méichá

ઝેનમેઇ (zhēnméi 珍眉) — ચીનની મુખ્ય નિકાસી ગ્રીન ટી છે, લાંબા પાનની તળીને બનાવેલી ‘ભમ્મર આકારની’ ચા, જેનું નામ શાબ્દિક રીતે ‘ભમ્મર જેવી’ વળેલી આકૃતિ તરફ ઇશારો કરે છે. તેની આસપાસ વ્યાપારી ગ્રેડની એક આખી શ્રેણી રચાયેલી છે — સર્વોચ્ચ tèzhēn થી લઈને છેક છાંટણના xiùméi સુધી — જેણે દાયકાઓ સુધી ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના બજારોને પોષ્યા છે.

ઉત્પત્તિ અને ટેરુઆર

મેઇચા (眉茶) નું ઉદ્ગમસ્થાન — કહેવાતો ‘ગ્રીન ત્રિકોણ’ છે, જે ત્રણ પ્રાંતોની સીમા પર આવેલો છે: ઝેજિયાંગ, અનહુઇ અને જિઆંગસી (浙皖赣三角). અહીં જ લાંબા પાનની તળીને બનાવેલી ગ્રીન ટી cháng chǎoqīng (长炒青) ની સંસ્કૃતિ વિકસિત થઈ, જેમાંથી પ્રક્રિયા બાદ ‘ભમ્મર આકારની’ ગ્રેડોનો સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમ મેળવવામાં આવે છે.

આ ક્ષેત્રમાં ઐતિહાસિક રીતે પ્રાદેશિક વ્યાપારી નામો સ્થાપિત થયા છે, જે મૂળભૂત રીતે મેઇચાના ઉદ્ગમ સ્થાનને દર્શાવે છે:

• ટુનલ્યુ (túnlǜ 屯绿) — અનહુઇના ટુનસી/શ્યુનિંગ (屯溪/休宁) ક્ષેત્રમાંથી; હુઇઝોઉ ચાની ઐતિહાસિક નિકાસી બ્રાન્ડ, ‘qíhóng túnlǜ’ (祁红屯绿) — ‘કિમેન લાલ અને ટુન ગ્રીન’ સૂત્રમાં અમર બનેલી.
• વુલ્યુ (wùlǜ 婺绿) અને રાઓલ્યુ (ráolǜ 饶绿) — જિઆંગસીના વુયુઆન/શાંગરાઓ (婺源/上饶) જિલ્લાઓમાંથી; અહીંની ચા વિશે ‘chá bù dào wùyuán bù xiāng’ (茶不到婺源不香) — ‘ચા જ્યાં સુધી વુયુઆન ન પહોંચે ત્યાં સુધી સુગંધિત થતી નથી’ એવું કહેવાય છે. આજે આ ક્ષેત્ર EU માટે ઓર્ગેનિક ગ્રીન ટીના પુરવઠા માટે જાણીતું છે.
• સુઇલ્યુ / હાંગલ્યુ / વેનલ્યુ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — મેઇચાના મુખ્ય ઝેજિયાંગ વ્યાપારી નામો.

આ ત્રિકોણની બહાર, લાંબા પાનની તળીને બનાવેલી ગ્રીન ટી પ્રાંતીય નામો હેઠળ ઉત્પાદિત થાય છે (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) અને સ્થાનિક બજાર તથા નિકાસ બંને માટે વપરાય છે.

કાચો માલ અને પ્રક્રિયાનો પ્રકાર

આખી શ્રેણીના પાયામાં માઓચા (毛茶) છે — લાંબા પાનની તળીને બનાવેલી પ્રકારની અશુદ્ધ ‘કાચી’ ચા. તેની પ્રોફાઇલ પછીની તમામ ગ્રેડોનું લક્ષણ નક્કી કરે છે: ‘ભમ્મર જેવી’ દોરી સમાન વળેલી આકૃતિ (条索如眉), પાંદડાની લીલો તેલિયો છાંટ (绿润), ચેસ્ટનટની સુગંધ (栗香, lìxiāng) અને ઘાટો, સમૃદ્ધ લિકર (醇厚).

ઉત્પાદન બે તબક્કામાં વહેંચાયેલું છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા (chūzhì 初制) માઓચા આપે છે: ફિક્સેશન-તળવાની ક્રિયા, વળીને આકાર આપવો અને ગરમ તળીને સૂકવણી, જે cháng chǎoqīng પ્રકારને આકાર આપે છે.

ફિનિશિંગ-રિફાઇનિંગ (jīngzhì 精制) વિવિધ ગુણવત્તાવાળી માઓચાને માપબંધ વ્યાપારી ગ્રેડોમાં પરિવર્તિત કરે છે. મુખ્ય ક્રિયાઓ:

• shāifēn (筛分) — કદ અને આકાર પ્રમાણે ચાળીને માપબંધ કરવું;
• fēngshàn (风扇) — હળવા ભાગોને અલગ કરવા માટે હવા વડે સાફ કરવું;
• jiǎntī (拣剔) — દાંડીઓ અને ખામીઓ વિણવી;
• pūhuǒ (扑火) — અંતિમ સૂકવણી-આંચ પર ‘સેટ’ કરવું.

ચોક્કસ રીતે ભાગો અને આકાર પ્રમાણે વર્ગીકરણ — અલગ કાચો માલ નહીં — વિવિધ ગ્રેડો ઉત્પન્ન કરે છે: એક જ માઓચા મોટા સમાન પાન, ઝીણી પસંદગીઓ, ટૂંકી વળેલી કણીઓ અને ઝીણા છાંટણમાં વિભાજિત થાય છે.

‘ભમ્મર આકારની’ ચાની ગ્રેડ સીડી

મેઇચા કુળ ઉચ્ચ થી નીચ સુધીની સતત શ્રેણી તરીકે રચાય છે:

તેઝેન (tèzhēn 特珍) — ‘Special Chunmee’, મેઇચાની સર્વોચ્ચ ગ્રેડ: ઝેનમેઇ વર્ગનું સૌથી સમાન અને મોટું પાન. મુખ્યત્વે ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકામાં નિકાસ માટે જાય છે.

ઝેનમેઇ (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — મુખ્ય નિકાસી ગ્રેડ અને સમગ્ર શ્રેણીનો ‘ચહેરો’. ‘Chun Mee’ નામ હેઠળ મોરોક્કોના બજારમાં અને વ્યાપક રીતે — દેશની મુખ્ય નિકાસી ગ્રીન ટી છે.

ફેંગમેઇ / ઝેનમેઇ-સોય (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — મધ્યમ ગ્રેડ: ‘ભમ્મર’ પાંદડાની વધુ ઝીણી અને નાની પસંદગીઓ.

યુચા (yǔchá 雨茶, Young Hyson / ‘વરસાદી ચા’) — ટૂંકી વળેલી કણીઓ, ફિનિશિંગ દરમિયાન ચાળીને અલગ કરાયેલી; નોંધપાત્ર છે કે યુચા લાંબી તળેલી (眉) અને ગોળ તળેલી (珠) ચા બંનેમાંથી મેળવાય છે.

ગોંગસી / સીચુન (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ઐતિહાસિક ગ્રેડ: ‘熙春/贡熙’ ખરેખર ૧૮મી સદીમાં Hyson તરીકે યુરોપમાં મોકલવામાં આવતી હતી, જેણે અંગ્રેજી ચાના શબ્દકોશમાં નિશાની છોડી છે.

શ્યુમેઇ (xiùméi 秀眉, Sowmee) — નીચલી ગ્રેડ: ઝીણું, હળવું છાંટણ.

‘ભમ્મર’ ધરીની સાથે સમાંતર ‘મોતી’ ધરી અસ્તિત્વ ધરાવે છે: પિંગશુઇ ઝુચા (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) ઝેજિયાંગના પિંગશુઇ (શાઓક્સિંગ) માંથી. આ ગોળ તળીને બનાવેલી ગ્રીન ટી (yuán chǎoqīng 圆炒青), ‘મોતી જેવા’ ઘાટા ગોળાઓમાં વળેલી — ‘લીલો મોતી’, પશ્ચિમમાં ગોળીઓના આકારને કારણે ‘ગનપાઉડર ચા’ તરીકે જાણીતી; તે અનેક વાર ઉકાળી શકાય (耐泡) તેવી ટકાઉપણું અને 天坛 (Temple of Heaven) જેવી ઐતિહાસિક બ્રાન્ડ માટે પ્રખ્યાત છે. ફિનિશિંગ દરમિયાન ઝુચા પણ ગ્રેડોમાં વિભાજીત થાય છે — ખરેખર મોતી ચા, તથા યુચા અને શ્યુમેઇ.

ધોરણો અને પ્રણાલીમાં સ્થાન

મેઇચા લાંબી તળીને બનાવેલી ગ્રીન ટીમાં સમાવિષ્ટ છે, અને તેના ગ્રેડેશન — ચીનની નિકાસી વેપાર પ્રણાલીનો સંસ્થાકીય ભાગ છે, જ્યાં ગ્રેડો રિફાઇનિંગના પરિણામ દ્વારા નક્કી થાય છે (આકાર, કદ, શુદ્ધતા અને આંચ-સૂકવણી દ્વારા માપબંધી). અહીં માનકીકરણનો તર્ક — કાચા માલનો ભેદ નહીં, પણ ગ્રેડની પુનઃઉત્પાદકતા છે: કાસાબ્લાન્કા કે ડાકારનો ખરીદદાર વર્ષો સુધી Chun Mee નામ હેઠળ એકસરખી ‘ભમ્મર’ મેળવતો રહે. (દરેક ગ્રેડ માટેના ચોક્કસ અમલી GB/T નંબરો અહીં ચકાસાયેલા ન હોવાને કારણે આપવામાં આવ્યા નથી.)

સ્વાદ અને ઉકાળવાની રીત

મેઇચાની મૂળભૂત પ્રોફાઇલ cháng chǎoqīng પ્રકાર દ્વારા નક્કી થાય છે: ચેસ્ટનટ, શેકાયેલી સુગંધ (栗香), તેલિયું લીલું સૂકું પાન અને ઘાટો, ‘દેહદાર’ લિકર (醇厚). ઉપરથી નીચે તરફ — tèzhēn થી xiùméi સુધી — પાન ઝીણું થતું જાય છે, લિકર તીખો અને સાદો બનતો જાય છે, અને નીચલા છાંટણમાં એકસમાનતા ઘટતી જાય છે.

મોરોક્કન શૈલી માટે ચા પરંપરાગત રીતે તાજા ફુદીના અને ખાંડની પુષ્કળતા સાથે, ધાતુની કીટલીમાં ઘાટી ઉકાળવામાં આવે છે — અહીં લિકરની મજબૂતાઈ અને સમૃદ્ધિનું મૂલ્ય છે, નાજુકતાનું નહીં. મેઇચાના શુદ્ધ લક્ષણનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે મધ્યમ માત્રા, ગરમ (પણ આક્રમક રીતે ઊકળતું નહીં) પાણી અને ટૂંકા સમયની પલાળણી પૂરતી છે: આમ ચેસ્ટનટની સુગંધ, લિકરની ઘાટાપણું અને વળાંકની એકસરખાઈ વાંચી શકાય છે.

ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ

મેઇચા અને ઝુચા — ચીની ગ્રીન ટી નિકાસના બે આધારસ્તંભ છે. Hyson ‘熙春/贡熙’ નામ હેઠળ ૧૮મી સદીમાં જ યુરોપિયન ટેબલો સુધી પહોંચી ગઈ હતી, અને ૨૦મી સદીમાં ‘Chun Mee’ (ઝેનમેઇ) અને ‘Gunpowder’ (પિંગશુઇ ઝુચા) આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં ઓળખીતા લેબલ બની ગયા, ખાસ કરીને ઉત્તર અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના બજારોમાં, જ્યાં મોરોક્કો ગ્રીન ‘ભમ્મર’ ચાનો સૌથી મોટો ઉપભોક્તા છે. પ્રાદેશિક નામો — túnlǜ, wùlǜ, ઝેજિયાંગના suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — આ વાતને નિશ્ચિત કરે છે કે એકીકૃત નિકાસી બ્રાન્ડ પાછળ હુઇઝોઉ અને જિઍંગસી-ઝેજિયાંગ પરંપરાના વિશિષ્ટ ઐતિહાસિક ચા ક્ષેત્રો રહેલા છે.

કેવી રીતે ઓળખવી અને ભૂલ ન કરવી

• ‘ભમ્મર’ વિરુદ્ધ ‘મોતી’. મેઇચા — લાંબુ, વળાંકદાર, દોરી સમાન વળેલું પાન (લાંબી તળીને બનાવેલી, 长炒青); ઝુચા/Gunpowder — ઘાટા ગોળ ગોળીઓ (ગોળ તળીને બનાવેલી, 圆炒青). આ તળીને બનાવેલી ગ્રીન ટીના કુટુંબની એક જ વળીને આકાર આપવાની બે જુદી રીતો છે.
• ગ્રેડ આકાર અને એકરૂપતા પરથી ઓળખાય છે. ઉચ્ચતર tèzhēn અને zhēnméi — એકસમાન, મોટી, ચોખ્ખી ‘ભમ્મરો’; fèngméi — પાતળી અને નાની; yǔchá — ટૂંકી વળેલી કણીઓ; xiùméi — ઝીણું હળવું છાંટણ. જેટલી વધુ ધૂળ, તૂટક ટુકડા અને દાંડીઓ, એટલી નીચલી ગ્રેડ.
• નામ ≠ ગ્રેડ. Hyson/gòngxī — આ ઐતિહાસિક વેપારી લેબલ છે, ‘શ્રેષ્ઠ’ ચા નહીં; Young Hyson — આ યુચા છે. પશ્ચિમી નામોને ચીની ગ્રેડેશન સાથે ભેળસેળ ન કરશો.
• પ્રાદેશિક નામ — મૂળ વિશે છે. Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ સૂચવે છે કે મેઇચા ક્યાંની છે, પણ તે પોતાનામાં ગ્રેડ નથી: દરેક ક્ષેત્રની અંદર tèzhēn થી xiùméi સુધીની આખી સીડી હોય છે.
• પ્રકાર ≠ સુગંધીકરણ. ચેસ્ટનટ જેવા ટોનવાળી તળેલી મેઇચાને બેક કરેલી (烘青) ગ્રીન ટી સાથે ભેળસેળ ન કરવી, જે જાસ્મિન ચાનો આધાર છે: તળેલી ચાની સુગંધ નોંધપાત્ર રીતે વધુ ‘ગરમ’ અને ઘાટી હોય છે.

આમ ‘ભમ્મર’ સીડી માત્ર જાતોની યાદી નહીં, પણ એક ઈજનેરી પ્રણાલી સાબિત થાય છે: એક જ તળેલી માઓચા, ચાળણીઓ અને હવાના ઝપાટાથી પુનઃઉત્પાદ્ય વ્યાપારી વર્ગોમાં વિભાજીત, જે સદીઓથી ચીની ગ્રીન ટીની નિકાસી પ્રતિષ્ઠાને ટકાવી રહ્યા છે.