巴达

પ્યુ-અરહના પંથમાં એવા વૃક્ષો છે જેમનું મૂલ્ય પ્યાલાના સ્વાદ માટે નહીં, પરંતુ એ માટે થાય છે કે તેઓ શું સાબિત કરે છે: ચા અહીંથી આવે છે. ક્વિઆન્જિઆઝાઈ (Qiānjiāzhài 千家寨) અને બાદા (Bādá 巴达) — આ બે એવા ‘ચાના વૃક્ષોના રાજા’ (chá shù wáng 茶树王) છે, જે યુનાનનાં બે છેડે અને પ્રાચીનતાનાં જુદા જુદા સ્તરે ઊભા છે.

જંગલી વિશાળકાય વૃક્ષો શા માટે જરૂરી છે

શેંગ-પ્યુ-અરહ માટેના કાચા માલના વર્ગીકરણમાં ઉત્પત્તિના કેટલાક પ્રકારોનો તફાવત કરવામાં આવે છે: gǔshù 古树 (જૂનાં વૃક્ષો), dàshù 大树 (મોટાં વૃક્ષો), bàn zāipéi 半栽培 (અર્ધ-જંગલી, અર્ધ-કૃષિ), guòdù xíng 过渡型 (સંક્રાંતિ પ્રકાર) અને ખરેખર yěshēng 野生 — જંગલનાં જંગલી વૃક્ષો. આ સીડી માત્ર વ્યાપારી રીતે જ મહત્વની નથી. તે ચાના પાલતુકરણના વનસ્પતિશાસ્ત્રીય અહેવાલ તરીકે વંચાય છે: જંગલી વન્ય પૂર્વજથી લઈને સંક્રાંતિકારી સ્વરૂપો દ્વારા માણસે વાવેલા બગીચાઓ સુધી.

આથી જ કેટલાક વડીલ વૃક્ષો જીવંત સ્મારકો બની ગયા છે. ક્વિઆન્જિઆઝાઈનો જંગલી વિશાળકાય, બાંગવાઈ (Bāngwǎi 邦崴)નું સંક્રાંતિકારી વૃક્ષ અને નાન્નુઓશાન (Nánnuò 南糯)નો કૃષિ ‘રાજા’ લાંબા સમય સુધી ચાની જન્મભૂમિ વિશેની ચર્ચામાં જીવંત દલીલો તરીકે સેવા આપતા રહ્યા — જંગલી, સંક્રાંતિકારી અને પાલતુ એમ ત્રણ તબક્કાના ત્રણ સાક્ષીઓ.

ક્વિઆન્જિઆઝાઈ: આઈલાઓશાનનો જંગલી વડીલ

ક્વિઆન્જિઆઝાઈ પ્યુ-અરહ (Pǔ’ěr 普洱) જિલ્લા, ઝેન્યુઆન (Zhènyuán 镇沅) કાઉન્ટીમાં આવે છે, અને આઈલાઓશાન (Āiláo Shān 哀牢山) પર્વતમાળામાં આવેલું છે. આ એક શાસ્ત્રીય જંગલી (yěshēng 野生) પ્રદેશ છે, અને તેની પ્રસિદ્ધિ આશરે 2700 વર્ષ જૂના એક જંગલી ‘ચાના વૃક્ષોના રાજા’ને આધારે છે.

આવી ઉંમર ક્વિઆન્જિઆઝાઈને વિશેષ કક્ષામાં મૂકે છે. જો નાન્નુઓશાન જેવા કૃષિ ‘રાજાઓ’ સદીઓમાં મપાય છે, તો અહીંનો વડીલ સહસ્ત્રાબ્દીઓમાં, અને તે ત્યાં ઊગે છે જ્યાં તેને કોઈએ વાવ્યો ન હતો: આઈલાઓશાનના ઊંચાઈ પરના જંગલમાં, જંગલી ચાના સમુદાય વચ્ચે. આ કોઈ બગીચો કે વાવેતર નથી, પરંતુ એક વન ઇકોસિસ્ટમ છે, જેમાં ચાના વૃક્ષો છત્રનો ભાગ છે.

અમારી ગામોની નોંધણીમાં ક્વિઆન્જિઆઝાઈને ટાયર Bમાં વર્ગીકૃત કરાયું છે: આ કોઈ ટોચનો વ્યાપારી સ્વાદ નથી, પરંતુ સૌ પ્રથમ તો પ્રકૃતિનું સ્મારક અને વૈજ્ઞાનિક માર્ગદર્શક છે. તેના કાચા માલની રૂપરેખા સંક્ષિપ્તમાં વર્ણવાય છે — yěyùn 野韵, ‘જંગલી ઠસ્સો’, એક વિશિષ્ટ વન્ય સૂર જે તરત જંગલી ઉત્પત્તિ જાહેર કરી દે છે.

બાદા: પોતાનો રાજા ગુમાવનારો પહાડ

બાદા પ્રાંતની બીજી છેડે આવેલું છે — શીશુઆંગબાન્ના (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), મેંઘાઈ (Měnghǎi 勐海) કાઉન્ટી, બાદા પર્વતમાળા, ઝાંગલાંગ (Zhānglǎng 章朗) ગામ પાસે. અહીં કાચો માલ કૃષિ (gǔshù) અને જંગલી (yěshēng) બંને પ્રકારનો હોય છે, અને રૂપરેખાને સમૃદ્ધ, ઘટ્ટ, સ્પષ્ટ shānyě qì 山野气 — ‘પહાડી-જંગલી શ્વાસ’ સાથે વ્યાખ્યાયિત કરાય છે.

જોકે, બાદાના ઇતિહાસનું મુખ્ય પાનું દુઃખદ છે. લાંબા દાયકાઓ સુધી પહાડ જંગલી ‘ચાના વૃક્ષોના રાજા’ માટે પ્રસિદ્ધ હતો, જેની ઉંમર આશરે 1700 વર્ષ હોવાનું મનાતું હતું. આ વિશાળકાય વૃક્ષ શીશુઆંગબાન્નાના જંગલી દીર્ઘાયુનો માપદંડ હતું — જ્યાં સુધી તે 2012માં તૂટી ન પડ્યું. તેના પતન સાથે, બાદાએ પોતાનું મુખ્ય પ્રતીક ગુમાવી દીધું, અને આજે પહાડ નોંધણીમાં ટાયર B પર ટકી રહ્યો છે — જંગલી અને કૃષિ કાચા માલ સાથે, નામદાર પ્રદેશ તરીકે, પણ હવે જીવંત વડીલ વિના.

બાદાના વૃક્ષની કહાની — એ એક દ્રશ્ય સ્મરણ છે કે આ સ્મારકો કેટલાં નાજુક છે. હજારો વર્ષ જૂના વૃક્ષને ‘પુનઃસ્થાપિત’ કરવું અશક્ય છે: તેનું પતન — એક અપ્રત્યાક્ષ નુકસાન છે, અને આ અર્થમાં ક્વિઆન્જિઆઝાઈ સહિત દરેક બચેલો ‘રાજા’ ધાર પર અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

કાચો માલ અને પ્રક્રિયા

ક્વિઆન્જિઆઝાઈ અને બાદા બંને શેંગ-પ્યુ-અરહ — યુનાનની લીલી (‘શુ’ યોજના મુજબ અઆથવિત) દબાયેલી ચા — માટે કાચો માલ આપે છે. આખા ક્ષેત્ર માટે મૂળભૂત તકનીકી શૃંખલા સમાન છે: પાંદડાની તોડણી, shāqīng (પાંદડાને ‘શેકાઈ ન જાય’ તે માટે મધ્યમ તાપમાને કડાઈમાં સ્થિરીકરણ-‘લીલાશનો વધ’), વળી આપવી, કાચા માલની તડકા-સૂકવણી (પરિણામે shàiqīng máochá — તડકે-સૂકવેલો માઓચા મળે છે), અને ત્યારબાદ જરૂરિયાત મુજબ વરાળ આપીને ચપટીઓ, ઈંટો અથવા તૂઓચામાં દબાવવું.

જંગલી અને સંક્રાંતિકારી કાચા માલની ખાસિયત — સ્ત્રોતમાં છે, તકનીકમાં નહીં. જંગલી જંગલનાં વૃક્ષોનું પાન મોટું અને બરછટ હોય છે, તે ચોક્કસપણે shānyě qì ધરાવે છે, અને તેની સાથે વધુ કાળજીથી કામ કરવું પડે છે: સંક્રાંતિકારી અને જંગલી સ્વરૂપો કૃષિ બગીચાઓથી અલગ હોય છે. આવાં વૃક્ષોમાંથી ઉતારા ઓછા અને અનિયમિત હોય છે, જે તેમને એક જ અવનવી, વ્યાપારી જથ્થાની સામગ્રી નહીં, બનાવે છે.

સ્વાદ અને ઉકાળવાની કળા

બંને રૂપરેખાઓ જંગલી વિષય-વસ્તુ ફરતે બંધાય છે, પણ જુદા ભાર સાથે.

ક્વિઆન્જિઆઝાઈ — એ સૌ પ્રથમ yěyùn 野韵 છે: ચાના રસનો જંગલી, ‘વન્ય ઠસ્સો’, બગીચાની બહાર ઊગેલાં વૃક્ષોની અનુભૂતિ. આ સ્વાદ-પાત્ર છે, સ્વાદ-મીઠાઈ નહીં; જંગલી ઉત્પત્તિની અસલિયત માટે તેનું મૂલ્ય થાય છે.

બાદા પહાડી-જંગલી શ્વાસ (shānyě qì) માં ચાના રસનું ઘટ્ટપણું અને સમૃદ્ધ શરીર ઉમેરે છે — અહીંથી વ્યાખ્યા ‘厚’ (ઘટ્ટ, ઘાઢું) આવે છે. આ ઘણા લાડમાં ઊછરેલા બગીચાના gǔshù કરતાં વધુ ‘મૂર્ત’ ચા છે.

જંગલી અને ઘટ્ટ કાચા માલને ઉકાળવા માટે પ્યુ-અરહ ગોંગ-ફૂ તાર્કિક છે: તપાવેલી માટી અથવા પોર્સેલિન ગાઈવાન, ભરાવદાર માત્રા, ઉકળતા પાણી સાથે ઝડપથી નિતારીને ખૂબ ટૂંકી ભરણીઓ. જંગલી પાન પાણીના ખાતરીપૂર્વકના તાપમાનને પસંદ કરે છે, પણ વધારે રોકાણ પસંદ નથી કરતું: જો ભરણી લંબાવાય તો જંગલી કડવાશ અને બરછટાઈ સહેલાઈથી સામે આવી જાય છે. વારંવારની ટૂંકી ભરણીઓ ધીમે ધીમે ‘જંગલી ઠસ્સા’ને સૌથી સારી રીતે ખીલવે છે.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

નકશા પરના આ બે બિંદુઓનું મહત્વ — જઠરાત્મક નથી, પણ સભ્યતાકીય છે. ચાના વૃક્ષની જન્મભૂમિ ક્યાં છે તે અંગેની ચર્ચાઓ દાયકાઓ સુધી યુનાનમાં ક્ષેત્રી શોધો પર આધાર રાખતી હતી, અને ક્વિઆન્જિઆઝાઈ જેવા જંગલી વડીલો એક મજબૂત દલીલ તરીકે સેવા આપતા હતા: ચા અહીં તેની ખેતી શરૂ થઈ તેના ઘણા સમય પહેલાથી ઊગતી હતી.

‘જંગલી — સંક્રાંતિકારી — કૃષિ’ની ત્રિપુટી ત્રણ પ્રસિદ્ધ વૃક્ષોની આસપાસ આકાર પામી: જંગલી ‘રાજા’ (આ શ્રેણીમાં ક્વિઆન્જિઆઝાઈ અને પતન પામેલ બાદાનો વિશાળકાય પણ આવે છે), પ્યુ-અરહમાં આશરે એક હજાર વર્ષ જૂનું સંક્રાંતિકારી વૃક્ષ બાંગવાઈ (Bāngwǎi 邦崴) અને નાન્નુઓશાનનો કૃષિ ‘રાજા’. તેઓ સાથે મળીને પાલતુકરણની દ્રશ્ય ધરી બનાવે છે, અને આથી જ આસપાસનાં ગામો — સાધારણ ટાયર Bનાં પણ — કોઈપણ ગંભીર નોંધણીમાં સ્થાન પામે છે.

તેમને કેવી રીતે અલગ પાડવા

• ભૂગોળ. ક્વિઆન્જિઆઝાઈ — એ પ્યુ-અરહ, ઝેન્યુઆન, આઈલાઓશાન માસિફ છે. બાદા — શીશુઆંગબાન્ના, મેંઘાઈ, ઝાંગલાંગ ગામ પાસે બાદા પહાડ. જુદા વહીવટી ક્ષેત્રો અને જુદા પહાડો.
• વૃક્ષનો પ્રકાર. નોંધણીમાં ક્વિઆન્જિઆઝાઈ — સંપૂર્ણ જંગલી (yěshēng 野生) છે. બાદા — મિશ્ર: બંને કૃષિ જૂનાં વૃક્ષો (gǔshù), અને જંગલી.
• ચિહ્નરૂપ વૃક્ષ. ક્વિઆન્જિઆઝાઈ પાસે — જીવંત જંગલી ‘રાજા’ ~2700 વર્ષ. બાદા પાસે — પતન પામેલ ‘રાજા’ ~1700 વર્ષ (2012માં તૂટી પડ્યું), એટલે કે પહાડ એવા વૃક્ષ માટે પ્રસિદ્ધ છે જે હવે નથી.
• રૂપરેખા. ક્વિઆન્જિઆઝાઈ — સંક્ષિપ્ત yěyùn 野韵, જંગલી ઠસ્સો. બાદા — ઘટ્ટ શરીર અને સ્પષ્ટ shānyě qì 山野气.
• ઉત્પત્તિનો સંદર્ભ. જંગલી વન્ય ઠસ્સાને (ક્વિઆન્જિઆઝાઈ, બાદાનો જંગલી કાચો માલ) માનસિક રીતે સંક્રાંતિકારી બાંગવાઈ અને કૃષિ ‘રાજાઓ’ની બાજુમાં મૂકવો ઉપયોગી છે — આ સમજવામાં મદદ કરે છે કે ‘જંગળ’ ક્યાં પૂરું થાય છે અને ‘બગીચો’ ક્યાં શરૂ થાય છે.

ક્વિઆન્જિઆઝાઈ અને બાદા બંને યાદ અપાવે છે કે પ્યુ-અરહની દુનિયામાં ગામની ‘તારાકીય’ હંમેશા પ્યાલામાં મોંઘી ચપટી નથી હોતી. ક્યારેક તેનો અર્થ એ છે કે અહીં, યુનાનના પહાડો વચ્ચે, એક એવું વૃક્ષ હજુ પણ ઊભું છે — અથવા તાજેતરમાં જ ઊભું હતું — જેના પરથી ચાની પોતાની ઉંમર ગણાય છે.