબુડિયા રંગને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની નિશાની ગણાવ્યો.
  • ‘સુન’ (笋) — ‘વાંસનો અંકુર’: વળેલાં પાંદડાંના આકારનું વર્ણન, જે તાજા વાંસના અંકુર જેવો લાગે છે.

• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ગુઝુ ઝી સુન ચીનની ચા સંસ્કૃતિના ઇતિહાસમાં એક મુખ્ય ચા છે. આની આસપાસ જ ચીનની પ્રથમ રાષ્ટ્રીય ચા અર્પણ પદ્ધતિ ઊભી થઈ. આધુનિક ચાંગસિંગમાં ટાંગ યુગનો દાન ચા મહેલ (大唐贡茶院, Dà Táng Gòngchá Yuàn) ફરીથી બનાવવામાં આવ્યો — એક સંગ્રહાલય અને ઉત્પાદન સંકુલ, જે ટાંગ કાળની દબાવેલી ચાની ટિક્કીઓ (饼茶, bǐngchá)ની તકનીકનું પુનરુત્પાદન કરે છે. ચા ચાંગસિંગનું પ્રતીક અને પ્રદેશના સાંસ્કૃતિક વારસાનું મહત્વનું તત્વ રહે છે.

3. વનસ્પતિવિજ્ઞાન વર્ણન અને કાચો માલ:

• જાત / કલ્ટીવાર: સ્થાનિક આદિવાસી જાતો Camellia sinensis var. sinensis, જે ગુઝુ પર્વતની પરિસ્થિતિઓમાં અનુકૂળ થયેલી છે. કાચા માલની એક વિશિષ્ટતા એ છે કે કુમળી કળીઓમાં હળવો જાંબુડિયો (એન્થોસાયનિન) રંગદ્રવ્ય હોય છે, જે સ્થાનિક વસ્તીના વિશિષ્ટ જીનોટાઇપ અને પર્વતીય સૂક્ષ્મ આબોહવાની પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલું છે. લુ યુએ આ જાંબુડિયા રંગને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની નિશાની તરીકે નોંધ્યો હતો.

• કાપણી: મુખ્યત્વે વસંત ઋતુમાં. ઉચ્ચતમ શ્રેણી માટે — ‘એક અંકુર અને એક માંડ ખૂલેલું પાન’ (一芽一叶初展) નું ધોરણ. 500 ગ્રામ સૂકી ચા બનાવવા માટે અંદાજે 36,000 કળીઓની જરૂર પડે છે — જે ઊંચી શ્રમ-સઘનતાનો સૂચક છે.

• કાપણીનું ધોરણ: ચુસ્ત પસંદગી: કોમળ, એકરૂપ અંકુરો, જેમાં જાડા પાન અને નુકસાન ન હોય. પ્રક્રિયા — કાપણીના દિવસે જ.

• કાચા માલ માટેની આવશ્યકતાઓ: લાક્ષણિક જાંબુડિયા રંગની કળીઓ અને કુમળા પાન. પાન રસદાર, માંસલ અને ઝીણી રુંવાટીવાળા હોવા જોઈએ.

4. ટેરુઆર અને ઉગાડણીની ખાસિયતો:

• ભૂપ્રદેશ: ગુઝુ પર્વત નીચી પર્વત-ડુંગરાળ ઝોનનો ભાગ છે. ઢોળાવ હળવા છે અને સમૃદ્ધ વનસ્પતિથી આચ્છાદિત છે. નજીક તાઈહુ સરોવર છે, જે સૂક્ષ્મ આબોહવાને અસર કરે છે.

• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: સમુદ્ર સ્તરથી 100–500 મીટર. ટેરુઆરનું કેન્દ્ર — શુઇકો (水口乡) વિસ્તાર, ગુઝુ પર્વતની ટોચ (355 મી), જે ઝુઆંજિઉજિયે (悬臼岕) અને ઝુઓશીજિયે (斫射岕) ખીણ વચ્ચે સાંકડી રીતે ફસાયેલી છે અને પૂર્વ બાજુએ તાઈહુ સરોવર તરફ ખૂલે છે.

• આબોહવા: ઉષ્ણકટિબંધીય ભેજવાળી, હળવા શિયાળા અને પુષ્કળ વરસાદ સાથે. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 15.6°C, વાર્ષિક વરસાદ — 1309 મિમી. પર્વતો ઘણીવાર વાદળો અને ધુમ્મસથી ઘેરાયેલા રહે છે, જે વેરાયેલો પ્રકાશ આપે છે અને પાંદડાંમાં એમિનો એસિડના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.

• જમીન: ઊંડી, ફળદ્રુપ, થોડી એસિડિક (pH 4.5–6.5). પીળી માટી-રેતાળ જમીન (黄泥沙土) અને ‘રાખ જેવી’ જમીન (香灰土, xiānghuī tǔ) પ્રબળ છે, જેમાં અસાધારણ રીતે ઉંચું કાર્બનિક દ્રવ્ય પ્રમાણ (2–7%) હોય છે. મુખ્ય ઝોનની ‘રાખ જેવી’ જમીનને શ્રેષ્ઠ જથ્થાના ખાસ ખનિજ રૂપરેખા અને સ્વાદની ઊંડાઈ નક્કી કરતું મુખ્ય પરિબળ ગણવામાં આવે છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક:

ગુઝુ ઝી સુનની આધુનિક તકનીક ‘અર્ધ-તળવું-અર્ધ-સૂકવવું’ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) છે: આકાર આપવા માટે તળવું અને સુગંધ સ્થિર કરવા માટે ગરમીથી સૂકવવાનું સંયોજન. આ પદ્ધતિથી ઘટ્ટ વળણ અને દ્રશ્ય સૌંદર્યને સૂક્ષ્મ, ટકાઉ ફૂલો જેવી સુગંધ સાથે જોડી શકાય છે.

• પાથરવું અને સુકાવવું (摊青 — tān qīng): તાજા કાચા માલને ઠંડા ઓરડામાં પાતળા સ્તરમાં પાથરવામાં આવે છે, જેથી થોડા સમય માટે સુકાવાય, વધારાની ભેજ દૂર થાય અને સુગંધિત પૂર્વગામી પદાર્થોનું નિર્માણ શરૂ થાય.

• ‘લીલાશને મારવું’ / સ્થિરીકરણ (杀青 — shāqīng): ઉષ્માથી લાલ થયેલી કડાઈમાં તળવાથી ઉત્સેચકોના ઓક્સિડેશનને અટકાવાય છે. તાપમાન અને કામની ગતિ લીલી સુગંધ અને જાંબુડિયા રંગદ્રવ્યને સ્થિર કરવાની ખાતરી આપે છે.

• આકાર આપવો / સીધો કરવો (理条 — lǐtiáo): હાથથી પાનને આકાર આપી, સીધો, ઘટ્ટ, વાંસના અંકુર જેવો આકાર બનાવવામાં આવે છે.

• મધ્યવર્તી ઠંડક (摊凉 — tānliáng): ઠંડક અને ભેજનું પુનઃવિતરણ.

• પ્રાથમિક ગરમ સૂકવણી (初烘 — chū hōng): ભેજ ઘટાડવા અને આકાર પક્કો કરવા માટે મધ્યમ તાપમાને સૂકવવું.

• અંતિમ ગરમ સૂકવણી (复烘 — fù hōng): સ્થિર સ્થિતિ સુધી ઓછા તાપમાને અંતિમ સૂકવણી. બેવડી ગરમ સૂકવણી ઊંડી, ટકાઉ સુગંધ અને લાંબા ગાળાની જાળવણીની ખાતરી આપે છે.

6. ઇન્દ્રિયગમ્ય લક્ષણો:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: સીધા, ઘટ્ટ અંકુર, જે વાંસના ‘તીર-અંકુર’ (紧直如笋) જેવા લાગે છે. રંગ — હળવા જાંબુડિયા ઝાંયવાળો લીલો (અસલી ગુઝુ ઝી સુનનું લાક્ષણિક ચિહ્ન). ઉકાળ્યા પછી પાન ખૂલીને ઓર્કિડ ફૂલ (兰花状, lánhuā zhuàng) જેવો આકાર ધારણ કરે છે.

• સૂકા પાનની સુગંધ: સ્વચ્છ, તાજી, ઉચ્ચારિત ઓર્કિડ નોંધ (兰花香, lánhuā xiāng) સાથે. કુમળી કળીઓની કોમળ સુગંધ (嫩香, nèn xiāng), ઘાસ જેવી ગંધ વિના.

• ઉકાળાની સુગંધ: ઓર્કિડ જેવી, ટકાઉ અને સુઘડ. સ્વચ્છ અને ઉન્નત (清香). આ સુગંધ ઘણી વખત ઉકાળ્યા છતાં ટકી રહે છે.

• સ્વાદ: તાજો અને રસદાર (鲜爽, xiānshuǎng), મુલાયમ અને ગોળાકાર (鲜醇, xiānchún), કોમળ મીઠાશ (甘醇, gānchún) અને રેશમી પોત (甘滑, gānhuá) સાથે. કડવાશ ન્યૂનતમ છે, તીખાશ લગભગ હોતી નથી. આફ્ટરટેસ્ટ — લાંબો, સ્વચ્છ, થોડો મીઠો.

• ઉકાળાનો રંગ: હળવો લીલો, સ્વચ્છ અને પારદર્શક, જીવંત ચમક સાથે.

• ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાન): કોમળ, ખૂલેલા અંકુર, ઓર્કિડની પાંખડીઓ જેવા. પાન આછો લીલો, એકસમાન, સ્થિતિસ્થાપક, નુકસાન વિના.

7. રાસાયણિક રચના:

વિપુલ વાદળછાયા વાતાવરણ સાથેનું નીચાણવાળું મૂળ અને અત્યંત સમૃદ્ધ કાર્બનિક જમીન રાસાયણિક રૂપરેખા નક્કી કરે છે:

• પોલિફીનોલ્સ (કેટેચિન): મધ્યમ પ્રમાણ — વિપુલ વિખરાયેલા પ્રકાશ અને હળવી આબોહવાનું પરિણામ. કેટેચિન સ્પષ્ટ કડવાશ વિના હળવી સંરચનાત્મક ઊંડાઈ પૂરી પાડે છે.

• એમિનો એસિડ્સ (L-થિએનાઇન સહિત): ઉન્નત પ્રમાણ — મુલાયમતા, મીઠાશ અને ‘ઉમામી’ સ્વાદની નોંધનું મુખ્ય પરિબળ. થિએનાઇનનું ઊંચું સ્તર ધુમ્મસભરી સૂક્ષ્મ આબોહવા અને સમૃદ્ધ કાર્બનિક જમીનોને કારણે છે.

• એન્થોસાયનિન: કુમળી કળીઓનું જાંબુડિયું રંગદ્રવ્ય એન્થોસાયનિનની હાજરીને કારણે છે — આ એક ફ્લેવોનોઈડ સંયોજનોનો સમૂહ છે, જે સ્પષ્ટ એન્ટિઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે. લીલી ચાઓમાં આ ગુઝુ ઝી સુનની એક વિશિષ્ટ રાસાયણિક લાક્ષણિકતા છે.

• આલ્કલોઇડ્સ: કેફીન — મધ્યમ પ્રમાણ, જે હળવો ટોનિક અસર આપે છે. થિઓબ્રોમાઇન, થિઓફિલાઇન.

• વિટામિન્સ: વિટામિન C, B જૂથના વિટામિન, કેરોટેનોઈડ્સ.

• ખનિજો: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક, મેંગેનીઝ — રૂપરેખા ગુઝુ પર્વતની સમૃદ્ધ કાર્બનિક જમીનો દ્વારા નક્કી થાય છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• ટોનિક અસર અને માનસિક સ્પષ્ટતા (提神益思): L-થિએનાઇન સાથેનું કેફીન હળવી, એકાગ્ર જાગૃતતા પૂરી પાડે છે.

• થાક દૂર કરવો (消除疲劳): એમિનો એસિડ અને આલ્કલોઇડનું સંકુલ માનસિક અને શારીરિક શ્રમ પછી પુન:સ્થાપનમાં મદદ કરે છે.

• એન્ટિઓક્સિડન્ટ ક્રિયા: કેટેચિન અને એન્થોસાયનિન મુક્ત કણોને તટસ્થ કરે છે.

• હૃદય-રુધિરાભિસરણ તંત્રનો ટેકો: પોલિફીનોલ્સ રક્તવાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતાને પ્રોત્સાહન આપે છે (抑制动脉硬化).

• પાચન સુધારવું (助消化): પાચક ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

• તાજગીભરી અસર: ઉકાળો તરસને ઉત્તમ રીતે છીપાવે છે.

• મહત્વપૂર્ણ: સૂચિબદ્ધ ગુણધર્મો સાર્વજનિક ડેટા પર આધારિત છે અને તે તબીબી સલાહ નથી.

9. ઉકાળવાની રીત:

• પાણીનું તાપમાન: 85–95°C. ગુઝુ ઝી સુન એ એવી થોડી લીલી ચાઓમાંથી એક છે જેના માટે ઘટ્ટ વળણ અને માંસલ કાચા માલને કારણે પ્રમાણમાં ઊંચું ઉકાળવાનું તાપમાન (95°C સુધી) મંજૂર છે.

• ચાની માત્રા: 150 મિલી પાણી દીઠ 3 ગ્રામ (1:50 ગુણોત્તર).

• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ (玻璃杯) — ‘વાંસના અંકુર’ ના ઓર્કિડ ફૂલમાં ખૂલવાનું નિરીક્ષણ કરવા માટે. સફેદ ચીનાઈ માટીની ગાઈવાન (盖碗) — સુગંધ પર ચોકસાઇપૂર્વક નિયંત્રણ માટે.

• પ્રક્રિયા:

  1. વાસણને ગરમ પાણીથી ગરમ કરો, પછી પાણી ઢોળી દો.
  2. 3 ગ્રામ ચા નાખો.
  3. પહેલો ઉકાળો — 20–30 સેકન્ડ, ચાહાઈમાં ઢોળી દો.
  4. પછીના ઉકાળા — દરેક વખતે 5–10 સેકન્ડનો સમય વધારો. ચા 4–5 સંપૂર્ણ ઉકાળા સુધી ટકી શકે છે.

• નોંધ: તરત જ ઉકાળો અને ગરમ પીઓ — ઉકાળાના ઊંચા તાપમાને જ ઓર્કિડની સુગંધ મહત્તમ રીતે ખૂલે છે. વધુ સમય રાખવાનું ટાળો (‘闷泡’ થી બચો), જેથી કડવાશ ન વધે.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત પાત્રમાં, અંધારી, સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ, બહારની ગંધથી દૂર રાખો.
• શ્રેષ્ઠ તાપમાન — 0–5°C (રેફ્રિજરેટર), હવાચુસ્ત પેકિંગમાં.
• શરતોનું પાલન કરવા પર સંગ્રહ સમય — 12 મહિના સુધી.
• ખોલ્યા પછી — 1–2 મહિનાની અંદર ઉપયોગ કરવાની ભલામણ.

11. કિંમત અને નકલ:

ગુઝુ ઝી સુન — સમૃદ્ધ ઇતિહાસ ધરાવતી ચા છે, પરંતુ મુખ્ય ઝોન (ગુઝુ પર્વત, શુઇકો વિસ્તાર)માંથી ઉત્પાદનનું પ્રમાણ મર્યાદિત છે. કિંમત ગ્રેડ, કાપણીના સમય અને ઉત્પત્તિ પર આધાર રાખે છે.

• નકલથી કેવી રીતે બચવું:

  • વિશ્વસનીય વિક્રેતા પાસેથી ખરીદો જે ચાંગસિંગ જિલ્લાના ઉત્પત્તિસ્થાનની પુષ્ટિ કરી શકે.
  • જાંબુડિયા રંગનું મૂલ્યાંકન કરો: અસલી ગુઝુ ઝી સુનની કળીઓમાં હળવો જાંબુડિયો રંગ હોય છે — આ કુદરતી એન્થોસાયનિન રંગદ્રવ્ય છે, ખામી નહીં.
  • સુગંધનું મૂલ્યાંકન કરો: લાક્ષણિક ઓર્કિડ જેવી સ્વચ્છ અને તાજી સુગંધ. ફૂલો જેવી સુગંધનો અભાવ શંકાનું કારણ છે.
  • ખૂલવાના આકારની તપાસ કરો: ઉકાળતી વખતે પાન લાક્ષણિક ‘ઓર્કિડ’ આકારના ગુચ્છામાં ખૂલવા જોઈએ.
  • કિંમત પર ધ્યાન આપો: શંકાસ્પદ રીતે નીચી કિંમત નકલની નિશ્ચિત નિશાની છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• 876 વર્ષ સતત અર્પણ (763–1375) — ચીની ચાના ઇતિહાસમાં એક નિરપવાદ કીર્તિમાન. અન્ય કોઈ ચા આટલા લાંબા સમય સુધી અને આટલા મોટા પાયે દરબારમાં મોકલવામાં આવી ન હતી.

• ટાંગ યુગમાં, ગુઝુ પર્વત પર ‘તાત્કાલિક પહોંચાડવાની ચા’ના ઉત્પાદન માટે 30,000થી વધુ કામદારોને એકત્ર કરવામાં આવ્યા. હુઝોના ગવર્નર વ્યક્તિગત રીતે પ્રક્રિયાની દેખરેખ રાખતા — આ એક લશ્કરી કાર્યવાહી સ્તરનો સરકારી પ્રોજેક્ટ હતો.

• સિઝનનો પહેલો જથ્થો — ‘急程茶’ (jí chéng chá, ‘તાત્કાલિક પહોંચાડવાની ચા’) — ચીંગમિંગ તહેવાર પહેલાં શાહી અર્પણ માટે ચાંગસિંગથી રાજધાની ચાંગ’આન (હાલનું ઝિઆન) પહોંચાડવો ફરજિયાત હતો. અંતર — લગભગ 1000 કિમી, સમયમર્યાદા — થોડા દિવસ. આ માટે એક ખાસ કુરિયર સેવા અસ્તિત્વમાં હતી.

• ચાંગસિંગમાં ટાંગ યુગનો દાન ચા મહેલ (大唐贡茶院) ફરીથી બનાવવામાં આવ્યો છે, જ્યાં VII–IX સદીની દબાવેલી ચાની ટિક્કીઓ (饼茶)ની તકનીકનું પુનરુત્પાદન થાય છે — ટાંગ સમયગાળાની ચા સંસ્કૃતિને સ્પર્શવાની એક અનોખી તક.

• લુ યુએ પોતાના જીવનનો મોટો ભાગ ચાંગસિંગમાં પસાર કર્યો, અને અહીં જ ‘ચા ગ્રંથ’ના મુખ્ય વિભાગો લખ્યા. ગુઝુ ઝી સુનને ચા વિજ્ઞાનના સ્થાપકની ‘અંગત પસંદ’ ગણી શકાય.

13. અન્ય ઐતિહાસિક લીલી ચાઓ સાથે સરખામણી:

• શી હુ લોંગ જિંગ (西湖龙井): સપાટ પાન, ચેસ્ટનટ-બીન જેવી સુગંધ. લોંગ જિંગ — XVII સદીથી ‘ગોંગ ચા’ છે, ગુઝુ ઝી સુન — VIII સદીથી. શૈલી મુજબ: લોંગ જિંગ — સંરચનાત્મક અને ‘ઉમામી’-પ્રધાન; ગુઝુ ઝી સુન — વધુ ઓર્કિડ જેવું અને રેશમી.

• મેંગડિંગ ગાન લુ (蒙顶甘露): સિચુઆન પ્રાંતમાંથી. આ પણ ખૂબ પ્રાચીન ‘ગોંગ ચા’ (742 થી), વળેલું પાન અને ફૂલો જેવી સુગંધ. ગાન લુ — વધુ ‘ઝાકળ જેવું’ અને મીઠું; ગુઝુ ઝી સુન — આકારમાં વધુ સીધું અને લાક્ષણિક જાંબુડિયા રંગની ઝાંય સાથે.

• સોંગલુઓ ચા (松萝茶, Sōngluó Chá): આનહુઈ પ્રાંતમાંથી. લુ યુ દ્વારા ઉલ્લેખિત બીજી એક ઐતિહાસિક ચા. સોંગલુઓ — વધુ ઘાસ જેવું અને કડવું; ગુઝુ ઝી સુન — વધુ કોમળ અને મીઠું.

• યાંગઝિયાન ઝુએ યા (阳羡雪芽): પાડોશી ઈસિંગ (જિયાંગસુ) થી. આ પણ ટાંગ ‘ગોંગ ચા’ છે. ઝુએ યા — વધુ સોય જેવું અને ‘બરફીલું’; ગુઝુ ઝી સુન — આકારમાં વધુ ‘વાંસ જેવું’ અને સુગંધમાં વધુ ઓર્કિડ જેવું.

નિષ્કર્ષ:

ગુઝુ ઝી સુન એ એવી ચા છે જે આપણને ચીની ચા સંસ્કૃતિના અત્યંત મૂળ સાથે જોડે છે. આઠ સદીઓનું શાહી અર્પણ, લુ યુ દ્વારા ‘ચાઓમાં પ્રથમ’નું અંગત મૂલ્યાંકન, વસંત કાપણી માટે એકત્ર થયેલા ત્રીસ હજાર કામદારો — આ ચાની પાછળનો પાયમાનો આધુનિક ચાની ખેતી માટે અકલ્પ્ય છે. આજનો ગુઝુ ઝી સુન એ પુનર્જીવિત શ્રેષ્ઠકૃતિ છે, જેમાં ગુઝુ પર્વતની જાંબુડિયા રંગની કળીઓ, ઓર્કિડની સુગંધ અને રેશમી મીઠાશ યાદ અપાવે છે કે આકાશ નીચેની શ્રેષ્ઠ ચા હાંગઝોઉ કે ફુજિયાનના પ્રખ્યાત બગીચાઓમાં નહીં, પણ ચાંગસિંગની સાદી ટેકરીઓમાં જન્મી હતી — તે જગ્યાએ, જ્યાં ચાના ઋષિએ એક વાર સમ્રાટને ચાનો પ્યાલો અર્પણ કર્યો હતો.