Méichá jiāzú

મેઇચા (眉茶) — “ભમ્મર-ચા” — આ કોઈ એક જાત નથી, પરંતુ લાંબી તળેલી લીલી ચા (长炒青 cháng chǎoqīng) ના વેપારી ગ્રેડનો એક આખો સ્પેક્ટ્રમ છે, જે સદીઓથી ચીની લીલી ચાના નિકાસનો મુખ્ય ચહેરો રહ્યો છે. આંતરરાષ્ટ્રીય નામ “Chunmee” હેઠળ આ વર્ગ આજે પણ ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના બજારોમાં પોતાનું સ્થાન જાળવી રાખે છે.

મેઇચા શું છે અને ક્યાંથી આવે છે

眉茶 (méichá) નામ તૈયાર પાંદડાના આકારનું વર્ણન કરે છે: પાતળી, વળેલી, સહેજ વક્ર પટ્ટીઓ, જે સ્ત્રીની ભમ્મર જેવી લાગે છે. મૂળભૂત કાચો માલ — લાંબી તળેલી લીલી ચા 长炒青, જે “લીલાશ દૂર કરવા” અને વળીને અંતિમ તળી-સૂકવણીની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જે લાક્ષણિક ઘટ્ટ, લંબગોળ વળાંક અને સ્પષ્ટ તળાઈનો (栗香 lìxiāng, “ચેસ્ટનટ”) સૂર આપે છે.

ઐતિહાસિક ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર — ત્રણ પ્રાંતોનો સંગમ, કહેવાતો ઝેજિયાંગ, આન્હુઇ અને જિયાંગસીનો “લીલો ત્રિકોણ” (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). અહીં જ “સ્થળ પ્રમાણે” શાસ્ત્રીય વેપારી નામો રચાયા:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — આન્હુઇના તુન્શી અને શિઉનિંગમાંથી, ઐતિહાસિક 徽州; કિહોંગ લાલ ચા સાથે મળીને પ્રસિદ્ધ જોડી “祁红屯绿” બનાવતું.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — જિયાંગસીના વુયુઆન અને શાંગરાઓમાંથી; અહીંની ચા વિશે કહેવાય છે “茶不到婺源不香” (“ચા ત્યાં સુધી સુગંધિત નથી થતી જ્યાં સુધી વુયુઆન ન પહોંચે”), આ પ્રદેશ EUમાં ઓર્ગેનિક સપ્લાય માટે જાણીતો છે.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — મુખ્ય ઝેજિયાંગ મેઇચા-બ્રાન્ડ.

ત્રિકોણની બહાર તે જ શૈલી અન્ય પ્રાંતો દ્વારા પણ પોતાના નામો હેઠળ ઉત્પાદિત થાય છે — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (હુનાન, હુબેઇ, ગુઇઝોઉ, હેનાન, આન્હુઇ), જે સ્થાનિક બજાર અને નિકાસ બંને માટે છે.

કાચો માલ અને પ્રક્રિયા: માઓચાથી 精制 સુધી

આખા પરિવારને સમજવાની ચાવી — તેનું બે તબક્કામાં વિભાજન છે.

初制 (પ્રાથમિક પ્રક્રિયા) માઓચા (毛茶) આપે છે — “કાચી” લાંબી 炒青, અસમાન કદની, જેમાં ભાંગેલા ટુકડા, દાંડી અને ધૂળની ભેળસેળ હોય. આ તબક્કે પાંદડું પહેલેથી જ લીલું-ચમકદાર (绿润), “ભમ્મર જેવા” વળાંક સાથે, સમૃદ્ધ ચેસ્ટનટ સુગંધ અને ઘાટા, મુલાયમ અર્ક સાથેનો હોય છે — આ તમામ નિકાસ લીલી ચાનો પાયો છે.

精制 (રિફાઇનિંગ) — તે છે જે એક માઓચાને ગ્રેડની સંપૂર્ણ શ્રેણીમાં ફેરવે છે. તકનીકી કામગીરીઓ:

• 筛分 (shāifēn) — ચાળણી દ્વારા કદ અને લંબાઈ પ્રમાણે વર્ગીકરણ;
• 风扇 (fēngshàn) — વજન અને ઘનતા પ્રમાણે અલગ કરવા માટે હવા ફૂંકવી;
• 拣剔 (jiǎntī) — દાંડી, બરછટ અને બાહ્ય કણો કાઢવા;
• 扑火 (pūhuǒ) — ભેજ અને સુગંધ સ્થિર કરવા માટે અંતિમ વધારાની સૂકવણી-”આગથી તપાવી”.

ચોક્કસ વર્ગીકરણ, નહીં કે અલગ બગીચા કે ઋતુઓ, ક્રમ નક્કી કરે છે: એક જ મૂળ સામગ્રી સૌથી મોટા અને સમાન ભાગથી લઈને ઝીણી છારી સુધીના અપૂર્ણાંકોમાં વિભાજિત થાય છે.

ચુનમી પરિવારના ગ્રેડ

આ સ્કેલ મુખ્યત્વે કદ, સમાનતા અને વળાંકના “વર્ગ” પ્રમાણે ગોઠવાય છે.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

મેઇચાનો સર્વોચ્ચ ગ્રેડ. 珍眉-વર્ગનું સૌથી સમાન અને મોટું પાંદડું, લાંબી 炒青 નો પસંદ કરેલો અપૂર્ણાંક. પ્રીમિયમ આઇટમ તરીકે, મુખ્યત્વે ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં નિકાસ માટે જાય છે.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

આખા પરિવારનો મુખ્ય, “આધાર” ગ્રેડ અને આંતરરાષ્ટ્રીય નામ Chun Mee નો સ્ત્રોત. આ ચીનની મુખ્ય નિકાસ લીલી ચા છે, મોરોક્કન બજારનો સાર. પાતળી વક્ર પટ્ટીઓ, સમાન વળાંક, સ્વચ્છ ચેસ્ટનટ-લીલી પ્રોફાઇલ.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

મધ્યમ ગ્રેડ. 珍眉 ની સરખામણીમાં મેઇચાના વધુ પાતળા અને ઝીણા અપૂર્ણાંક — “સોયાકાર” ભાગો, જે વર્ગીકરણ દરમિયાન અલગ પડે છે.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / “વરસાદી ચા”)

ખાસ સ્થાન: રિફાઇનિંગ દરમિયાન મળતો ટૂંકો વળેલો છાર. મહત્વનું છે કે — 雨茶 માત્ર લાંબા 炒青 માંથી જ નહીં, પરંતુ 圆炒青 (ગોળ તળેલી, એટલે કે 珠茶/gunpowder લાઇન) માંથી પણ બને છે. આ સઘન, ટૂંકા-વળેલા કણો છે, જે 精制 માં મેઇચા- અને ચઝુચા-પ્રવાહ બંનેમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

સૌથી લાંબો યુરોપીયન ઇતિહાસ ધરાવતો ગ્રેડ. “熙春/贡熙” નામો હેઠળ આ ચા 18મી સદીમાં યુરોપને સપ્લાય થતી હતી (અંગ્રેજી Hyson). આજે તે 炒青-વર્ગની છે અને તેને 珠茶- અને 眉茶-ઉત્પાદન બંનેમાંથી વર્ગીકરણ દરમિયાન અલગ કરવામાં આવે છે.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

લાઇનનો સૌથી નીચો ગ્રેડ — ઝીણો, હલકો છાર. સૌથી નાનો અને હલકો અપૂર્ણાંક, હવા ફૂંકીને અને ચાળણી દ્વારા અલગ પડે છે; મેઇચાનો સ્કેલ સમાપ્ત કરે છે.

ગોળાકાર લાઇન (珠茶) ના રિફાઇનિંગ દરમિયાન સમાંતર ગ્રેડનો સમૂહ બને છે: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, એટલે કે તે જ “પૂંછડી” નામો ચઝુચા-પ્રવાહને પણ લાગુ પડે છે. આ સમજાવે છે કે 雨茶, 贡熙 અને 秀眉 બંને બાજુ — “ભમ્મરો” અને “મોતી” — બંનેમાં કેમ મળે છે.

炒青 પરિવારમાં સ્થાન

લીટીઓ ભેળસેળ ન થાય તે માટે:

• 眉茶 / 长炒青 — લાંબો “ભમ્મર” વળાંક → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — ગોળ “મોતી” વળાંક, શાઓસિંગ (ઝેજિયાંગ) ના પિંગશુઇનું ઐતિહાસિક ચિહ્ન, “લીલું મોતી”, વારંવાર ઉકાળવાથી ટકાઉ, 天坛 બ્રાન્ડ. તેનું રિફાઇનિંગ પણ 珠茶/雨茶/秀眉 આપે છે.

બંને લીટીઓ — લીલા 炒青 ના નિકાસ આધારસ્તંભ, તે જ આફ્રિકન ચેનલોમાં વહેંચાય છે.

સ્વાદ અને ઉકાળવાની રીત

ચુનમી પરિવારની પ્રોફાઇલ ઓળખી શકાય તેવી છે: “ભમ્મર” જેવા વળાંક સાથે ચમકતું-લીલું સૂકું પાન, સ્વચ્છ ચેસ્ટનટ (栗香) સુગંધ, ઘટ્ટ, સમાન, કુમળો-સમૃદ્ધ (醇厚 chúnhòu) અર્ક, તીવ્ર ઘાસની ગંધ વિના. ઉચ્ચ ગ્રેડ (特珍, 珍眉) વધુ સ્વચ્છ, સંયોજિત કપ આપે છે; નીચલા (秀眉) — સાદો અને હલકો, ટૂંકા અનુસ્વાદ સાથે.

લીલી 炒青 ઉકાળવા માટેની વ્યવહારિક માર્ગદર્શિકાઓ:

• ઉકળતા બિંદુથી નીચેનું પાણી, લગભગ 80 – 85 °C, જેથી પાન “બળી” ન જાય;
• કાચ કે ગાયવાન, જેથી વળાંકનું ખૂલવું જોઈ શકાય;
• ટૂંકા ઉકાળ, સ્વાદ પ્રમાણે વધારતા જવું;
• મોટા સમાન ગ્રેડ (特珍, 珍眉) ઝીણા 秀眉 કરતાં વધુ વખત ઉકાળવા સામે ટકી શકે છે.

આ રોજબરોજની, “દરરોજની” લીલી ચા છે — તેની તાકાત ઉચ્ચ પર્વતીય હાથથી બનેલી ચાની સૂક્ષ્મ સુગંધમાં નહીં, પણ વિશ્વસનીય, પુનરાવર્તિત સ્વચ્છતા અને શરીરમાં છે.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

મેઇચા પરિવાર મુખ્યત્વે વેપારનો ઇતિહાસ છે. ગ્રેડ 熙春/贡熙 (Hyson) 18મી સદીના યુરોપીયન વેપારમાં જોવા મળે છે, જ્યારે ચીની લીલી ચા ઇંગ્લેન્ડ અને ખંડમાં મોભાનો માલ ગણાતી. પાછળથી મુખ્ય ગ્રાહક પશ્ચિમ નહીં, પણ મઘરેબ બન્યું: “Chun Mee” અને Gunpowder મોરોક્કન અને વ્યાપક ઉત્તર- અને પશ્ચિમ આફ્રિકી ચા સંસ્કૃતિનો પાયો બની ગયા, જ્યાં ફૂદીના અને ખાંડ સાથે લીલી ચા — દૈનિક સામાજિક કર્મકાંડ છે.

ચીનની અંદર એ જ લાંબી 炒青 ટેકનોલોજીએ ઐતિહાસિક 徽州 “祁红屯绿” ની જોડીને પોષી અને ઉત્પત્તિસ્થાન પ્રમાણે પ્રાદેશિક બ્રાન્ડનું ગાઢ નેટવર્ક રચ્યું. આજે વુયુઆનની 婺绿 EUમાં ઓર્ગેનિક સપ્લાય તરીકે નોંધપાત્ર છે.

પરિવારની અંદર કેવી રીતે પારખવું

બધા ગ્રેડ એક જ માઓચામાંથી વર્ગીકરણ દ્વારા આવતા હોવાથી, “જાત” નહીં, પરંતુ આકાર અને અપૂર્ણાંક પર ધ્યાન આપો:

• 特珍 / 珍眉 — લાંબી, સમાન, સ્વચ્છ “ભમ્મરો”; મોટો અથવા મધ્યમ-મોટો અપૂર્ણાંક; ઓછામાં ઓછો ભાંગેલો ટુકડો.
• 凤眉 / 针眉 — સ્પષ્ટપણે પાતળો અને ઝીણો, વધુ “સોયાકાર”.
• 雨茶 — ટૂંકા વળેલા કણો; યાદ રાખો કે આ 珠茶-લાઇનમાંથી પણ આવી શકે છે.
• 贡熙 — યુરોપીયન “Hyson”-વંશ સાથેનો અલગ 炒青-અપૂર્ણાંક, બંને લીટીઓમાં મળે છે.
• 秀眉 — સૌથી ઝીણો અને હલકો પદાર્થ; કપમાં હલકો, શરીરમાં સાદો.

અને ભૂમિતિ પ્રમાણે મુખ્ય તફાવત: “ભમ્મર” (长炒青) વિરુદ્ધ “મોતી” (圆炒青/珠茶). જો વળાંક લાંબો અને વક્ર છે — આ મેઇચા પરિવાર છે; જો તે ઘાટા ગોળ ગોળીઓ હોય — તો આ Gunpowder છે, ભલે તે જ ગ્રેડના પૂંછડી નામો સાથે.